Грамотно складений, досконально продуманий план харчування при такому захворюванні, як панкреатит, це не менш важливо, ніж медикаментозне лікування. Саме для таких випадків і була розроблена дієта «Стіл 5п».
Що таке Дієта 5п і для чого вона призначена
Панкреатит – це одне з дуже серйозних захворювань підшлункової залози запального характеру. Орган секреції бере безпосередню участь в травному процесі, виділяючи так званий панкретичний сік. Ця рідина здатна нейтралізувати кисле середовище шлункового соку, допомогти правильному розщепленню і всмоктуванню речовин з споживаної їжі. Коли заліза працює неправильно, відтік ферментів з неї припиняється, а з дванадцятипалої кишки відбувається зворотний приплив. Тоді їдкі соки починають «переварювати» навколишні тканини, та й сам орган.
Назвати точні причини виникнення хвороби, загальні для всіх, неможливо. Однак деякі сприяють чинники добре відомі. Це жирна і гостра їжа, шкідливі продукти, зловживання алкоголем, неправильно підібрані або невідповідні дієти, тривалі голодування. У деяких випадках сприяти може генетична схильність, інфекційні проблеми, хвороби ендокринних органів.
Найчастіше подібні хвороби розвиваються в середньому або літньому віці. Тому дуже важливо правильно підібрати, розписати і організувати відповідне харчування, що сприяє відновленню правильно роботи всіх систем організму. Дієта 5п для жовчного міхура розроблена для тих, хто змушений дотримуватися всі обмеження, але при цьому вона дозволяє зробити свій раціон більш-менш збалансованим і повноцінним.
Дієта номер 5п: загальні правила
Автором методики вважається відомий лікар-гастроентеролог і дієтолог Певзнер М.І., який і визначив головні постулати:
- Відмовтеся від жирних і містять жири в залежності від ступеня ураження органу.
- Їжте їжу, де вуглеводи і білки міститися в межах норми.
- Забудьте про всі холодних стравах, наприклад про морозиво, холодець або навіть компоті з холодильника. Їжа завжди повинна бути теплою.
- Продукти з підвищеним вмістом клітковини або пектинів повинні бути протерті.
- Готувати можна тільки у воді, на пару або запікати. Смажене повністю виключається з раціону.
- Намагайтеся мінімізувати вміст солі або зовсім від неї відмовитися по можливості.
- Пурини в продуктах або щавлева кислота – під повною забороною.
Назва дієти зовсім не випадково. Дієта 5п – це п’ять прийомів їжі на добу. Є потрібно невеликими порціями, а перед першим прийомом випити склянку теплої води.
плюси
- Полегшений раціон.
- Допустима при різних ступенях ураження.
- Легка в приготуванні.
мінуси
- Заборона на певні продукти харчування.
- Необхідність постійно стежити за раціоном.
- Окреме від родичів, що живуть разом, приготування їжі.
- Заборона на припинення дієти, зважаючи на загрозу розвитку хронічних станів і більш серйозні наслідки.
Протипоказання
- Діабет обох типів.
- Онкологія.
- Вагітність і лактація.
Продукти, які використовуються для приготування їжі в дієті 5п
- Рис, вівсянка, гречка.
- Дрібні макаронні вироби.
- Тости з борошна 1-2 сортів.
- Маложирні сорти риби.
- Яловичина, індичка, курка, телятина.
- Нежирний сир.
- Сир, розбавлене молоко, кефір, йогурт, маложирні вершки і сметана.
- Гарбуз, патисони, кабачки, буряк, морква, баклажани, картопля.
- Яйця.
- Сухофрукти.
- Прісні яблука.
- Неміцний чай (чорний, зелений, трав’яний вибірково).
- Желе, джеми, муси, мед, варення, повидло (в обмежених кількостях).
- Мінеральна вода (негазована).
- Рослинна олія.
- Вершкове масло (в обмеженій кількості).
Продукти, які слід виключити при дієті 5п
- Напівфабрикати.
- Консерви.
- Ковбасу, копченості, сосиски, сардельки.
- Солона і в’ялена риба.
- Сильно солоне м’ясо.
- Кава, какао.
- Енергетичні напої.
- Алкогольні напої.
- Шоколад.
- Торти і тістечка з масляним кремом.
- Цукерки.
- Морозиво.
- Солодкі газовані напої.
- Свіжа випічка (солодка і несолодка).
- Свинина, сало, баранина.
- Жирна птиця (гусак, качка).
- Соління.
- Гострі продукти з великою кількістю спецій.
- Щавель, капуста, редька, часник.
- Банани, виноград.
- Бобові культури.
Як скласти меню на тиждень
Складання раціону на сім днів повністю залежить від ступеня ураження підшлункової залози. Тому найпростіше зробити це самостійно. Всі страви повинні містити виключно продукти зі списку дозволених. Для спрощення завдання новачкові можна скористатися шаблонами, складеними дієтологами, які можна довільно підлаштувати під власні смаки та уподобання.
Дієта 5п: Меню на тиждень при панкреатиті
1-й день (понеділок)
Сніданок: рідка каша з вівсянки на воді, хлібець з житнього борошна, неміцний чай (можна з лимоном).
Перекус: печені яблука.
Обід: суп рисовий, курячі котлети на пару, пюре з картоплі без масла, ягідний компот.
Полудень: йогурт.
Вечеря: сирна запіканка, чай з шипшини.
2-й день (вівторок)
Сніданок: манка на воді з варенням, будь-який чай.
Перекус: груша.
Обід: щі або розсольник, парові рибні котлети, дрібні макарони.
Полудень: омлет з овочами.
Вечеря: запіканка з рису з яловичим фаршем.
3-й день (середа)
Сніданок: сирний чізкейк (без борошна), чай з лимоном.
Перекус: апельсин.
Обід: гречаний суп, відбивна з телятини на пару з вершковим соусом, салат з відвареної моркви.
Полудень: манна каша на воді з варенням.
Вечеря: печеня з яловичини.
4-й день (четвер)
Сніданок: паровий омлет, салат із столового буряка, чай (трав’яний, чорний, зелений).
Перекус: мандарин.
Обід: борщ зі сметаною, запіканка з гарбуза з куркою.
Полудень: салат з тертої моркви з маложирна сметаною.
Вечеря: курка запечена або на грилі, вінегрет без квасолі і кислих огірків.
5-й день (п’ятниця)
Сніданок: сирники на пару з маложирна сметаною, чай.
Перекус: печені яблука.
Обід: вівсяний суп, парові рибні котлети, гречка.
Полудень: йогурт або ряжанка, розбавлений сік з моркви.
Вечеря: риба на грилі або запечена з овочами, компот із сухофруктів.
6-й день (субота)
Сніданок: каша з пшона на воді, чай.
Перекус: кавун.
Обід: суп з дрібними макаронами, яловичі тефтелі під сметанним або яєчно-сметанним соусом.
Перекус: сир.
Вечеря: голубці без томату (не їсти капусту), журавлинний морс.
7-й день (неділя)
Сніданок: вівсяні пластівці, черствий хліб, варення, чай.
Перекус: мандарин.
Обід: розсольник або щі, парові яловичі котлети.
Полудень: вареники з вишнею.
Вечеря: куряча грудка відварна, овочеве рагу.
Дієта 5п за Певзнером
Оригінальний стіл 5 підходить не тільки для тих, хто страждає від панкреатиту. Дієта призначена для хворих холециститом, при хронічному або гострому гепатиті в період одужання, цирозі (поза стадією печінкової недостатності і при відсутності інших патологій шлунково-кишкового тракту).
Суть методу полягає в збагаченні раціону ліпотропні речовинами, наприклад, лецитином, холін і метіоніном. Додається кількість рідини і клітковини в харчуванні, а тугоплавкі жири, що містить холестерин, азотисті екстрактивні речовини по можливості виключаються. Це допомагає нормалізувати процес функціонування жовчовивідних шляхів і печінки, накопичення в ній глікогену, підстьобує жовчовиділення і перистальтику кишечника.
Рецепти страв столу Дієти 5п на кожен день
Перші страви
Вегетаріанський крем-суп
Кількість всіх складових в рецепті дано з розрахунку на 1 літр води.
інгредієнти
- Картопля – 1 штука.
- Томати – 1 штука.
- Кабачки – 120 грамів.
- Цибулина – 14 штуки.
- Петрушка (корінь) – 20 грамів.
- Морквина – 30 грамів.
- Масло (вершкове) – 20 грамів.
- Зелень.
- Сметана (15%) – 1 чайна ложка (при подачі).
приготування
Овочі промити, підсушити паперовими рушниками. Кабачки, цибуля, морква, картоплю очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками. Петрушку натерти на тертці, зелень порубати шматками за смаком.
Воду нагріти до кипіння, додати цибулю, моркву і петрушку, томити 4-8 хвилин на повільному вогні. Додати картоплю, помідори, масло і кабачки. Продовжувати гасити до розм’якшення овочів, посолити за смаком в самому кінці. Подавати зі сметаною, посипаючи свіжою зеленню.
Молочний суп з м’ясним пюре
Для цього супу бажано вибирати нежирне м’ясо з дозволеного списку, наприклад, телятину.
інгредієнти
- М’ясо – 0.3 кілограма.
- Картопля – 4 штуки.
- Молоко – 0.5 літра.
- Лук (порей або ріпчаста) – 2 штуки.
- Масло вершкове – 30 грамів.
- Рис – 3 столові ложки.
- Сіль, зелень – за смаком.
приготування
М’ясо промивають, опускають в холодну воду, варять бульйон до готовності, додавши цибулю і лавровий лист, солять за смаком. Овочі миють, очищають від шкірки, ріжуть кубиками. М’ясо пропускають через протирочную машину або м’ясорубку з частими гратами.
У м’ясний бульйон додають рис, варять на повільному вогні 15-20 хвилин. Додають овочі, варять до їх розм’якшення. Виймають все з бульйону за допомогою шумівки, перебивають блендером або протирають через сито.
У каструлі з товстими стінками або сотейнику розпускають масло, поступово вливають в нього молоко і 2 склянки отриманого бульйону. Варять на повільному вогні 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Туди ж відправляють м’ясне пюре і протерті овочі, сіль додають за смаком, дають прокипіти на маленькому вогні ще хвилин 5-10. Подають з рубаною зеленню.
Суп-пюре з кабачків і моркви
Відмінний варіант для тих, хто любить, щоб їжа була не тільки корисною і смачною, але і виглядала красиво.
інгредієнти
- Кабачок – 1 штука (невеликий).
- Морквина – 1 штука.
- Цибуля ріпчаста – 1 штука.
- Картопля – 2 штуки.
- Коріандр, сіль, куркума (мелена) – по 0,5 чайної ложки.
- Сливки (15%) – 200 мілілітрів.
- Олія – 20 грамів.
приготування
Овочі промити, очистити від шкірки. Цибулю, моркву і картоплю нарізати кубиками, кабачки півкільцями. На сковороді розігріти масло, додати цибулю, протушкувати 2-3 хвилини, додати моркву, тушкувати 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
Викласти все це в каструлю або сотейник, додати картоплю, залити водою, щоб вона була на 1-2.5 сантиметра вище овочів. Поставити на вогонь, дати закипіти, варити на повільному вогні 10 хвилин. Додати кабачок, варити до розм’якшення овочів. Суп зняти з вогню, дати трохи охолонути, протерти через сито або пюріровать блендером. Подавати з рубаною зеленню.
Другі страви
Рагу з овочів
Під час приготування деяких страв можуть додаватися продукти зі списку заборонених або небажаних. Вводять їх для смаку в мінімальних дозах, а при загостреннях краще не готувати нічого подібного. Як варіант, загальна кількість можна розділити на кілька частин і споживати невеликими порціями не частіше ніж один раз на день.
інгредієнти
- Картопля – 3-4 штуки.
- Морква – 2 штуки.
- Кабачки – 2 штуки (невеликих).
- Капуста пекінська – 0.5 розетки.
- Олія – 2 столові ложки.
- Сіль, зелень – за смаком.
приготування
Овочі вимити, все що вимагають очищення, почистити. Капусту нарубати великими шматками, викласти на дно сотейника або каструлі з товстим дном. Картопля і кабачки нарізати великими кубиками, рівномірно розподілити поверх капусти. Додати рослинне масло, накрити кришкою, встановити на повільний вогонь і варити 6-8 хвилин.
Моркву натерти на крупній тертці, додати до рагу, посолити за смаком, акуратно все перемішати. Якщо рідини здасться замало, можна додати трохи окропу. Томити до повного розм’якшення овочів на мінімальному вогні 8-12 хвилин, постійно помішуючи. Подавати з рубаною зеленню.
Риба печена в духовці
Овочі в даному рецепті можна варіювати і змінювати на власний смак.
інгредієнти
- Філе нежирної риби – 600-700 грамів.
- Томати – 1-2 штуки.
- Перець болгарський – 1-2 штуки.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 штуки.
- Спеції, сіль – за смаком.
приготування
Рибне філе розморожують, ретельно промивають великою кількістю води, підсушують паперовими рушниками, ріжуть порційними шматочками. Обраними спеціями посипають рибу, добре обтираючи кожен шматок. Лук, перець і томати миють, очищають при потребі, ріжуть тонкими часточками.
На деко укладають шар фольги, зверху рівномірно розподіляють цибульні півкільця або кільця, потім перець і томати. Наверх укладають шматочки риби. Акуратно загортають краї фольги, защипуючи їх, щоб вийшов свого роду конверт. Духовку розігрівають до 180-220 градусів, запікають блюдо 30-40 хвилин.
Курячі кнелі з сиром
Ця страва готується на пару, тому найпростіше використовувати пароварку. Якщо такого пристосування немає, можна просто встановити друшляк на каструлю з киплячою водою і накрити кришкою.
інгредієнти
- Фарш з курячого філе – 300 грамів.
- Сир (маложирний) – 100 грамів.
- Яйця курячі – 1 штука.
- Паприка (мелена) – 3-5 грамів.
- Сіль, спеції – за смаком.
приготування
У глибокій мисці змішують сир, фарш і яйце. Додають сіль, спеції за смаком і добре перемішують. Формувати кнели найзручніше за допомогою двох ложок. Якщо фарш прилипає, їх можна вмочити в холодну воду або рослинне масло. Варять на пару до готовності, приблизно 25-30 хвилин. За десять хвилин до готовності посипають продукт меленою паприкою. Підходять кнели до овочевих пюре, відварною або запеченим овочам, каш.
Рулет з яловичини з омлетом
Для приготування страви краще вибрати телятину, вона буде м’якше і приготується швидше.
інгредієнти
- Вирізка яловича – 0.5 кілограма.
- Яйця курячі – 3 штуки.
- Часник – 2 зубчики (великих).
- Молоко – 3 столові ложки.
- Сіль, перець – за смаком.
приготування
Вирізку добре промивають, повністю зрізують всі плівки, відбивають молоточком до тістоподібного стану. Часник пропускають через Часничниці або труть на тертці, змішують з сіллю, спеціями і цим складом натирають м’ясо.
Яйця вбивають в глибоку миску, додають трохи солі, молоко і перець, ретельно збивають вінчиком. На сковороді готують омлет звичайним способом. Готовий омлет викладають на відбите м’ясо, згортають у вигляді рулету, щільно обмотують міцною ниткою, загортають у фольгу. На деко наливають трохи води, укладають туди ж рулет. Духовку розігрівають до 220 градусів, запікають м’ясо 45-50 хвилин.
Манний пудинг з яблуками
Другі страви не завжди повинні бути овочевими або м’ясними. Іноді можна побалувати себе і солодким.
інгредієнти
- Манна крупа (вищого сорту) – 5 чайних ложок.
- Молоко – неповна склянка (34).
- Яйця курячі – 1 штука.
- Цукор – 3-4 чайних ложки.
- Яблуко – 1 штука.
- Олія – 2 чайних ложки.
- Сіль за смаком.
приготування
Молоко заливають в сотейник, кип’ятять. Поступово всипають манну крупу, сіль, варять на повільному вогні, постійно перемішуючи, 3-6 хвилин до готовності, додають масло. Отриману кашу охолоджують, вбивають жовток, добре перемішують. Білок збивають віночком до піни окремо, змішують з кашею.
Яблука миють, очищають від шкірки і серцевини, шаткують тонкими пластами. Викладають в сотейник, додають цукор, гасять на мінімальному вогні до розм’якшення. Форму для запікання змащують маслом, на дно викладають шар каші, потім яблука і знову манка. Зверху поливають маслом, при бажанні сухарями. Запікають пудинг в духовці 15-25 хвилин при температурі 180-220 градусів.
Основні рекомендації лікарів
Дієта 5п при панкреатиті підшлункової залози або проблеми з печінкою – хороший засіб не дати захворювань прогресувати. Її дотримання дозволить запобігти загострення, спровоковані неправильним харчуванням і шкідливими продуктами. Однак дотримуватися порад лікарів доведеться неухильно.
- Їжа повинна бути обов’язково теплою. Не можна їсти не тільки холодні продукти і страви, а й гарячі. У цей пункт варто включити також напої, на кшталт компоту або чаю.
- Зелень вживають, також як спеції і сіль, в дуже обмеженій кількості.
- Режим дня з регулярним п’ятиразовим харчуванням повинен дотримуватися чітко. Не можна пропускати прийоми їжі.
- Про смаження, копчення і консервації краще забути раз і назавжди. Винятком можуть стати дієтичні страви, приготовані на відкритому вогні.
- Напівфабрикати варто прибрати з раціону, адже їх склад досконально невідомий.
Навіть при легкому симптоматиці слід не кидати дієту протягом принаймні 2-4 місяців. Загальні рекомендації медпрацівників доведеться виконувати протягом усього життя.