Незабаром сезон баклажанів, а отже, потрібно підготуватися заздалегідь і не пропустити момент. Так що пропоную вашій увазі чудові та оригінальні ідеї приготування різних смаколиків із цього овочу. Страви нескладні у приготуванні та легко адаптувати під свої смакові уподобання. А якщо ви не любите баклажани, то впевнений, що завдяки цій добірці рецептів ви зміните ставлення до них.
Баклажани містять велику кількість води і саме через це є низькокалорійним продуктом. Клітковина, що входить до складу, дає відчуття ситності і знижує апетит, що дуже важливо для людей худнуть або стежать за своїм харчуванням. Періодичне вживання баклажанів знижує рівень холестерину в крові, насичує організм необхідними вітамінами та мінеральними речовинами.
Мусака з баклажанами та курячим фаршем
Знаменита грецька страва з баклажанів у низькокалорійному варіанті для тих, хто береже фігуру. Мусака – це ситно, ніжно, смачно, а сезон овочів ще й досить недорого. Ідеально для легкого обіду чи вечері.
КБЖУ на 100 г: 66/7/2/4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 700 р.
- Фарш із курячого філе – 600 г.
- Помідори – 500 г.
- Морква – 200 р.
- Цибуля ріпчаста – 200 г.
- Перець болгарський – 400 г.
- Часник – 2 зубчики.
- Сир твердий 35% – 100 г.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Базилік – 7 р.
- Кінза – 10 р.
- Хмелі-сунелі – ½ ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- Баклажани нарізаємо середнім за розміром кубиком. Присолюємо, щоб сіль витягла вологу та гіркуватість. Через 20 хвилин обсушуємо, обсмажуємо на крапельці олії до напівготовності.
- Курячий фарш обсмажуємо на сухій антипригарній сковороді до готовності. Готовий фарш солимо, перчимо, додаємо приправу хмелі-сунелі.
- Цибулю ріжемо кубиком, моркву натираємо на тертці. Гасимо овочі з невеликою кількістю води під кришкою.
- Помідори подрібнюємо у блендері з базиліком та часником. Коли морква стане м’якою, додаємо томатне пюре та оливкову олію. Суміш солимо, перчимо, тушкуємо ще 10 хвилин.
- Болгарський перець запікаємо на сковороді з невеликою кількістю води під кришкою. Далі перець очищаємо від шкірки, ріжемо довільними шматочками.
- На дно форми для запікання викладаємо шар тушкованої моркви із цибулею. Потім баклажани, шар із болгарським перцем, далі готовий фарш. Посипаємо зеленню кінзи та тертим сиром. Повторюємо шари тієї ж послідовності. Відправляємо в духовку, запікаємо за 180 градусів 10 хвилин.
Баклажани з курячим фаршем на пару
Баклажани, приготовлені на пару, виходять неймовірно ніжними, а м’якуш залишається світлим, не темніє. Таку закуску можна подати і в теплому вигляді, але найбільш гарна вона саме в холодному, коли настоїться в холодильнику пару годин.
КБЖУ на 100 г: 76/7/4/3.
Інгредієнти:
- Баклажани – 320 г.
- Фарш курячий – 210 г.
- Зелена цибуля – 30 г.
- Часник – 1-2 часточки.
- Соєвий соус – 10 г.
Заправка:
- Оливкова олія – 5 г.
- Соєвий соус – 10 г.
Приготування:
- Баклажани розрізаємо вздовж навпіл. На кожному шматочку робимо три надрізи, але не до кінця, далі шматочок повністю відрізаємо.
- Підготовлені шматочки викладаємо у глибоку миску, посипаємо сіллю, заливаємо водою. Залишаємо на 15 хвилин.
- Тим часом підготуємо начинку. Нарізаємо пір’я зеленої цибулі, половину відправляємо до фаршу. Також до фаршу додаємо подрібнений зубчик часнику та соєвий соус натурального бродіння. Фарш ретельно вимішуємо.
- Баклажани виймаємо з води, обсушуємо рушником. Кишеньки начиняємо підготовленим фаршем.
- Викладаємо заготовки у лоток мультиварки. Готуємо на пару протягом 20 хвилин. Готові баклажани викладаємо на тарілку, зверху поливаємо бульйоном. Посипаємо зеленою цибулею.
- Для заправки змішуємо соєвий соус та оливкову олію. Відразу ж поливаємо страву.
Фаршировані баклажани з моцарелою
Апетитна закуска для любителів італійської кухні. Подібні легкі страви з овочів дуже доречні після святкових застіль. Цікавий рецепт та чудове поєднання смаків.
КБЖУ на 100 г: 75/5/4/4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 шт.
- Помідори – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 2 часточки.
- Моцарелла – 200 р.
- Пармезан – 20 р.
- Вершки 10% – 3 ст. л.
- Орегано – 1 год.
- Розмарин – 1 ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- Два середні баклажани нарізаємо кружальцями товщиною приблизно 5 мм. Опускаємо нарізку в миску, додаємо холодну воду, попередньо посоливши. Залишаємо на 30 хвилин.
- Дрібним кубиком ріжемо цибулю. Розігріваємо сковороду, змащуємо крапелькою олії. Пасуємо цибулю, потім додаємо розчавлений часник.
- З помідорів видаляємо шкірку. Відправляємо у блендер або натираємо на дрібній тертці. Вливаємо томати в сковороду, додаємо сіль, спеції до смаку. Готуємо під кришкою 15-20 хвилин, соус повинен трохи загуснути.
- Просушуємо баклажани паперовими рушниками. Обсмажуємо на сухій сковороді-грилі до зарум’янювання, близько двох хвилин з кожного боку.
- На дно форми для запікання викладаємо баклажани, щедро змащуємо половиною томатного соусу. Викладаємо нарізану пластинками моцарелу та натертий твердий сир. Далі знову шарами розкладаємо баклажани, моцареллу, тертий сир, томатний соус. Зверху поливаємо нежирними вершками.
- Запікаємо страву в духовці за температури 200 градусів 20–25 хвилин. Прикрашаємо свіжим базиліком та кунжутом. Ріжемо на порційні шматочки, подаємо.
Рулетики з баклажанів з яйцем та морквою.
Дуже простий рецепт із доступних продуктів. Такі рулетики можна готувати ще з кабачків, а начинку легко підібрати на свій смак. Наприклад, цікавий варіант з волоських горіхів з кинзою, часником та сметаною.
КБЖУ на 100 г: 78/4/5/5.
Інгредієнти:
- Баклажани – 750 г.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Висівки – 4 ст. л.
- Сіль, приправи.
Начинка:
- Сира морква – 200 г.
- Яйця відварені – 3 шт.
- Часник – 1 часточка.
- Сметана 15% – 2 ст. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- Баклажани нарізаємо середніми по товщині пластинками. Викладаємо на лист, застелений пергаментним папером.
- Готуємо посипання. Змішуємо висівки або псилліум із сіллю та улюбленими приправами.
- Кожну пластинку на деку змащуємо за допомогою пензлика невеликою кількістю оливкової олії. Зверху посипаємо підготовленою сумішшю, робимо це із двох сторін. Готуємо у духовці, розігрітій до 160 градусів близько 15 хвилин.
- Приготуємо начинку. Сиру моркву натираємо на дрібній тертці, відварені яйця на великій. Додаємо сіль, часник, заправляємо сметаною. Добре перемішуємо.
- Підготовленою начинкою акуратно начиняємо баклажани. При необхідності скріплюємо рулетики зубочисткою.
Баклажани парміджано з сиром та помідорами
Гарячі баклажани парміджано – прекрасна основна страва, але її можна також їсти і в холодному вигляді. Це може стати цікавою альтернативою м’ясної лазіння і чудово урізноманітнить ваші будні.
КБЖУ на 100 г: 82/5/5/4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 560 р.
- Помідори – 400 г.
- Моцарелла – 70 г.
- Пармезан – 70 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Часник – 2 часточки.
- Олія – 2 ст. л.
- Кінза – 12 р.
- Базилік – 7 р.
- Молотий коріандр – ч. л.
- Солодка паприка – ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- Баклажани миємо, зрізаємо зелені хвостики, нарізаємо пластинками товщиною півсантиметра. Перекладаємо в миску, присолюємо, потім обсушуємо.
- Розігріваємо антипригарну сковороду, за допомогою паперового рушника промазуємо олією. Обсмажуємо нарізку із двох сторін до золотистості.
- Помідори заливаємо окропом, видаляємо шкірку, нарізаємо кубиком. До речі, можна використовувати томати у власному соку.
- Складаємо томати у зручну ємність, додаємо нарізаний базилік, оливкову олію, сіль, мелений перець. Гасимо все на повільному вогні 15 хвилин. Потім вводимо нарізаний часник, паприку та мелений коріандр. Гасимо ще 5 хвилин.
- Дно форми для запікання щедро змащуємо томатним соусом. Розкладаємо баклажани, змащуємо збитим яйцем, посипаємо нарубаною кінзою та тертим сиром. Повторюємо шари, доки не закінчаться інгредієнти. Верхнім шаром розподіляємо сир, що залишився.
- Розігріваємо духовку до 180 градусів. Запікаємо 10-15 хвилин, орієнтуйтеся по духовці.
Фаршировані баклажани з фаршем у духовці
Найсмачніші фаршировані баклажани без краплі олії та обсмажування, а кінза надає особливого аромату. Ця ситна, красива страва готується максимально просто, її можна навіть на дієті при схудненні.
КБЖУ на 100 г: 51/5/2/4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 800 р.
- Фарш з індички – 220 г.
- Солодкий помідор – 1шт.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Кінза – 20 р.
- Суміш перців.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- З двох баклажанів зрізаємо по смужці шкірки зверху та знизу, щоб вони стійко лежали у формі та легше було видалити м’якоть. Перекладаємо у форму для запікання, забираємо в духовку на 15 хвилин, температура 220 градусів.
- Приготуємо начинку. До фаршу з індички додаємо пучок кінзи, кілька зубчиків часнику через прес, свіжомелений перець та сіль.
- З баклажанів за допомогою ложки видаляємо м’якоть. Потім м’якуш подрібнюємо, додаємо до фаршу. Сюди для соковитості натираємо половинку солодкого помідора. Ретельно перемішуємо начинку.
- Щільно наповнюємо човники підготовленим фаршем. Зверху натираємо половинку томату, що залишилася. Наливаємо у форму трохи кип’яченої води, буквально 60 мл.
- Повертаємо форму у духовку. Запікаємо до готовності начинки приблизно 30-35 хвилин при температурі 200 градусів. Температурний режим залежатиме від особливостей духовки.
Закуска з баклажанів із сирним сиром
Закуска з баклажанів у вигляді акуратних рулетиків буде дуже доречною до святкового ПХ-столу. Сирний сир має солонуватий смак, а на додачу зі свіжими помідорами, ароматною зеленню та смаженими баклажанами це те, що треба. Взагалі, начинка може бути різноманітною.
КБЖУ на 100 г: 70/3/4/4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 400 г.
- Сир сирний – 80 г.
- М’який сир Рікотта – 80 г.
- Помідори чері – 70 г.
- Кріп – 20 г.
- Часник – 1 зубчик.
- Спеції до смаку.
Приготування:
- У глибоку миску викладаємо два види сиру. Видавлюємо часник, додаємо подрібнений кріп, сіль, свіжомелений перець. Ретельно перемішуємо.
- Баклажани нарізаємо на тонкі слайси. Злегка присолюємо, щоб овоч віддав гіркоту та рідину.
- Сковороду збризкуємо оливковою олією. Обсмажуємо слайси із двох сторін до зарум’янювання.
- Помідори чері нарізаємо тонкими часточками. Остиглі слайси з одного боку щедро змащуємо сирною масою, трохи не доходячи до одного з країв.
- Скручуємо рулетики з скибочкою помідора. Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу.
Запечені баклажани з помідорами та сиром
Баклажани, запечені з помідором під сметанним соусом та сиром. Виходить дуже смачно, соковито та ніякого м’яса. Подати можна як самодостатню страву, гарнір чи закуску. Щоб рецепт вийшов дієтичним, можете кружальця баклажанів не обсмажувати, але дана процедура значно покращує смак.
КБЖУ на 100 г: 65/3/4/4.
Інгредієнти:
- Баклажани – 460 р.
- Помідори – 3 шт.
- Часник – 1 зубчик.
- Кінза – 15 р.
- Кріп – 10 г.
- Сметана 15% – 4 ст. л.
- Хмелі-сунелі – ½ ч. л.
- Червоний перець – ч. л.
- Сир сулугуні – 100 г.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- Для соусу змішуємо маложирну сметану, гострий червоний перець, хмелі-сунелі, один крупний зубчик часнику, гарну щіпку солі. Декілька гілочок кропу і кінзи дрібно рубаємо, додаємо в соус.
- Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки один сантиметр. Натираємо сіллю із двох сторін, залишаємо на 5 хвилин. Якщо ваші баклажани гірчать, можете після цього промити холодною водою.
- Обсмажуємо кружальця на розпеченій сковороді з крапелькою олії до легкого золотистого кольору з двох боків.
- Солодкі помідори нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. Жароміцну форму середнього розміру змащуємо оливковою олією.
- Шарами чергуючи викладаємо овочі. Кожен шар промазуємо сметанним соусом. Відправляємо форму з овочами у розігріту до 220 градусів духовку на 8 хвилин, потім посипаємо тертим сиром. Повертаємо в духовку на 5 хвилин і вмикаємо конвекцію, щоб сир підрум’янився.
Оладки з баклажанів із сиром фета
Смачно, ситно, насичено та зі сметаною чи несолодким йогуртом просто ідеально. Чудовий варіант овочевого гарніру до рибної чи м’ясної страви. Борошна тут мінімум, тому і калорій значно менше, ніж у традиційних оладках.
КБЖУ на 100 г: 114/5/5/12.
Інгредієнти:
- Баклажани – 650 г.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Сир фету – 150 г.
- Борошно рисове – 110 г.
- Розпушувач – 6 р.
- Часник – 2 часточки.
- Орегано – 1 год.
- Сіль за смаком.
Приготування:
- У баклажанів відрізаємо зелені хвостики та зрізаємо шкірку. Так як шкірка досить щільна, для оладок її краще не використовувати.
- М’якуш ріжемо довільно, відправляємо в миску, присолюємо, залишаємо на 20 хвилин. Потім шматочки відкидаємо на сито та промиваємо холодною водою.
- Відправляємо нарізку у чашу подрібнювача. Додаємо нарізаний часник, орегано, перебиваємо суміш до однорідності. Вбиваємо яйця, фету та знову перемішуємо.
- Переливаємо суміш у зручну миску. Всипаємо борошно з розпушувачем, замішуємо тісто. Кількість муки регулюйте за ситуацією, але не забивайте тісто борошном.
- На суху розігріту антипригарну сковороду викладаємо ложкою баклажанову масу. Обсмажуємо оладки на середньому вогні по 3-4 хвилини по обидва боки до рум’яності.
Пірамідки з баклажанами та курячим філе
Ніжні куряче м’ясо з ароматними печеними овочами. Замість курки можна взяти філе індички чи м’ясний фарш. Прекрасна самодостатня страва для легкої вечері чи обіду, адже овочі та м’ясо птиці вітається завжди.
КБЖУ на 100 г: 57/8/2/2.
Інгредієнти:
- Баклажани – 550 г.
- Філе грудки – 500 г.
- Помідори – 550 г.
- Моцарелла – 100 г.
- Олія оливкова – 2 ч. л.
- Базилік – 7–8 листочків.
- Сухий часник.
- Сіль перець.
Приготування:
- Великі баклажани ріжемо товстими шайбами завтовшки близько трьох сантиметрів.
- Розкладаємо шайбочки на лист, застелений пергаментом. Кожну скибочку з двох сторін промазуємо оливковою олією. Зверху трохи присолюємо, посипаємо сухим часником.
- Філе курячої грудки ріжемо шматочками приблизно того ж розміру, що і шайбочки з баклажанів.
- Шматочки курки укладаємо на баклажани так, щоб зберегти округлість форми. М’ясо солимо, перчимо. На кожну порцію кладемо лист зеленого базиліка. Останнім шаром кладемо солодкі, м’ясисті скибочки помідора, трохи присолюємо.
- Деко відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. За пару хвилин до закінчення запікання на кожну порцію кладемо трохи моцарерри, але це за бажанням.
Рататуй з баклажанів та овочів з фаршем
Запечені в духовці овочі з курячим фаршем – безпрограшна страва на вечерю. М’ясний фарш вдало доповнює і робить ситну звичну багатьом страву прованської кухні. Соковито, ніжно та дуже апетитно.
КБЖУ на 100 г: 50/7/1/3.
Інгредієнти:
- Курячий фарш – 500 г.
- Кабачки – 400 р.
- Баклажани – 400 г.
- Помідори – 400 г.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, спеції.
Приготування:
- Кабачки, баклажани та томати нарізаємо середніми по товщині скибочками. Кабачки та баклажани посипаємо сіллю, інакше страва буде прісною.
- У курячий фарш додаємо сіль, перець, сухий часник, чебрець, базилік. Ви можете взяти свої улюблені приправи та ароматні трави до смаку. Добре вимішуємо фарш.
- М’ясний фарш поділяємо на рівні частини, спочатку формуємо невелику кулю, потім акуратно розминаємо в тоненький коржик.
- На дно форми для запікання насипаємо дрібно нарізану цибулю. Збираємо страву за принципом рататуя, чергуючи овочеву нарізку та м’ясні коржики. Послідовність овочів може бути абсолютно будь-якою.
- Відправляємо запікатись у розігріту до 180 градусів духовку на 35–40 хвилин.
Овочева запіканка з баклажанів під соусом
Соковита, ніжна овочева запіканка з неповторним ароматом прянощів. Рецепт не лише легкий у плані калорій, а й корисний. Страва однозначно заслуговує на увагу.
КБЖУ на 100 г: 70/3/3/7.
Інгредієнти:
- Баклажани – 560 р.
- Відварена картопля – 370 г.
- Томати – 400 г.
- Цибуля ріпчаста – 100 г.
- Часник – 2 часточки.
- Орегано – 1 год.
- Кориця – ½ ч. л.
- Мускатний горіх – ч. л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець.
Заливка:
- Сметана 10% – 220 р.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно рисове – 40 г.
- Сіль – щіпка.
Приготування:
- Баклажани ріжемо поздовжніми пластинами товщиною 1-1,5 см. Укладаємо на лист з пергаментом, промазуємо з одного боку будь-яким рослинним маслом. Присолюємо, відправляємо до духовки на 20 хвилин, 180 градусів.
- На розігрітій сковороді з крапелькою олії обсмажуємо до м’якості цибулю. Після цього вводимо нарізані томати і часник. До речі, з томатів краще заздалегідь зняти шкірку.
- Після закипання додаємо в соус сіль, свіжомелений перець, корицю, орегано, мускатний горіх. Готуємо на слабкому вогні періодично помішуючи ще 5-7 хвилин.
- На дно жароміцної форми викладаємо баклажани, наступним шаром розподіляємо томатний соус. Фінальним шаром укладаємо скибочки відвареної молодої картоплі.
- Змішуємо рідкі інгредієнти для заливання. Поступово втручаємо трохи рисового борошна. Зметану заливку розподіляємо поверх картоплі.
- Відправляємо запіканку в духовку розігріту приблизно на півгодини, температура 180 градусів. Після приготування даємо трохи охолонути, потім нарізаємо на порції.