У Масляну, та й не тільки, хочеться побалувати себе смачними і рум’яними млинцями, але, щоб потім вони не залишилися на боках. Так що сьогодні хочу запропонувати кілька вдалих рецептів млинців, які порадують усіх, хто хоче харчуватися правильно. Будуть різні варіанти: на молоці, на кефірі, на воді, без яєць і навіть без борошна. Сподіваюся, якийсь із рецептів обов’язково припаде вам до смаку.
Всупереч поширеній думці, млинці можуть бути корисними. Але для ПХ-млинців не підходить біле борошно вищого ґатунку. Знизити калорійність допоможе цільнозернове борошно, наприклад вівсяне, півб’яне або гречана. Однак найкорисніші млинці виходять із висівок або клітковини. Цукор краще замінити на корисний замінник. Олію рекомендується використовувати як мінімум, а якщо дозволяє сковорода, краще повністю відмовитися від неї. Молочну продукцію беріть зниженою жирністю, а також гарною альтернативою стане рослинне молоко. Додавання в тісто зелені та овочів, наситить випічку мікроелементами та клітковиною. Але пам’ятайте, навіть ПХ-млинці їсти варто тільки в першій половині дня і в розумній кількості.
Млинці з рисового борошна на молоці
Базовий рецепт рисових млинців. Вони втричі менш калорійніші за звичні, а на смак практично не відрізняються. Якщо тісто вийшло занадто густим, до оригінального рецепту можна додати трохи води, в цьому випадку млинці вийдуть ще дієтичнішими.
КБЖУ на 100 г: 98/6/4/8.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Молоко 2,5% – 150 мл.
- Борошно рисове ц/з – 40 г.
- Підсолоджувач – 6 р.
- Сіль – 2 щіпки.
- Ванілін – 1,5 г.
Приготування:
Яйця трохи збовтуємо віночком. Додаємо молоко, цукрозамінник, сіль, ванілін, рисове борошно. Для еластичності тіста всипаємо 1 ст. л. Псіліум, але це необов’язковий інгредієнт. Ретельно збиваємо все віночком, щоб не залишилося грудочок. Розігріваємо антипригарну сковороду, смажимо млинці на середньому вогні, поки текстура тіста не стане щільною. Перевертаємо, печемо ще приблизно одну хвилину.
Млинці на кефірі з цільнозернового борошна
Рецепт повітряних, що просто тануть у роті несолодких млинців. Так як в цільнозерновому борошні клейковини дуже мало, млинці краще випікати невеликого діаметру, до того ж на кефірі вони виходять дуже ніжними.
КБЖУ на 100 г: 90/4/3/11.
Інгредієнти:
- Борошно цільнозернове – 100 г.
- Кефір 2,5% – 250 г.
- Вода – 200 р.
- Сода харчова – ½ ч. л.
- Яйце – 1 шт.
- Олія – 1 ч. л.
- Сіль.
Приготування:
Кефір кімнатної температури змішуємо із дуже гарячою водою. Насипаємо соду, перемішуємо, в цей момент маса почне покриватися пухирцями. Додаємо яйце, олію, борошно, щедру дрібку солі. Замішуємо тісто до однорідного стану та залишаємо на 15 хвилин, щоб усі компоненти об’єдналися. Випікаємо на добре розігрітій антипригарній сковороді без олії, вогонь нижче за середній. Подаємо з натуральним соусом або сиропом.
Млинці з висівок для схуднення
Простий рецепт млинців для тих, хто худне без борошна, цукру та молочних продуктів. На смак вони не зовсім схожі на справжні, але набагато цікавіші за одноманітну правильну їжу, особливо якщо їх намазати натуральним джемом без цукру.
КБЖУ на 100 г: 93/7/5/3.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 3 шт.
- Висівки пшеничні – 40 г.
- Вода – 150 мл.
- Цукрозамінник – 7 р.
- Ванілін – 1 пакетик.
- Сіль за смаком.
Приготування:
До яєць додаємо воду, цукрозамінник, ванілін або екстракт, сіль. Добре розмішуємо, всипаємо висівки, знову перемішуємо. Розмазуємо крапельку олії по розігрітій сковороді. Виливаємо частину тіста, попередньо перемішавши. Смажимо на середньому вогні, поки тісто трохи не схопиться, потім перевертаємо на інший бік. Готові вироби накриваємо кришкою, щоб не засохли.
Сирні млинці
Цей варіант виходить щільнішим і ситним, ніж традиційні на молоці або кефірі. На смак вони нагадують звичайні, але можна вловити приємні сирні нотки.
КБЖУ на 100 г: 130/9/5/12.
Інгредієнти:
- Сир 2% – 200 р.
- Яйця – 3 шт.
- Молоко 2,5% – 400 мл.
- Борошно рисове – 20 г.
- Борошно пшеничне ц/з – 120 г.
- Ванілін – 1 р.
- Сода – ½ ч. л.
- Олія – 10 г.
- Підсолоджувач.
Приготування:
Поміщаємо в миску брикетний сир, яйця, вливаємо половину теплого молока і пробиваємо блендером, щоб розчинилися грудочки. Всипаємо борошно, підсолоджувач, ванілін, перемішуємо віночком. Вливаємо молоко і масло, що залишилося. Втручаємо соду, залишаємо настоятися на 15 хвилин. Сковороду добре розігріваємо, виливаємо тісто, смажимо на повільному вогні. Готові млинці складаємо чаркою.
Гречані млинці
Смачні, ніжні, ажурні млинці з дуже тонким ароматом гречки, а в поєднанні зі сметаною та медом просто ідеально. Завдяки тому, що у складі немає пшеничного борошна, рецепт оцінять люди, які дотримуються дієти без глютену.
КБЖУ на 100 г: 109/6/4/13.
Інгредієнти:
- Гречане борошно – 65 г.
- Молоко 2,5% – 100 мл.
- Вода – 150 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Розпушувач – ½ ч. л.
- Сіль.
Приготування:
Яйця трохи перемішуємо віночком. Вливаємо молоко та воду кімнатної температури. Всипаємо гречане борошно, сіль, розпушувач. Замішуємо однорідне тісто, даємо постояти 15 хвилин|мінути|. Випікаємо на добре розігрітій антипригарній сковороді без додавання олії. Діаметр млинців робимо приблизно 15 см, щоб легше перевертатися. Як тільки поверхня стала матовою, перевертаємо на інший бік.
Вівсяно-лляні млинці з маком
У процесі приготування млинців навколо витають неймовірні аромати. Виходять вони смачними, м’якими, легко згортаються, не ламаються. Подавати рекомендую теплими, намазати медом, так смак розкриється ще краще.
КБЖУ на 100 г: 156/9/8/13.
Інгредієнти:
- Вівсяні пластівці – 40 г.
- Насіння білого льону – 40 г.
- Борошно пшеничне ц/з – 35 г.
- Молоко нежирне – 250мл.
- Яйця – 2 шт.
- Мак – 1 ч. л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Сіль – щіпка.
Приготування:
Насіння льону та вівсяні пластівці тривалого приготування перемелюємо за допомогою кавомолки в борошно. У миску для змішування відправляємо всі необхідні продукти, змішуємо тісто до однорідності, залишаємо на 15 хвилин. На суху розігріту антипригарну сковороду наливаємо необхідну кількість тіста, коли воно почне змінювати колір, акуратно перевертаємо млинець на інший бік. Печемо до рум’яності.
Млинці на кукурудзяному крохмалі
Дуже тонкі млинці без використання борошна на кукурудзяному крохмалі, які на смак практично не відрізняються від звичайних пшеничних. Вони чудово поєднуються зі свіжими ягодами.
КБЖУ на 100 г: 132/6/7/11.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 150 грам.
- Йогурт натуральний – 40 г.
- Крохмаль кукурудзяний – 30 г.
- ФітПарад – 1 р.
- Олія соняшникова – 1 ч. л.
- Сіль.
Приготування:
У миску розбиваємо яйця, злегка збовтуємо. Додаємо натуральний йогурт, сіль, підсолоджувач та молоко. У рідку суміш частинами втручаємо кукурудзяний крохмаль. Залишаємо постояти на 20 хвилин. Перед випіканням додаємо в тісто олію. Щоразу, перед тим як налити тісто в сковороду, суміш злегка перемішуємо, оскільки крохмаль має властивість осідати. Сковороду змащуємо краплею олії, наливаємо ополоник тіста, випікаємо з двох сторін.
Млинці з кокосовою стружкою
Найсмачніші млинці з кокосовим ароматом. Втім, якщо замість оливкової олії додати кокосове нерафіноване, аромат буде ще яскравіше. Рецепт не можна назвати дієтичним, але, якщо він вписується у вашу денну норму калорій, можете іноді побалувати себе даною смакотою.
КБЖУ на 100 г: 152/6/7/17.
Інгредієнти:
- Кокосова стружка – 30 г.
- Борошно рисове – 100 г.
- Молоко 1,5% – 400 г.
- Яйця – 2 шт.
- Оливкова олія – 1 ч. л.
- Цукрозамінник.
- Сіль.
Приготування:
Кокосову стружку злегка подрібнюємо за допомогою кавомолки. Яйця збиваємо з щіпкою солі, сюди слідом вливаємо молоко. Вмішуємо сухі інгредієнти, останнім додаємо оливкову олію. Перед тим як запікати млинець, тісто добре перемішуємо, оскільки це борошно може осідати. Випікаємо на сухій добре розігрітій сковороді до рум’яного кольору.
Несолодкі млинці з сиром та зеленню
Рецепт досить незвичайний, тому що начинка тут не загортається, а додається прямо до тіста. Такі несолодкі млинці в домашніх умовах зручно готувати на сніданок, або взяти на роботу як корисне і смачне перекушування.
КБЖУ на 100 г: 188/10/10/15.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г.
- Борошно рисове – 30 г.
- Молоко – 200мл.
- Пармезан – 80 г
- Розпушувач – 5 г.
- Кріп – 15 г.
- Олія соняшникова – 1 ч. л.
Приготування:
У миску розбиваємо яйця кімнатної температури, додаємо сіль, розпушувач. Суміш збиваємо віночком, потім втручаємо крохмаль і рисове борошно. Наливаємо підігріте молоко, додаємо натертий на дрібній тертці сир, дрібно нарубаний кріп, олію. Готове тісто має бути не дуже рідке, а й не густе. Млинну сковороду розігріваємо до гарячого стану, наливаємо тісто, розподіляємо. Готуємо на невеликому вогні із двох сторін до золотистого кольору.
Цільнозернові млинці зі шпинатом
Урізноманітнити корисні сніданки допоможуть зелені шпинатні млинці. Добре поєднується з ними начинка з сиру та слабосоленої сьомги. Також подібна холодна закуска чудово доповнить святковий стіл.
КБЖУ на 100 г: 112/6/4/12.
Інгредієнти:
- Шпинат – 100 г.
- Борошно ц/з – 100 г.
- Молоко – 300мл.
- Яйця – 2 шт.
- Сіль.
Приготування:
Шпинат добре промиваємо під проточною водою, зрізаємо стебла, листя викладаємо у чашу блендера. До шпинату додаємо молоко, перебиваємо масу до однорідності. У суміш, що вийшла, вбиваємо яйця, знову перебиваємо. Змішуємо в мисці борошно, шпинатну суміш, сіль|соль|. Сковороду збризкуємо олією, вливаємо шпинатне тісто, розподіляємо по поверхні. Смажимо кілька хвилин, потім перевертаємо на інший бік.
Низьковуглеводні млинці на мигдальному борошні
М’які, еластичні, тонкі та оксамитові на дотик млинці. Вони без глютену, лактози і містять мало вуглеводів, а за рахунок псіїліуму дуже корисні для кишківника. Якщо немає силіуму, замініть його перемеленим у кавомолці насінням чиа.
КБЖУ на 100 г: 178/7/15/3.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Кокосове молоко – 160 г.
- Борошно мигдальне – 22 г.
- Псіліум – 8 р.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Підсолоджувач – за бажанням.
Приготування:
Поєднуємо всі інгредієнти у склянці блендера. За допомогою блендера досягаємо гладкої, однорідної текстури. Залишаємо суміш постояти для набухання Псіліум. Млинну сковороду добре розігріваємо, промазуємо крапелькою олії, наливаємо тісто. Перевертаємо дуже акуратно широкою лопаткою, тому що тонкі млинці на мигдальній муці мають властивість рватися. Подаємо з згущеним молоком або джемом.
Дієтичні млинці з висівок з сиром
Цей рецепт містять багато білка, так що ці млинці можна сміливо включати в дієтичний, пэпешний та кето раціон. Подавати можна як самостійну страву або загорнути у них м’ясну чи грибну начинку.
КБЖУ на 100 г: 164/15/10/4.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 150 г.
- Яйця – 3 шт.
- Висівки – 3 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
Приготування:
Яйця розбиваємо в ємність для збивання, підсолюємо, додаємо сир, доводимо занурювальним блендером до однорідності. Додаємо висівки, олію, ретельно розмішуємо. Обсмажуємо на гарній антипригарній сковороді. Смажити такі млинці потрібно трохи довше, ніж звичайні, а перевертати дуже акуратно.
Вівсяні млинці з бананом і какао
Смачний, корисний шоколадний десерт із вівсянки та банана для ситного сніданку чи перекушування. Готується без додавання цукру – всю насолоду дає стиглий банан. Тому обов’язково вибирайте солодкі, краще навіть перестиглі плоди.
КБЖУ на 100 г: 158/6/7/17.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Вівсяні пластівці – 8 ст. л.
- Молоко – 1 склянка.
- Банани – 2 шт.
- Какао – 2 ст. л.
Приготування:
Вівсяні пластівці подрібнюємо в крихту будь-яким зручним способом. Яйця збиваємо, далі поступово втручаємося вівсянку. Додаємо молоко, банан, какао і ретельно подрібнюємо блендером в однорідну масу. Сковороду злегка змащуємо олією, наливаємо порцію млинця. Обсмажуємо, після появи бульбашок млинець перевертаємо. Подаємо з натуральним йогуртом, фруктами та ягодами.
Пісні млинці на воді без яєць
Зелена гречка нейтральна за смаком та текстурою, тому з неї можна готувати будь-що. Такі млинці можна загорнути у будь-яку солодку начинку, а якщо прибрати з рецептури підсолоджувач, доповнити несолодкою начинкою. До речі, воду можна замінити будь-яким рослинним молоком.
КБЖУ на 100 г: 104/4/1/21.
Інгредієнти:
- Борошно із зеленої гречки – 1 ст.
- Вода – 2 ст.
- Сироп агави – 2 ст. л.
- Сіль – 2 щіпки.
- Яблучний оцет – 1 год.
- Сода – 1/2 ч. л.
Приготування:
До борошна поступово вливаємо воду кімнатної температури, безперервно перемішуючи віночком. Додаємо натуральний сироп без цукру, щіпку солі знову добре перемішуємо. Залишаємо на 10 хвилин, щоб борошно набрякло. Потім додаємо соду, гашену яблучним оцтом. Випікаємо на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Перевертаємо, коли край млинця почне відходити від сковороди.
Млинці з кукурудзяного борошна на мінералці
Кукурудзяне борошно корисніше, ніж пшеничне, до того ж воно показане людям з алергією на глютен. Завдяки додаванню в тісто мінеральної води, млинці виходять ніжнішими та ажурнішими.
КБЖУ на 100 г: 149/4/4/22.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Молоко 2,5% – 1 ст.
- Вода мінеральна – 1 ст.
- Борошно кукурудзяне – 250 г.
- Олія оливкова – 1–2 ст. л.
- Сіль, підсолоджувач.
Приготування:
У глибоку миску розбиваємо яйця, вливаємо молоко, додаємо щіпку солі та підсолоджувач. Перемішуємо в однорідну масу. Невеликими порціями просіюємо кукурудзяне борошно середнього помелу, щоразу добре розмішуємо віночком, щоб не утворювались грудочки. У процесі замішування вливаємо мінеральну воду. Сюди ж відправляємо олію. Залишаємо суміш постояти на півгодини. Випікаємо на середньому вогні.
Бурякові млинці з ряженкою
Дуже незвичайні, яскраві та смачні млинці з буряком. Вони виходять красивого насиченого кольору, корисні, добре поєднуються з несолодкими начинками. До речі, буряк зберігає свої корисні властивості навіть після термічної обробки.
КБЖУ на 100 г: 130/5/5/17.
Інгредієнти:
- Молоко нежирне – 300мл.
- Ряжанка – 50 мл.
- Борошно цільнозернове – 160 г.
- Яйце – 1 шт.
- Буряк – 1 шт.
- Олія – 20 г.
- Сіль.
Приготування:
Один буряк середнього розміру відварюємо, чистимо від шкірки, нарізаємо шматочками. З’єднуємо в мисці буряк, ряжанку, половину порцію молока. Подрібнюємо за допомогою занурювального блендера. Далі додаємо яйце, сіль, борошно, молоко, масло, що залишилося, і перемішуємо. Печемо на середньому вогні.
Млинці з кабачків із зеленню
Вміст кабачків значно скорочує калорійність цих млинців. Легкі, смачні, добре подавати з маложирною сметаною або натуральним йогуртом. Також буде дуже смачно зі сметанно-чесничним соусом.
КБЖУ на 100 г: 87/4/2/12.
Інгредієнти:
- Кабачок – 230 р.
- Борошно цільнозернове – 100 г.
- Яйце – 1 шт.
- Молоко – 260мл.
- Зелень – 1 пучок.
- Сіль.
Приготування:
Молодий шинок натираємо на дрібній тертці, перекладаємо у зручну ємність. Вбиваємо яйця, солимо до смаку. Поступово всипаємо борошно пшеничне грубого помелу, вливаємо тепле молоко, перемішуємо. Подрібнюємо петрушку, втручаємося в тісто. На добре розігріту сковороду, змащену|змазати| маслом|мастилом|, виливаємо частину тіста. Випікаємо на помірному вогні під кришкою, коли млинець схопиться, перевертаємо до готовності доводимо вже без кришки.
Кето-млинці зі вершками
Неймовірно ніжні, вершкові, смачні і, звичайно, дуже ситні. Готувати можна з будь-якою начинкою, наприклад фаршем. Але можна їсти і просто так без будь-яких доповнень – вони самі собою самодостатні. Чудовий варіант для кето-дієти.
КБЖУ на 100 г: 314/8/30/4.
Інгредієнти:
- Вершки 33% – 200 мл.
- Борошно мигдальне – 40 г.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Сіль – щіпка.
- Вершкове масло – 10 г.
Приготування:
Жирні вершки збиваємо з яйцями та щіпкою солі. До мигдального борошна додаємо розпушувач, всипаємо в вершкову масу. Перемішуємо до однорідності, залишаємо постояти на 10 хвилин|мінути|. Смажимо на вершковому маслі. Млинці дуже ніжні та крихкі, так що потрібно бути обережним, щоб не порвати в процесі приготування. Млинці, що остигли, можна начинити фаршем.
Млинці з житнього борошна
Тонкі мереживні млинці із заварного тіста на основі житнього борошна. Смачними з них виходять рулетики з сирним сиром і червоною рибою. Рецепт чудово підходить для пепешників та діабетиків.
КБЖУ на 100 г: 100/4/3/14.
Інгредієнти:
- Житнє борошно – 150 г.
- Кефір 1% – 370 г.
- Окріп – 250 мл.
- Яйця – 2 шт.
- Олія – 1 ст. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Сіль.
Приготування:
Кефір змішуємо із содою, залишаємо на 10–15 хвилин. Вбиваємо яйця, солимо і все збиваємо міксером. Всипаємо житнє цільнозернове борошно тонкого помелу, збиваємо до однорідної консистенції. Потім вливаємо масло і крутий окріп. Обсмажуємо млинці на розпеченій сковороді з кожної сторони до рум’яності.
Шоколадні млинці
Дуже незвичайні, смачні млинці з ароматом шоколаду. Вони просто ідеальні з бананом та грецьким йогуртом. Вдалий рецепт для корисного сніданку та відмінна альтернатива шкідливим солодощам.
КБЖУ на 100 г: 129/6/5/15.
Інгредієнти:
- Молоко 2,5% – 350 мл.
- Вода – 150 мл.
- Борошно цільнозернове – 160 г.
- Яйця – 2 шт.
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Гіркий шоколад – 25 г
- Стевія, сіль.
Приготування:
Приблизно 100 мл молока нагріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі практично до кипіння. Закидаємо туди чорний шоколад, перемішуємо до розчинення. Далі втручаємо какао, відставляємо убік. В окремій мисці змішуємо яйця з цукрозамінником, збиваємо до освітлення. Додаємо молоко, що залишилося, воду і сіль для стабілізації смаку. Частками додаємо борошно. З’єднуємо дві суміші, знову гарненько збиваємо. Сковороду змащуємо олією, тонким шаром наливаємо тест, випікаємо до готовності.