Дієтичний паштет: 12 низькокалорійних рецептів

Думаю, багато хто погодиться, що гарний сніданок – запорука чудового настрою на весь день. Але часом для того, щоб сніданок вийшов вдалим, потрібно трохи заздалегідь попрацювати. Так що сьогодні готуємо смачні паштети для правильного харчування, які гідно урізноманітнять ваші сніданки, перекушування, а також прикрасять святковий стіл. Адже для тих, хто любить паштети, багато рецептів не буває, щоразу цікаво спробувати щось новеньке.

Паштет з курячої печінки з морквою та цибулею

Куряча печінка цінне джерело вітаміну K, яке необхідне для формування та зміцнення кісткової тканини. Також у цьому субпродукті міститься практично весь набір макро- та мікроелементів, необхідних організму людини.

КБЖУ на 100 г: 121/14/6/3.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 500 г.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик.
• Молоко – 100мл.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Сіль, приправи.

Приготування:

1. Печінку миємо, викладаємо в глибоку миску. Заливаємо молоком на 10–15 хвилин, так вона стане ще ніжнішою та смачнішою.
2. Моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо дрібним кубиком. Окремо змішуємо спеції: сіль, куркуму, паприку, запашний перець, чебрець.
3. На розпечену сковороду додаємо олію, моркву, цибулю, видавлюємо часник через прес. Обсмажуємо овочі до напівготовності.
4. Зливаємо з печінки молоко, викладаємо на сковороду. Обсмажуємо на сильному вогні 2-3 хвилини, додавши спеції. Далі наливаємо соєвий соус, зменшуємо вогонь, гасимо під кришкою ще 5 хвилин.
5. Перекладаємо все в зручну чашу і, не чекаючи остигання, перемелюємо занурювальним блендером. Перекладаємо у герметичний контейнер.

Паштет з курячої грудки з овочами та сирним сиром

Смачний домашній паштет, який може стати чудовою заміною на ковбасу. З’їсти бутербродик з такою намазкою одне задоволення, яке склад приємно порадує. Високобілковий рецепт, що важливо для тих, хто стежить за фігурою або просто веде здоровий спосіб життя.

КБЖУ на 100 г: 100/15/3/3.

Інгредієнти:

• Відварена куряча грудка – 350 г.
• Відварена морква – 200 г.
• Солодкий перець – 70 г.
• Сирний сир – 80 г.
• Часник – 2 часточки.
• Сіль, спеції.

Приготування:

1. Подрібнюємо солодкий болгарський перець. Гасимо на сковороді без олії 5-10 хвилин. Щоб перець не підгорів, вливаємо трохи води.
2. Курячі грудки розбираємо на волокна. Ріжемо невеликими шматочками моркву.
3. Поєднуємо всі інгредієнти в блендері, вливаємо 20-30 мл води. Збиваємо до однорідного стану. У процесі додаємо сіль, улюблені приправи до смаку.

Овочевий паштет з морквою, цибулею та солодким перцем

Пікантний, трохи гострий, ароматний овочевий паштет з яскравою текстурою. Рецепт без додавання продуктів тваринного походження підійде веганам і для пісного меню. Для подачі рекомендую підсушені грінки та часточки свіжого огірка.

КБЖУ на 100 г: 54/2/2/8.

Інгредієнти:

• Морква – 160 р.
• Цибуля ріпчаста – 140 г.
• Перець болгарський – 150 г.
• Гострий перець – 15 г.
• Часник – 1 часточка.
• Оливкова олія – 10 г.
• Соєвий соус – 50 г.
• Чебрець – ½ ч. л.
• Кориця мелена – ⅓ ч. л.

Приготування:

1. У жароміцну форму для запікання викладаємо овочі, нарізані досить крупно. Додаємо чебрець, мелену корицю, оливкову олію, соєвий соус натурального бродіння.
2. Овочі ретельно розмішуємо, щоб рівномірно розподілити спеції. Відправляємо до духовки, запікаємо 20–25 хвилин при температурі 180 градусів.
3. Запечені овочі подрібнюємо блендером або кухонним комбайном до однорідного стану. Перед подачею овочевий паштет витримуємо кілька годин у холодильнику.

Паштет із консервованої горбуші з яйцем та лимоном.

Смачний, ніжний паштет із консервованої горбуші з однорідною текстурою завдяки яйцям та олії. Часник, лимонна цедра та петрушка – кожен додає свою нотку на загальний смак. Завдяки незвичайному сервіруванню така закуска чудово доповнить святковий стіл.

КБЖУ на 100 г: 166/16/10/1.

Інгредієнти:

• Горбуша у с/р – 1 банка.
• Яйця варені – 2 шт.
• Часник – 1 зубчик.
• Олія – 1 ст. л.
• Зелень петрушки – 15 г
• Лимонний сік – 1 год.
• Цедра ½ лимона.
• Сіль перець.

Приготування:

1. З консервованої горбуші зливаємо рідину. Видаляємо всю шкіру, кісточки. Викладаємо у чашу блендера.
2. Додаємо очищені яйця, що остигли, подрібнений зубчик часнику, рослинна олія без запаху, сіль, чорний мелений перець. Подрібнюємо до пастоподібного стану.
3. Викладаємо масу на харчову плівку, загортаємо в ковбаску. Забираємо в холодильник на 1-2 години.
4. Охолоджений паштет обвалюємо у дрібно нарізаній петрушці. Сервіруємо на блюді, посипавши цедрою лимона і збризкаючи лимонним соком.

Рибний паштет із скумбрії з яйцем на бульйоні

Риба для цього рецепту попередньо проварюється в овочевому бульйоні з додаванням прянощів, завдяки чому смак паштету виходить просто дивовижний. Тут я використовуватиму готовий заморожений бульйон, але ви можете приготувати найпростіший бульйон, проваривши у воді подрібнену моркву та цибулю протягом 20 хвилин.

КБЖУ на 100 г: 190/16/14/1.

Інгредієнти:

• Філе скумбрії – 380 г.
• Овочевий бульйон – 350 мл.
• Яйця курячі – 2 шт.
• Оливкова олія – 10 г.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Перець запашний – 3 шт.
• Перець чорний горошок – 4 шт.
• Коріандр цілий – ч. л.
• Гвоздика – 1 бутон.
• Орегано – ½ ч. л.
• Перець чорний мелений.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. У овочевий бульйон для аромату кладемо зерна коріандру, горошини запашного та чорного перцю, бутон гвоздики. Як тільки бульйон закипить, додаємо сіль, шматочки риби. Гасимо рибу на слабкому вогні під кришкою 20-25 хвилин. Після приготування скумбрію повністю остудити в бульйоні.
2. Остиглу рибу розбираємо на дрібні шматочки, звільняємо від кісток, плавників, шкіри. Додаємо до неї відварені круто яйця, часник, сушений орегано, чорний мелений перець, трохи солі, оливкова олія.
3. За допомогою занурювального блендера перетираємо всі інгредієнти до максимальної однорідності. Готовий паштет витримуємо у холодильнику мінімум 6 годин.

Дієтичний печінковий паштет з індички

Ніжний вершковий паштет з печінки індички з гладкою структурою та чудовим смаком. Для меншої калорійності вершки краще брати не більше 15% жирності, але чим вони жирніші, тим смачніше вийде паштет. Корисне, поживне намазування для ранкових бутербродів.

КБЖУ на 100 г: 180/11/14/3.

Інгредієнти:

• Печінка індички – 650 г.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Вершки 15% – 140 мл.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Перець запашний – 4 шт.
• Вода – 1,5-2 л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Для овочевого бульйону в каструлю з водою кладемо одну моркву та цибулину. Додаємо невеликий лавровий лист, перець горошком. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Проварюємо бульйон на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
2. Печінку індички миємо, очищаємо від плівок та кров’яних згустків. Опускаємо в киплячий бульйон, трохи присолюємо, варимо 8-9 хвилин. Після цього знімаємо каструлю з вогню, залишаємо печінку остигати, не виймаючи з бульйону.
3. Моркву натираємо на великій тертці, цибулю ріжемо середнім кубиком. Гасимо овочі на сковороді з додаванням невеликої кількості води до м’якості.
4. Остиглу печінку ріжемо довільними шматочками, складаємо в чашу блендера. Солимо, перчимо, додаємо тушковані овочі, вливаємо вершки. Подрібнюємо у пюре. Якщо паштет вийшов занадто густим, можна додати трохи вершків або бульйону.

Паштет із сьомги з адигейським сиром та зеленню

Досить дорогий рибний паштет із найніжнішою пастоподібною текстурою. Сьомга сама по собі дуже смачна риба, але поєднання запеченої та слабосоленої риби з пікантним адигейським сиром дуже вишукане. До речі, рецепт можна здешевити, використавши замість сьомги горбушу – вийде теж смачно.

КБЖУ на 100 г: 189/29/13/1.

Інгредієнти:

• Стейки сьомги – 400 г.
• Сир адигейський – 90 г.
• Сьомга слабосолона – 80 г.
• Йогурт грецький – 40 г.
• Зелень кропу – 10 г.
• Лимонний сік – ½ ч. л.
• Лимонна цедра – 10 г.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Стейк сьомги посипаємо сіллю із двох сторін. Загортаємо пергаментним папером. Відправляємо до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 20 хвилин.
2. Запечену сьомгу остуджуємо при кімнатній температурі, звільняємо від шкіри та кісток.
3. Рибне філе викладаємо у чашу кухонного комбайна. Сюди ж кришимо адигейський сир, додаємо малосолену сьомгу, лимонний сік, цедру, кріп, грецький йогурт.
4. Закриваємо комбайн кришкою, доводимо паштет до кремоподібної консистенції. Перекладаємо в банку з кришкою, прибираємо в холодильник щонайменше на одну годину.

Буряковий паштет з яйцем та бринзою

Корисний паштет із запечених буряків, багатих на клітковину, вітаміни і мікроелементи, що прискорюють обмін речовин. Таку закуску можна подати на скибочках свіжого житнього хліба, крекерах чи грінках. А для доповнення смаку посипати гарбузовим насінням і листям салату.

КБЖУ на 100 г: 147/7/11/5.

Інгредієнти:

• Буряк – 250 г.
• Бринза – 150 р.
• Яйце відварене – 1 шт.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Петрушка – 10 р.
• Олія оливкова – 2 ч. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Буряк добре миємо, обсушуємо паперовими серветками. Загортаємо фольгою, запікаємо в духовці за температури 200 градусів до готовності. Також буряк можна запекти в мікрохвильовій печі або відварити у воді.
2. Нарізаємо всі інгредієнти так, щоб було зручно помістити у блендер. Солимо, перчимо, вливаємо трохи оливкової олії. Для гостроти та пікантності можна додати інші спеції до смаку.
3. Подрібнюємо все до гладенького, однорідного пюре. Поміщаємо в холодильник, зберігаємо не більше трьох-чотирьох днів.

Паштет із консервованого тунця з авокадо

Ефектний рибний паштет з авокадо, який наповнить ваш організм моно-i полінасиченими жирними кислотами та легкозасвоюваним білком. Таку закуску можна подавати з овочами як дип, намазувати на хлібці або наповнювати нею святкові тарталетки.

КБЖУ на 100 г: 201/8/17/5.

Інгредієнти:

• Авокадо – 1 шт.
• Тунець консервований у с/с – 100 г.
• Червона цибуля – ¼ шт.
• Кунжут – 2 ст. л.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Оливкова олія – 1 ч. л.
• Свіжа зелень – 10 г.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Дрібно нарізаємо чверть червоної цибулини. З банки з тунцем у власному соку зливаємо всю рідину.
2. Одне велике стигле авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку. Виймаємо м’якоть за допомогою столової ложки. Відразу ж збризкуємо лимонним соком, щоб авокадо не потемніло.
3. З’єднуємо підготовлені інгредієнти у мисці. Приправляємо сіллю червоним гострим перцем. Додаємо трохи оливкової олії, зелені кінзи чи петрушки.
4. Пробиваємо занурювальним блендером до паштетообразного стану, перекладаємо в миску. Посипаємо насінням кунжуту, попередньо обсмаженим на сухій сковороді до золотистого кольору. Перемішуємо ложкою.

Печінковий паштет із яловичої печінки з олією

Ніжний, вишуканий та непересушений печінковий паштет, що готується на водяній бані в духовці. Незважаючи на додавання вершкового масла, рецепт залишається дієтичним, оскільки має низьку калорійність та збалансований склад.

КБЖУ на 100 г: 178/15/11/4.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 250 г.
• Молоко 1,8% – 50 мл.
• Яйце – 1 шт.
• Олія вершкове – 35 г.
• Сушений розмарин.
• Цибулевий порошок – 1/2 ч. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Яловичу або телячу печінку миємо, прибираємо плівки, жилки і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо у чашу кухонного комбайна.
2. Додаємо до печінки щедру щіпку солі, порошок цибулі, свіжомелений чорний перець, трохи сушеного розмарину. Вбиваємо яйце, вливаємо молоко та розтоплене вершкове масло. Подрібнюємо основу для паштету за допомогою комбайна до максимальної однорідності.
3. Дно глибокої форми для випікання застилаємо паперовим рушником. У велику форму ставимо невеликі формочки чи скляні баночки. Розливаємо по них печінкову масу. Вливаємо у велику форму окріп, щоб створити водяну лазню.
4. Відправляємо до духовки, запікаємо при температурі 170 градусів протягом 25 хвилин. Готовий паштет остудити при кімнатній температурі, потім перекладати в герметичну ємність. Зберігаємо в холодильнику.

Грибний паштет із печериць з сиром

Смачний дієтичний грибний паштет на кожен день, який можна використовувати не лише як намазку, але й для наповнення тарталеток, приготування святкових тостів та як соус до м’ясних страв. До речі, сир беріть некислий, інакше він переб’є смак інших інгредієнтів.

КБЖУ на 100 г: 72/8/4/3.

Інгредієнти:

• Печериці свіжі – 300 г.
• Сир 5% – 200 р.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 1 зубчик.
• Морква – 1 шт.
• Олія – 10 г.
• Мускатний горіх.
• Розмарін.
• Чорний мелений перець.
• Сіль.

Приготування:

1. Дрібно нарізаємо гриби, моркву, цибулю, часник. Пасуємо гриби та овочі на невеликій кількості будь-якої рослинної олії до приємного золотистого кольору. Сковороду кришкою не накриваємо.
2. Коли овочі будуть практично готові, додаємо сіль, чорний перець, мускатний горіх та гілочки розмарину.
3. З’єднуємо в блендері сир і грибну суміш, що остигнула. Пробиваємо інгредієнти максимально однорідного стану. Готову суміш прибираємо настоятися в холодильник на 1-2 години.

Яєчний салат-паштет з яблуком та зеленою цибулею

Не зовсім паштет, але дуже смачна холодна закуска для сніданку з тостами або грінками. Також можна використовувати для приготування рулетиків з лаваша, фарширувати несолодкі млинці.

КБЖУ на 100 г: 119/8/8/3.

Інгредієнти:

• Яйця відварені – 3 шт.
• Яблуко – 60 г.
• Зелена цибуля – 25 г.
• Сметана – 70 г.
• Гірчиця дижонська – 10 р.
• Сіль.

Приготування:

1. Яйця, відварені круто, остудити, чистити, ріжемо навпіл. Відокремлюємо білки від жовтків.
2. Жовтки розминаємо вилкою. Додаємо до них густу сметану, діжонську гірчицю, щіпку солі. Перемішуємо до однорідного стану.
3. Дрібно шаткуємо пір’я зеленої цибулі. Яєчні білки нарізаємо дуже маленьким кубиком. Так само чинимо з половинкою кисло-солодкого яблука.
4. Вводимо нарізку в жовтково-зметану основу, добре перемішуємо все. Якщо ви хочете одноріднішу текстуру, можете пробити блендером.