Заправка для салату: 15 рецептів салатних заправок замість майонезу

Сьогодні я підготував велику збірку салатних заправок, які готуються без майонезу. Рецепти у добірці зібрані максимально різноманітні, починаючи з класичного вінегрету в кількох варіаціях та закінчуючи екзотичними пряними заправками зі східним та азіатським акцентом.

Ідея цієї добірки проста, можна брати будь-який салат та заправляти щоразу новою заправкою, отримуючи новий смак. Крім того, всі ці соуси можна використовувати не тільки для салатів, а й у приготуванні багатьох інших страв – маринувати м’ясо та рибу, подавати з цими соусами вже готові м’ясні, овочеві страви та багато іншого.

Заправка вінегрет – класичний рецепт

Класика для заправки салатів – вінегрет, без нього добірка рецептів буде неповноцінною. Крім салатів, він підходить для заправки овочів гриль, а також маринування м’яса та риби.

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 6 ст. л.
• Червоний винний оцет – 2 ст. л.
• Гостра гірчиця – 1 год.
• Діжонська гірчиця – 1 год.
• Сіль за смаком.
• Перець – до смаку.

Приготування:

1. У банку вливаємо олію, червоний винний оцет. Також можна використовувати білий чи яблучний оцет, просто червоний винний – це класичний варіант.
2. Далі додаємо діжонську цільнозернову та звичайну гостру гірчицю. Сіль, перець на ваш смак.
3. Щільно закриваємо банку кришкою. Добре струшуємо, поки вінегрет не перетвориться на непрозору емульсію.

Заправка на олії з базиліком

Зелену олію можна готувати з будь-якої ароматної зелені: базиліка, кропу, зеленої цибулі, петрушки, кінзи. Крім того, трави можна комбінувати на власний смак. Моя улюблена олія – базилікова та із зеленою цибулею. Ця ароматна олія добре підійде не тільки для заправки салатів, але і для додавання в пасту, каші, супи, приготування овочів, приготування м’яса.

Інгредієнти:

• Олія – 200 г.
• Базилік – 50 г.
• Сік лимона – 1 ст. л.

Приготування:

1. Вимитий, висушений від вологи базилік відправляємо у чашу блендера. Для приготування можна використовувати як листя, і стебла.
2. Потім вливаємо лимонний сік та олію.
3. Ретельно подрібнюємо суміш блендером. У міру подрібнення зелень пофарбує олію у яскравий колір і з’явиться неймовірний аромат.
4. Після подрібнення можна пропустити масу, що вийшла, через дрібне сито.

Соус-заправка для салату з прованськими травами

Наступною приготуємо заправку із яскраво вираженими нотками сонячного Провансу. Навіть звичний салат з огірків та помідорів із цим соусом перетворюється на справжнє диво. Також з ним гарні будь-які свіжі овочеві салати, відварені та запечені овочі. Можна подавати з морепродуктами, до відвареного або запеченого птаха.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 65 г.
• Сік лимона – 2 ст. л.
• Розмарін.
• чебрець.
• Каперси – жменя.
• Сіль і перець.
• Цукор – ½ ч. л.

Приготування:

1. Відокремлюємо верхні молоденькі голочки розмарину, дрібно-дрібно нарізаємо, але не зловживаємо кількістю, інакше соус гірчить. Після відправляємо до банку. Туди ж відправляємо листочки чебрецю.
2. Каперси рубаємо навпіл ножем і також у банку. Для пікантності та різкості ще можна додати повзубчика часнику через прес.
3. Слідом додаємо сік лимона або лайма, нерафіновану оливкову олію, трохи спецій.
4. Закриваємо банку, ретельно струшуємо, щоб соус перетворився на однорідну рідину. Даємо настоятися 20-30 хвилин.

Універсальна лимонна заправка зі спеціями

Ця заправка – різновид класичного соусу вінегрет. Однак має більш яскравий, свіжий смак, тому хороша як для маринування, так і для подачі з м’ясними та рибними стравами.

Інгредієнти:

• Лимонний сік – 3 ст. л.
• Рослинна олія – 6 ст. л.
• Рідкий мед – 1 ст. л.
• Цедра 1 лимона.
• Сушений часник – 1 ч. л.
• Американська гірчиця – 1 год.
• Орегано – 1 год.
• Сіль перець.

Приготування:

1. На дрібній тертці натираємо цедру одного лимона. Знімаємо тільки верхній шар, не зачіпаючи білу частину під нею.
2. Після вичавлюємо лимонний сік. Якщо хочете пограти зі смаком цього соусу, можна використати лайм або лимон з апельсином у рівних частинах – вийде дуже яскраво та цікаво.
3. Залишилось усе зібрати. У банку відправляємо мед, лимонний сік, олію. Щоб ще більше збагатити смак, олію можна використовувати сиродавлене. Слідом відправляємо американську гірчицю, вона м’яка на смак і трохи солодка. Солимо, перчимо заправку. Додаємо сушений часник, орегано, лимонну цедру.
4. Закриваємо банку кришкою і ретельно збовтуємо, щоб усі інгредієнти добре перемішалися.

Заправка з грецьким йогуртом для овочевих салатів

Заправка а-ля “Цезар” чудово підійде для листових, овочевих салатів, для шаурми, як соус для бургерів. Також хороша для подачі з відвареною або печеною картоплею та заправки пасти.

Інгредієнти:

• Грецький йогурт – 75 р.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Пармезан – 15 р.
• Лимонний сік – 1 год.
• Сушений часник – 1 ч. л.
• Італійські трави – 1 год.
• Перець, сіль|соль|.

Приготування:

1. Натираємо на дрібній тертці сир пармезан.
2. У мисці з’єднуємо грецький йогурт, олію, сік лимона та натертий сир. Якщо немає грецького йогурту, можете замінити його нежирною сметаною.
3. Солимо, приправляємо перцем, кількість на ваш смак, але не забуваємо, що сир теж солоний. Додаємо сушений часник та суміш італійських трав, тим самим надаємо соусу характерного середземноморського смаку.
4. Чайною ложкою перемішуємо соус до однорідності.

Італійська салатна заправка з пармезаном

Дуже запашна, смачна заправка для салатів в італійському стилі. Її можна додавати до м’яса, ідеальна як маринад.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 4 ст. л.
• Сир пармезан – 20 г.
• Сік лайма – 20мл.
• Квітковий мед – 1 ст. л.
• Перець чилі – 5 г.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль, чорний перець – до смаку.
• Сушений базилік – 0,5 ч. л.
• Орегано сушений – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. У миску вливаємо лаймовий сік, оливкову олію, мед.
2. Додаємо тертий сир пармезан, дрібно нарубаний часник та чилі. Всипаємо всі спеції та сіль.
3. Все ретельно перемішуємо віночком.

Заправка для салату з бальзамічним оцтом

Заправка підійде практично для будь-якого салату, але особливо добре працює, якщо є якась фруктова складова, наприклад, з полуничним салатом. Також соус підійде для збризкування готової піци, брускетти та присмачування грінок.

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 4 ст. л.
• Бальзамічний оцет – 3 ст. л.
• Рідкий мед – 1 год.
• Французька гірчиця – 2 год.
• Суміш італійських трав – 1 год.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. У банку для змішування вливаємо мед, якщо густий його краще розтопити.
2. Додаємо бальзамічний оцет, олію, французьку цільнозернову гірчицю. Приправляємо на смак перцем, сіллю і всипаємо суміш італійських або прованських трав.
3. Закриваємо банку кришкою та ретельно змішуємо до однорідності заправки.

Кунжутна заправка з паприкою для салату

Заправка готується на основі кунжутної пасти тахіні, яку можна зробити вдома, просто подрібнивши кунжут у кавомолці. Заправка добре підійде для бобових салатів та салатів з нейтральними смаками. Також соус можна використовувати для маринування м’яса, риби, овочів та подачі з готовими гриль-блюдами.

Інгредієнти:

• Тепла вода – 2 ст. л.
• Кунжутна паста тахіні – 60 г.
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Часник – 1 зубчик.
• Копчена паприка – ½ ч. л.
• Кмин – ½ ч. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. У чашу блендера відправляємо кунжутну пасту. Сюди вливаємо теплу воду, лимонний сік.
2. Додаємо зубчик часнику, паприку (бажано копчену), кмин, трохи чорного меленого перцю, дрібку солі.
3. Блендер перебиваємо майбутню заправку до повної однорідності. За потреби на цьому етапі можна додати ще трохи води. Готовий соус має вийти за консистенцією приблизно як сметана.

Заправка з синім сиром та сметаною

Цю заправку оцінять усі цінителі синього сиру. Вона відмінно підійде для салатів, запечених та гриль-страв. Смачно з овочевими, м’ясними та рибними стравами. Не менш круто з нагетсами, шашликами, крильцями, стейком і навіть з відвареною картоплею.

Інгредієнти:

• Сметана – 50 г.
• Йогурт чи кефір – 50 г.
• Сир із синьою пліснявою – 50 г.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Лимонний сік – 2 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.

Приготування:

1. До сметані чи грецького йогурту додаємо кефір чи звичайний йогурт.
2. Сюди ж вливаємо мед, лимонний сік, який можна замінити яблучним оцтом, та оливкова олія. Додаємо щіпку солі, перець за смаком.
3. Кришити в соус синій сир з пліснявою. Якщо хочете, щоб у готовій заправці відчувалися шматочки сиру, не кришіть його надто дрібно.
4. Перемішуємо до однорідності. Після рекомендую відправити соус на 1-2 години в холодильник, так сир збагатить своїм ароматом усю суміш і вона стане набагато смачнішою.

Соус з авокадо та лимонним соком для салату

Заправка чудово підійде до будь-яких овочевих салатів, наприклад до нашаткованої капусти і тертої моркви. Дуже смачно з сендвічами та бургерами, особливо з приготовленими без жирних сортів м’яса та риби.

Інгредієнти:

• Стигле авокадо – половинка.
• Тепла вода – 3 ст. л.
• Рослинна олія – 3 ст. л.
• Лимонний сік – 3 ст. л.
• Сушений часник – ½ ч. л.
• Коріандр – ч. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. М’якуш половинки авокадо акуратно вишкрібає в чашу для змішування за допомогою чайної ложки. Додаємо до авокадо теплу воду, сік лимона, олію.
2. Залишилось додати спеції. Всипаємо сушений часник, мелений коріандр, чорний мелений перець, сіль. Сушений часник додасть соусу м’який, ніжний аромат, він не випиратиме, як це було б зі свіжим.
3. Занурювальним блендером пробиваємо масу до максимальної гладкості та однорідності. При необхідності густоту соусу регулюємо за допомогою додавання невеликої кількості води.

Медова салатна заправка з гірчицею

Це заправлення можна використовувати замість класичного вінегрету. Чудовим варіантом будуть салати з додаванням відвареного курячого філе. Також у цьому соусі можна замаринувати птаха перед приготуванням.

Інгредієнти:

• Олія – 3 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Яблучний оцет – 2 ст. л.
• Гірчиця американська – 1 ст. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. У банку з’єднуємо рідкий мед, яблучний або білий винний оцет, нерафінована оливкова олія.
2. Додаємо американську гірчицю, вона м’яка, зовсім не гостра та підкреслить медову основу. Солимо, перчимо до смаку.
3. Закриваємо банку кришкою. Ретельно струшуємо, доки всі компоненти не зберуться воєдино. Готова заправка повинна злегка загуснути, стати кремоподібною.

Американський соус ранч

Ранч – популярний американський соус, який можна використовувати для заправки безлічі салатів, у тому числі теплих. Крім того, соус чудово доповнить, наприклад, домашню шаурму та запечені овочі.

Інгредієнти:

• Майонез домашній – 50 г
• Кефір – 50 г.
• Червона цибулина – ¼ шт.
• Петрушка – 4 гілочки.
• Зелена цибуля – 2 стебла.
• Часник – 1 зубчик.
• Запашний перець – 2 горошини.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Насамперед подрібнюємо дві горошини запашного перцю. Потім додаємо зубчик часнику та розтираємо масу до пастоподібного стану.
2. Дрібно нарізаємо зелену цибулю та зелень петрушки. Чверть червоної цибулини нарізаємо дуже дрібними кубиками.
3. У кефір додаємо запашний перець з часником, домашній майонез, нарізану зелень, цибулю, щіпку солі.
4. Ретельно вимішуємо соус. Відправляємо в холодне місце, даємо настоятися 2 години, щоб аромати та смаки об’єдналися.

Гострий азіатський арахісовий соус

Ця арахісова заправка хороша для салатів із нейтральним смаком, ідеальна для теплих м’ясних салатів зі свининою та яловичиною. Крім салатів, соус можна подавати з овочевими рагами. Готується заправка на основі арахісової пасти, але якщо її немає, можете просто купити арахіс, злегка підрум’янити в духовці, а після подрібнити.

Інгредієнти:

• Арахісова паста – 45 г.
• Сік лимона – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ст. л.
• Фільтрована вода – 1 ст. л.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Часник – 2 зубчики.
• Мед – 1 ст. л.
• Корінь імбиру – 1 прим.
• Перець чилі – половина стручка.
• Сіль – щіпка.

Приготування:

1. У ємність вливаємо гарячу воду та олію. Додаємо арахісову пасту або мелений арахіс, лимонний сік, соєвий соус, мед, трохи солі.
2. Сюди ж відправляємо пару зубчиків часнику, корінець імбиру, очистивши і крупно нарізавши, півстручка перцю чилі разом із насінням. Але, якщо не потрібна гострота, насіння видаляємо.
3. Подрібнюємо занурювальним блендером майбутню заправку до повної однорідності.

Морквяно-часниковий соус для багатокомпонентних салатів

Ця заправка відмінно підійде до багатокомпонентних, складних салатів. Крім того, ідеально доповнить страви з птиці, овочів та каші.

Інгредієнти:

• Часник – 1 головка.
• Морквяне пюре – 95 г.
• Рослинна олія – 2 ст. л.
• Яблучний оцет – 2 ст. л.
• Коріандр – ½ ч. л.
• Перець чорний мелений.
• Сіль.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо часник. Беремо цілу голівку часнику та зрізаємо верхівку таким чином, щоб відкрити всі зубчики. Після цього загортаємо часник у шматочок фольги, запікаємо в духовці 50 хвилин при температурі 200 градусів.
2. У посуд для змішування відправляємо морквяне пюре, мелений коріандр, сіль, мелений чорний перець. Вливаємо яблучний оцет та олію.
3. Далі ретельно видавлюємо м’якоть запеченого часнику через зрізану верхівку.
4. Пробиваємо суміш інгредієнтів блендером до максимальної однорідності.

Заправка з лаймом, маком та гірчицею

Цікавий варіант заправки із секретним інгредієнтом – маком. Із цією заправкою вже знайомі овочеві салати заграють новими нотками.

Інгредієнти:

• Сік лайма – 25мл.
• Цукор – 20 р.
• Сіль – ½ ч. л.
• Гірчиця солодка – 1 год.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Часник – 2 зубчики.
• Мак – ½ ст. л.

Приготування:

1. У миску додаємо цукор, сіль, сік лайма, оливкову олію, солодку європейську гірчицю.
2. Потім у миску натираємо на дрібній тертці часник.
3. Добре перемішуємо суміш віночком до емульсії та повного розчинення цукру. Після цього всипаємо мак, знову перемішуємо.

Усі представлені рецепти соусів та заправок – це лише привід для різноманітних кулінарних експериментів. Ви можете прибирати, додавати, комбінувати різні інгредієнти та в результаті отримувати свої індивідуальні смакові поєднання. Тому сміливіше, адже на кухні вітаються експерименти. Сподіваюся, добірка вам сподобалася, не забувайте робити репости у соцмережі. Бажаю всім смачних салатиків та приємного апетиту.