Проблема зайвої ваги хвилює сьогодні багатьох людей. Вони активно намагаються скинути зайві кілограми за допомогою різноманітних дієт і обмежень в харчуванні. Однак термін безглютеновая дієта частіше можна почути на прийомі у лікаря – гастроентеролога, педіатра або терапевта. Давайте розберемося, що це таке по суті, кому показаний подібний стиль харчування, а також ознайомимося зі списком дозволених і заборонених продуктів, дізнаємося про користь і шкоду дієти.
Дієта без глютену: основні принципи та списки продуктів
Перш, ніж вивчати принципи дієти, потрібно зрозуміти, що таке глютен або клейковина. Це складний білок, який має унікальну властивість збирати різні речовини, виробляючи з них свого роду комплекс. Він практично не має відчутного запаху і смаку, а також володіє сірувато-білим кольором. Міститься глютен в злакових культурах: пшениця, просо, овес, ячмінь, жито. Про кількість міститься в продуктах глютену можна судити по їх клейкості, еластичності і однорідності. Найпростішим прикладом може стати тісто, ніж воно пластичнее, тим більше в борошні клейковини.
Головні принципи та правила
Суть дієти без клейковини полягає в тому, щоб повністю виключити з раціону продукти, її містять.
- Позбутися доведеться не тільки від їжі, але також від медикаментів, ліків і біологічно активних добавок (БАДів), що теж можуть містити цей білок.
- Бажано організувати 4 або навіть 5 прийомів їжі за день.
- Зберігати продукти для дієти потрібно окремо від інших, бажано, навіть в іншому шафці. Так ризик щось переплутати буде нижче.
- Не можна їсти продукти, про склад яких ви не можете нічого дізнатися, наприклад, в ресторані або в гостях.
- Зроблені з глютеносодержащіх речовин продукти теж доведеться вилучити зі свого меню.
- Консерви з м’яса і риби, напівфабрикати, готові соуси, ковбаси, сосиски і сардельки, овочева і м’ясна консервація, кава, кавові і чайні напої, морозиво – все це краще залишити під забороною, так як там може міститися мінімальна доза глютену, яка зведе нанівець всі ваші зусилля.
Солодощі найчастіше містять сліди клейковини, тому їсти можна тільки ті, на яких конкретно вказано «без глютену».
Кому потрібно і чим допоможе Безглютенові харчування
Основним показанням для переходу на таку систему харчування є купірування симптоматики пацієнтів при целіакії, тобто, індивідуальної придбаної або вродженої непереносимості глютену. Вже через кілька днів після зміни раціону, кишечник, який ніяк не міг впоратися з клейковиною раніше, повністю відновлює нормальну роботу.
Вилікувати захворювання таким чином не вийде, швидше за все, дотримуватися дієти доведеться все життя, але ось заблокувати неприємні моменти цілком реально. Тобто, в першу чергу, потрібна дієта без клейковини тим, у кого є алергія. Вона допоможе будь-якій людині швидко повернутися до нормального життя.
За допомогою безглютенової дієти, особливо на перших порах, можна скинути кілька кілограмів зайвої ваги. Однак безпосередньо для схуднення такий стиль харчування малоефективний. Тому тим, у кого головна мета полягає в позбавленні від надлишкових кілограмів, краще вибрати якусь іншу дієту.
Безглютеновая дієта: список продуктів, які можна
- Борошно без глютену.
- Соя і бобові (горох, квасоля).
- Гречка.
- Кукурудза.
- Мал.
- Річкова і морська риба, морепродукти.
- М’ясо (свинина, яловичина).
- Птах.
- Сухофрукти.
- Яйця.
- Горіхи, насіння.
- Натуральна кава (в зернах або мелена), листовий чай.
- Мед.
- Хліб з борошна без клейковини.
- Ягоди.
- Овочі.
- Злена.
- Фрукти.
- Молоко і кисломолочні продукти.
- Масло рослинне і вершкове, маргарин.
- Какао.
заборонені продукти
- Хліб.
- Випічка та кондитерські вироби.
- Консерви рибні або м’ясні.
- Консервація з фруктів або овочів.
- Супи з брикетів або каші швидкого приготування.
- Крабові палички.
- Шоколад.
- Напівфабрикати.
- Фастфуд.
- Ковбаса, сосиски, сардельки.
- Майонез і будь-які готові соуси, в тому числі томатні.
- Алкогольні і шипучі напої, особливо пиво і квас.
- Йогурти з магазину.
- Цукерки.
- Крохмаль модифікований.
- Чіпси, сухарики, будь-які снеки.
- Полба, макарони, манка, вермішель.
Проста безглютеновая дієта: меню на тиждень
В меню сучасної людини близько 70-80% продуктів мають в складі клейковину. Тому скласти безглютеновий раціон буде непросто. Проте, пропонуємо вам один з варіантів, на основі якого вже можна вибудувати щось своє.
Багатьох цікавить, чим замінити хліб на безглютенової дієті. Насправді все просто, можна використовувати кукурудзяні, гречані, рисові і інші хлібці, що не містять клейковини, які в достатку є у продажу в відділах дієтичного харчування.
понеділок
сніданок
Гречка на молоці, чай.
перекус
Яблуко, горіхи.
обід
Відварна яловичина, салат зі свіжих овочів зі сметаною.
Полудень
Домашній йогурт.
вечеря
Пшоняна каша, запечене м’ясо з овочами.
вівторок
сніданок
Оладки з кукурудзяного борошна, ряжанка.
перекус
Банан, насіння.
обід
Суп з брокколі і порею, парова котлета, овочевий салат з рослинним маслом.
Полудень
Твердий сир, йогурт без добавок.
вечеря
Овочі відварені або тушковані з грибами, чай.
середа
сніданок
Рис на молоці, натуральну каву.
перекус
Груша.
обід
Курячий бульйон з вареними овочами.
перекус
Томати, бринза, чай.
вечеря
Річкова риба, запечена в фользі з овочами, чай.
четвер
сніданок
Натуральний йогурт, пластівці кукурудзяні.
перекус
Горіхи, сливи.
обід
Борщ з м’ясом і сметаною, кава.
Полудень
Сир зі сметаною, яблуко.
вечеря
Відварна курка, гречана каша, чай.
п’ятниця
сніданок
Омлет з овочами, кава з молоком.
перекус
Сухофрукти з вершками.
обід
Теплий салат з м’яса, відварених бобів і овочів, чай.
Полудень
Сир, кефір.
вечеря
Картопля, запечена в фользі, овочевий салат.
субота
сніданок
Морквяний салат з рослинним маслом, горіхи, чай.
перекус
Яблуко або груша.
обід
Відварна квасоля, запечена з куркою, помідорами і зеленню.
Полудень
Сир з садовими або лісовими ягодами, молоко.
вечеря
Деруни з рисовим борошном і сметаною, чай.
неділя
сніданок
Сир з вершками і ягодами, трав’яний чай.
перекус
Банан або будь-цитрус.
обід
Легкий плов з куркою, горіхи, чай.
Полудень
Твердий сир, йогурт.
вечеря
Запечені з зеленню і овочами морепродукти, чай.
Дієта без глютену: користь і шкода
Що це за дієта і як її дотримуватися ми вже розібралися, залишилося з’ясувати, яких результатів можна чекати, яку користь або шкоду вона може принести.
Корисні властивості
- Зниження навантаження на кишечник і шлунково-кишкового тракту в цілому.
- Виняток алергічної реакції на клітковину.
- Зниження метеоризму.
- Швидке очищення організму і його систем від деяких токсинів.
- Поліпшення самопочуття.
- Можливість швидко скинути кілька кілограмів зайвої ваги.
Протипоказання і шкода
Якщо у людини немає непереносимості, а використовує він такий варіант дієти для схуднення, то проявитися можуть різні неприємні наслідки:
- Авітаміноз.
- Цукровий діабет.
- Розлади нервової системи,
- Психічні захворювання.
- Серцево-судинні хвороби.
Крім того, існують суворі протипоказання, при яких застосування системи харчування без глютену заборонено:
- Черепно-мозкові травми.
- Гормональні розлади.
- Дитячий вік до 2 років і старечий після 65.
- Анорексія та інші харчові розлади.
- Вагітність і лактація.
- Реабілітаційний період після затяжних хвороб, травм і операцій.
- Загострення хронічних хвороб.
- Лихоманка.
- Неврологічні проблеми.
У будь-якому випадку, перед початком дієти потрібно сходити на прийом до свого лікаря. Без цього небажано різко змінювати стиль харчування, так як це може серйозно позначитися на загальному стані здоров’я.