Смачні, перевірені рецепти чизкейків для тих, хто любить солодке та дотримується здорового харчування. Рецепти не містять цукру, білого борошна та інших свідомо шкідливих продуктів. Кожен такий десерт в помірній кількості не тільки допоможе зберегти фігуру, але також наситить організм корисними мікроелементами, підніме настрій і подарує заряд необхідної енергії на весь день.
Сирний чизкейк на рисовому борошні
Дуже ніжний низькокалорійний сирний чизкейк, який практично не відрізняється від класичного. Грецький йогурт можна замінити м’яким сиром, а кількість підсолоджувача регулюйте на смак.
КБЖУ на 100 г: 176/8/7/20.
Інгредієнти (діаметр 18 см):
- Яйце куряче – 1 шт.
- Йогурт грецький – 70 г.
- Підсолоджувач – 7 р.
- Вершкове масло – 25 г.
- Борошно рисове – 140 г.
- Розпушувач – ½ ч. л.
Начинка:
- Сир м’який 5% – 430 г.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Підсолоджувач – 6 р.
- Ванілін – 1 р.
- Кукурудзяний крохмаль – 30 г.
Приготування:
- Яйце збиваємо з підсолоджувачем та йогуртом. Вливаємо розтоплене вершкове масло, вводимо борошно, що просіює, з розпушувачем.
- Замішуємо еластичне тісто, загортаємо харчовою плівкою, забираємо в холодильник на півгодини.
- Інгредієнти для начинки змішуємо, збиваємо середньої швидкості міксера до однорідного стану.
- Охолоджене тісто викладаємо у роз’ємну форму. Ложкою розтягуємо по поверхні, формуємо дно та бортики, проколюємо вилкою. Виливаємо начинку на основу, розрівнюємо.
- Беремо форму більшого діаметру, ніж чизкейк, наливаємо окріп. Ставимо форму з чизкейком, відправляємо в розігріту духовку, випікаємо 40-45 хвилин|мінути| при 180 градусах. Даємо повністю охолонути, не виймаючи з духовки.
Чизкейк без випічки з горіхами та курагою
Легкий, повітряний десерт з основою з горіхів, сухофруктів та начинкою сиру. Замість кураги можна використовувати чорнослив, а горіхи підійдуть будь-які.
КБЖУ на 100 г: 149/9/6/15.
Інгредієнти (діаметр 20 см):
- Курага – 100 р.
- Волоські горіхи – 50 г.
- Желатин – 9 р.
- Окріп – 80 мл.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сир 5% – 200 р.
- Йогурт натуральний – 250 г.
- Мед – 2 ст. л.
- Яєчні білки – 2 шт.
- Кокосова стружка – 10 г.
Приготування:
- Курагу та волоські горіхи подрібнюємо за допомогою кухонного подрібнювача, але можна і ножем. Вологими руками з’єднуємо.
- Маси, що вийшла, викладаємо у форму, застелену пергаментом. Розподіляємо, формуємо основу чизкейку.
- Желатин заливаємо окропом, добре розмішуємо. Додаємо лимонний сік, чекаємо на охолодження суміші.
- З’єднуємо між собою сир, йогурт та мед. Збиваємо міксером до однорідності. Охолоджені білки збиваємо зі щіпкою солі до піків. Втручаємося в сирну масу желатин, кокосову стружку і збиті білки.
- Отриману масу переміщаємо у форму з готовою основою. Закриваємо харчовою плівкою, забираємо в холодильник на 3-4 години до повного застигання. Прикрашаємо до смаку.
Гарбузово-апельсиновий чизкейк без сиру
Ніжний, неймовірно ароматний, не містить цукру, молочних продуктів та глютена. Основа чизкейка з пісочного тіста, а начинка з гарбуза та апельсина легка та дуже смачна.
КБЖУ на 100 г: 92/4/3/13.
Інгредієнти (форма 20 см):
- Борошно рисове – 100 г.
- Борошно вівсяне – 80 г.
- Еритрит – 15 г.
- Сіль – ч. л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Вода – 110 г.
- Ванільний екстракт – 5 крапель.
Заливка:
- Гарбуз – 400 р.
- Яйця – 3 шт.
- Еритрит – 30 г.
- Ванільний екстракт – 6 крапель.
- Борошно рисове – 1 ст. л.
- Кориця – ⅓ ч. л.
- Апельсин – 1 шт.
Приготування:
- М’якуш гарбуза нарізаємо кубиком. Перекладаємо у форму, накриваємо фольгою, запікаємо 30-40 хвилин при 200 градусах.
- Змішуємо усі сухі інгредієнти для основи. Потім додаємо оливкову олію, яйце, воду, ванільний екстракт. Готове тісто поміщаємо в пакет, забираємо в холодильник на 25 хвилин.
- Запеченому гарбузу даємо охолонути, перебиваємо блендером до однорідності. Додаємо інгредієнти для заливки, що залишилися, цедру одного апельсина і сік, перемішуємо міксером.
- Дно форми застилаємо пергаментом. Руками формуємо дно та бортики пирога, добре утрамбовуємо тісто. Відправляємо основу в духовку, запікаємо 25-30 хвилин, 180 градусів.
- Потім додаємо гарбузове пюре, розрівнюємо. Зменшуємо вогонь у духовці до 120 градусів, ставимо форму з чизкейком на водяну баню, запікаємо протягом години. Залишаємо остигати.
Чизкейк із рикотти з ягодами та печивом
Яскравий чизкейк з рикоттою, основою з ПХ печива та полуничний малюнок зверху. Приголомшливий десерт з гарним складом та оптимальним співвідношенням БЖУ.
КБЖУ на 100 г: 115/8/5/11.
Інгредієнти:
- ПХ печиво – 100 г.
- Лимонний сік – 10 г.
- Вода – 70-80 мл.
- Підсолоджувач – 3 р.
Начинка:
- М’який сир – 330 г.
- Рікотта – 200 р.
- Яйця – 2 шт.
- Кукурудзяний крохмаль – 30 г.
- Підсолоджувач – 13 р.
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Сіль – щіпка.
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Полунична суміш:
- Полуничне пюре – 130 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 10 г.
- Підсолоджувач – 10 г.
Приготування:
- До м’якого сиру додаємо рикотту, крохмаль, підсолоджувач, сіль, ваніль, сік лимона. Ретельно змішуємо інгредієнти за допомогою блендера. Вбиваємо яйця, знову розмішуємо.
- Полуницю подрібнюємо у пюре, перетираємо через сито. Додаємо підсолоджувач, крохмаль і розмішуємо до повного розчинення грудочок.
- Печиво без цукру та добавок відправляємо у чашу кухонного подрібнювача. Подрібнюємо в крихту, перекладаємо на ємність для змішування. Додаємо сік лимона, підсолоджувача, трохи води. Воду вливаємо поступово і відстежуємо консистенцію, щоб крихта не вийшла надто вологою.
- Дно рознімної форми обертаємо фольгою, встановлюємо на лист. Висипаємо крихту, розрівнюємо, утрамбовуємо дном плоскої склянки. Вливаємо сирний шар. Хаотично викладаємо полуничну суміш, шпажкою формуємо малюнок.
- На лист наливаємо гарячу воду. Відправляємо в духовку, розігріту до 130 градусів, на 50-60 хвилин. Залишаємо остигати в духовці. Потім форму з чизкейком прибираємо в холодильник на 3:00.
Мусовий чизкейк без випічки з вівсянкою
Простий у приготуванні чизкейк без борошна та цукру, який не потребує випічки. Основа десерту з перемеленої вівсянки, а як начинка ніжний яблучно-сирний мус.
КБЖУ на 100 г: 134/8/3/20.
Інгредієнти (форма 16 см):
- Вівсяні пластівці – 100 г.
- Яблучне пюре – 60 г.
- Арахісова паста – 20 г.
- Сироп топінамбуру – 20 г.
Мус:
- М’який сир – 250 г.
- Яблучне пюре – 200 г.
- Молоко – 60мл.
- Желатин – 10 г
- Цукрозамінник – 20 г.
Приготування:
- Вівсяні пластівці середнього помелу поміщаємо в чашу блендера, перемелюємо в крихту, але не борошно. Додаємо дитяче яблучне пюре, сироп топінамбуру, арахісову пасту. Ретельно вимішуємо.
- Дно та бортики роз’ємного кільця прокладаємо пергаментним папером. Викладаємо вівсяну крихту, ретельно утрамбовуємо столовою ложкою.
- Желатин заливаємо молоком на час, вказаний на упаковці. Після набухання нагріваємо до повного розчинення крупинок.
- З’єднуємо м’який сир, дитяче яблучне пюре, підсолоджувач, тонким струмком вливаємо розпущений желатин. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Збиваємо міксером чи віночком.
- Виливаємо підготовлену суміш на вівсяну основу. Забираємо в холодильник на 5 годин до повного застигання. Готовий десерт прикрашаємо ягодами.
Низьковуглеводний чизкейк без желатину
Шикарний рецепт з чудовим складом та простим процесом приготування. Незважаючи на відсутність желатину, десерт чудово тримає форму, не розвалюється. Рецепт сподобається тим, хто дотримується кетораціону.
КБЖУ на 100 г: 217/9/17/7.
Інгредієнти (діаметр 16 см):
- Кешью – 100 г.
- Какао-порошок – 10 г.
- Підсолоджувач – 3 р.
- Молоко – 20 г.
- Арахісова паста – 20 г.
Начинка:
- Сирний сир – 550 г.
- М’який сир – 240 г.
- Підсолоджувач – 20 г.
Приготування:
- Поміщаємо в чашу блендера обсмажений кеш’ю, ретельно подрібнюємо в дрібну крихту. Додаємо какао, підсолоджувач, молоко та арахісову пасту. Перемішуємо до однорідності.
- Кулінарне кільце ставимо на пласку страву для подачі. Для зручності вилучення чизкейку, прокладаємо ацетатну стрічку. Викладаємо крихту в кільце, ретельно утрамбовуємо склянкою.
- Добре розмішуємо лопаткою усі інгредієнти для сирного шару. Викладаємо на підготовлену основу, вирівнюємо.
- Накриваємо все харчовою плівкою, відправляємо в холодне місце приблизно на 5-6 годин, можна на ніч.
- Чизкейк декоруємо кокосовою стружкою, але це за бажанням. Знімаємо кільце та ацетатну стрічку. Ріжемо на порції, подаємо.
Міні-чизкейки з м’яким сиром
Порційний десерт із смачною горіховою основою та ніжним сирним шаром. Для основи потрібне мигдальне борошно або дрібно змелені горіхи, також підійде подрібнена вівсянка. Паперові формочки беріть міцні, із закріпленим краєм, оскільки м’які варіанти розповзуться при випіканні.
КБЖУ на 100 г: 211/14/16/4.
Інгредієнти:
- Мигдальне борошно – 50 г.
- Арахісова паста – 40 г.
- Сіль – щіпка.
Начинка:
- Яйця – 3 шт.
- М’який сир 4% – 180 г.
- Сік лимона – 25 г.
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Підсолоджувач – до смаку.
Приготування:
- З’єднуємо мигдальне борошно, арахісову пасту без добавок, дрібку солі. Перемішуємо суміш до однорідного стану.
- Накладаємо в паперові формочки для маффінів по дві чайні ложки тіста, добре утрамбовуємо.
- Для начинки поєднуємо яйця, м’який сир, підсолоджувач, сік лимона, натуральний екстракт ванілі. Добре розмішуємо віночком до однорідності.
- Формочки ставимо на грати, а щоб вони не нахилилися, кладемо силіконовий килимок. Розподіляємо сирну масу за формами.
- Розігріваємо духовку до 150 градусів, випікаємо 25-30 хвилин. Коли поверхня схопиться і вже не рідка, дістаємо з духовки, інакше потріскаються вироби. Якщо перепекти на 5 і більше хвилин, чизкейки стануть по текстурі схожі на запіканку, тому не пропустіть момент.
- Готові чизкейки охолоджуємо в холодильнику кілька годин. Декоруємо будь-яким зручним способом.
Шоколадно-банановий чизкейк без цукру
Мегашоколадні ласощі з невеликою калорійністю та шикарним поєднанням смаків. Готується простіше простого, але результат, певен, приємно потішить.
КБЖУ на 100 г: 119/5/4/16.
Інгредієнти (кільце 16 см):
- Банан – 1 шт.
- Борошно рисове – 30 г.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Какао-порошок – 10 г.
- Еритрит – 1 ст. л.
Начинка:
- Банан – 1 шт.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- М’який сир – 180 г.
- Какао-порошок – 15 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 30 г.
- Ванільний екстракт – 5 крапель.
- Еритрит – 1,5 ст. л.
- Гіркий шоколад – 50 г.
- Кокосова стружка – 10 г.
Приготування:
- За допомогою блендера перебиваємо банан із яєчним білком. Відправляємо у зручну миску бананове пюре, рисове борошно, какао, підсолоджувач. Замішуємо тісто.
- Роз’ємну форму вистилаємо фольгою, виливаємо тісто, рівномірно розподіляємо по дну. Розігріваємо духовку до 180 градусів, випікаємо корж 10 хвилин|мінути|.
- Подрібнюємо блендером ще один великий, стиглий банан у пюре. Додаємо жовток, м’який сир, кукурудзяний крохмаль, какао, підсолоджувач та ванільний ароматизатор. Добре перемішуємо.
- Дістаємо основу з духовки, зверху заливаємо сирно-бананову масу. Повертаємо, випікаємо близько 45 хвилин до готовності.
- Прикрашаємо розтопленим гірким шоколадом, також можна використовувати будь-яку глазур. Посипаємо кокосовою стружкою.
Чизкейк з печивом та вершковим сиром
Чизкейк «Нью-Йорк» у дієтичному варіанті, який максимально наближений до смаку до оригінального рецепту. Печиво підійде будь-яке, але без цукру, наприклад, дієтичне вівсяне, пісочне, для діабетиків і т.д.
КБЖУ на 100 г: 227/8/19/11.
Інгредієнти (діаметр 20 см):
- ПХ печиво – 180 г.
- Олія кокосова – 5 ст. л.
- Вода – 80мл.
Начинка:
- Сир 5% – 300 г.
- Вершковий сир – 175 г.
- Сметана 15% – 200 мл.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Ванілін – 2 р.
- Крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.
- Цукрозамінник – за смаком.
Приготування:
- Печиво подрібнюємо у крихту за допомогою м’ясорубки чи блендера. Крихту з’єднуємо з кокосовим маслом і невеликою кількістю води, добре перетираємо руками.
- Пересипаємо крихту в роз’ємну форму, робимо дно та бортики, утрамбовуємо. Забираємо в морозилку, тим часом підготуємо начинку.
- Занурювальним блендером пробиваємо сир, вершковий сир, ванілін, цукрозамінник, сметану. Втручаємо яйця, крохмаль. Готова маса виходить гладкою, але досить рідкою.
- Виймаємо основу з морозилки, акуратно заповнюємо заливкою. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
- У самий низ духовки ставимо лист, наливаємо трохи води. Зверху, на інший лист, ставимо форму з чизкейком. Випікаємо 30 хвилин|мінути|, потім зменшуємо температуру до 150 градусів, готуємо ще півгодини.
- Даємо охолонути при кімнатній температурі, з форми не вилучаємо. Відправляємо в холодильник на 3-4 години або на ніч.
Ягідний чизкейк з висівками та м’яким сиром
Дієтичний ягідний чизкейк із низьким вмістом вуглеводів. Замість смородини можна використовувати будь-які ягоди та фрукти.
КБЖУ на 100 г: 81/9/4/3.
Інгредієнти (кільце 16 см):
- Висівки пшеничні – 10 г.
- Какао-порошок – 10 г.
- Розпушувач – 5 г.
- Цукрозамінник – 5 г.
- Яйця – 2 шт.
Ягідний шар:
- Смородина – 150 г.
- М’який сир 4% – 350 г.
- Желатин – 12 р.
- Вода – 50 мл.
- Цукрозамінник – 8 р.
- Ванілін – 1 р.
Шоколадний шар:
- Вода – 95 р.
- Желатин – 5 р.
- Цукрозамінник – 5 г.
- Ванілін – 1 р.
Приготування:
- Змішуємо сухі інгредієнти для бісквіту. Збиваємо віночком яйця, всипаємо суху суміш, добре перемішуємо.
- Розігріваємо антипригарну сковороду, змащуємо маслом, ставимо кондитерське кільце. Вливаємо тісто, накриваємо кришкою, підпікаємо 5 хвилин|мінути| на середньому вогні. Бісквіт можна запекти в духовці, 180 градусів, 15 хвилин.
- Розморожені ягоди подрібнюємо блендером. Додаємо підсолоджувач, ванілін, м’який сир. Перетираємо блендером.
- Розводимо за інструкцією желатин із водою, додаємо в крем, ретельно розмішуємо. Виливаємо ягідну масу на бісквіт. Відправляємо в холодильник на годину, щоб верхній шар схопився.
- Для шоколадного шару розводимо желатин водою, додаємо підсолоджувач, ванілін, какао. Розмішуємо, щоб не залишилося грудочок. Виливаємо шоколадну суміш на чизкейк. Ставимо в холодильник проти ночі.
Полунично-банановий чизкейк із сиром
Гарний, нескладний у приготуванні чизкейк із бананом та полуницею. Основа з домашнього ПХ-печива з бананом і найсмачніший сирно-полуничний шар – приголомшливе поєднання.
КБЖУ на 100 г: 123/7/4/15.
Інгредієнти (форма 18 см):
- Яйце куряче – 1 шт.
- Олія вершкове – 25 г.
- Сироп топінамбуру – 25 г.
- Вівсяні пластівці – 100 г.
- Борошно цільнозернове – 20 г.
- Кокосова стружка – 20 г.
- Розпушувач – ½ ч. л.
- Банан – 120 р.
Начинка:
- Сир м’який – 350 г.
- Полуниця – 350 г.
- Банан – 110 р.
- Цукрозамінник – 6 р.
- Желатин – 15 р.
- Молоко 2,5% – 80 мл.
Приготування:
- Яйце, сироп топінамбуру, розтоплене вершкове масло збовтуємо вилкою. Вмішуємо перемелену вівсянку, борошно грубого помелу, розпушувач, кокосову стружку.
- За допомогою двох листів пергаменту розгортаємо тісто в тонкий шар. Випікаємо у розігрітій духовці 20 хвилин, 180 градусів.
- Охолоджений корж ламаємо, перемелюємо блендером у крихту. Банан розминаємо вилкою в пюре, змішуємо з крихтою.
- Форму застеляємо пергаментом, боки – ацетатною плівкою. Викладаємо крихту, формуємо дно та бортики, добре утрамбовуємо.
- Розморожену полуницю пробиваємо у пюре. Додаємо м’який сир, підсолоджувач. Тонким цівком вливаємо розпущений у молоці желатин.
- Виливаємо на основу третину начинки, забираємо в холодильник на 20 хвилин. Потім викладаємо четвертинки банана, вливаємо начинку, що залишилася. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.
Чизкейк із рикотти з ягідним желе
Низькокалорійний тришаровий чизкейк із корисних продуктів, який не менш смачний, ніж звичайний. Вершки можна брати меншою жирністю, замінити кокосовим молоком або натуральним йогуртом.
КБЖУ на 100 г: 88/5/4/9.
Інгредієнти (форма 18 см):
- Перемелена вівсянка – 45 г.
- Пшеничні висівки – 15 г.
- Какао-порошок – 10 г.
- Молоко 2,5% – 60 мл.
- Яєчні білки – 2 шт.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Підсолоджувач – до смаку.
Начинка:
- Рікотта Лайт – 250 г.
- Яйце – 1 шт.
- Вершки 20% – 30 г.
- Ванільний екстракт – ½ ч. л.
- Підсолоджувач.
Вишневе желе:
- Вишня без кісточок – 300 г.
- Вода – 250 мл.
- Агар-агар – 2 ч. л.
- Підсолоджувач.
Приготування:
- Охолоджені білки збиваємо у мисці до стійких піків. Окремо змішуємо сухі інгредієнти для основи, акуратно втручаємо молоко і збиті білки.
- Форму вистилаємо папером для випікання. Вливаємо тісто, вирівнюємо, трохи струшуємо, щоб вийшло зайве повітря. Відправляємо до розігрітої духовки на 10 хвилин, 180 градусів.
- З’єднуємо жовток, рикотту, підсолоджувач, вершки чи йогурт, ванільний екстракт. Замішуємо суміш до однорідності міксером. Окремо збиваємо яєчний білок до піків, акуратно вводимо в основну масу рухами зверху донизу за допомогою лопатки.
- Форму з готовою основою обертаємо фольгою, додаємо начинку туди, вирівнюємо. Ставимо на лист з гарячою водою. Випікаємо при 150 градусах, 60-70 хвилин, потім дістаємо, повністю остудити.
- З’єднуємо у сотейнику інгредієнти для вишневого шару. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо протягом 2-3 хвилин. Потім виливаємо теплу желейну суміш у форму, розподіляємо. Поміщаємо в холодильник на 2-3 години.