Хачапурі: 10 дієтичних рецептів з КБЖУ

Традиційне хачапурі – це дуже смачна, але сильно калорійна випічка із дріжджового тіста. І найчастіше від подібних страв відмовляються навіть не худнуть. Що вже казати про тих, хто намагається дотримуватись принципів правильного харчування. Тому сьогодні варіанти низькокалорійних хачапурі, які не поступаються оригіналу і при цьому не зашкодять фігурі. Рецепти чудово підійдуть для ситного сніданку, обіду чи перекушування. Харчуйте смачно і пам’ятайте, що запорука здорового харчування – різноманітність раціону.

Хачапурі з сиром, сиром та рисовим борошном

Сирне хачапурі з начинкою із солодких, соковитих помідорів чері, зеленої цибулі та перепелиних яєць. Сирне тісто ніжне, повітряне, з яскравим ароматом та смаком сиру.

КБЖУ на 100 г: 170/13/6/15.

Інгредієнти:

• Сир 5% – 180 р.
• Борошно рисове – 85 г.
• Сир твердий – 20 г.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Перепелині яйця – 4 шт.
• Розпушувач – 4 р.
• Помідори чері – 2 шт.
• Зелена цибуля – 10 г.

Приготування:

1. Одне куряче яйце збиваємо зі щіпкою солі. Додаємо сир, спеції, рисове борошно, розпушувач. Замішуємо тісто.
2. М’яке сирне тісто ділимо на чотири рівні частини. Змоченими водою руками формуємо човники.
3. Викладаємо на лист, застелений листом пергаменту. Забираємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин. Якщо на початку випічки човники почнуть розповзатись, можете скоригувати форму за допомогою столової ложки.
4. Як тільки основа буде готова, дістаємо та викладаємо в неї начинку. Я поклав розрізані на чотири частини помідори чері, нашатковану зелену цибулю та тертий сир. Також у кожен човник розбив по одному перепелиному яйцю.
5. Повертаємо до духовки ще на 10 хвилин. Але, якщо ви хочете рідкий жовток, буде достатньо трьох хвилин.

Низьковуглеводне хачапурі по-аджарськи з кабачком

Високобілковий хачапур з кабачкового тіста з начинкою з сиру і сиру сулугуні. Також начинку можна покласти шпинат, оливки, болгарський перець. Це хачапурі виходить набагато цікавіше за класичний, смак більш насичений, багатогранний.

КБЖУ на 100 г: 197/16/13/4.

Інгредієнти:

• Кабачок – 130 р.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно мигдальне – 50 г.
• Борошно люпинове – 40 г.
• Псіліум – 12 р.
• Розпушувач – 5 г.
• Сіль – ч. л.
• Еритрит – ч. л.

Начинка:

• Сир – 125 р.
• Сир сулугуні – 125 г.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – ½ ч. л.

Приготування:

1. З одного молодого кабачка знімаємо шкірку. Це потрібно для того, щоб тісто не мало зеленого відтінку. Нарізаємо невеликими шматочками, відправляємо у чашу блендера. Додаємо яйця, перебиваємо до однорідності.
2. Окремо в мисці змішуємо борошно, псилліум, розпушувач, сіль, еририт. Вливаємо суміш, замішуємо щільне, але не дуже туге тісто. Накриваємо миску плівкою, забираємо в холодильник на 1 годину.
3. Тим часом підготуємо начинку. До сиру всипаємо сіль, трохи перетираємо руками, щоб розбити крупинки. Додаємо тертий сир, білок одного яйця, акуратно перемішуємо. Також можна додати сушений часник, але це на любителя.
4. Антипригарний килимок присипаємо борошном. Викладаємо тісто, трохи сплющуємо руками. Розкочуємо в овал завтовшки 3-4 мм.
5. Начинку стискаємо в тоненьку ковбаску, викладаємо по периметру овалу, відступаючи від країв на 2-3 см. Загортаємо її до краю тіста. Формуємо човник, акуратно підтискаємо кути. У середині розподіляємо начинку, що залишилася.
6. Випікаємо в розігрітій до 250 градусів духовці приблизно 10-15 хвилин. Виймаємо хачапурі із духовки, за допомогою ложки формуємо лунку, додаємо туди яєчний жовток.

Ледаче хачапурі з кефіром та сиром на сковороді

Дуже простий рецепт ледачого хачапурі на кожен день. Смачний, ситний сніданок або перекус із простого набору продуктів. Подавати страву краще в гарячому вигляді, тому що після остигання вівсяне борошно може трохи гірчити. Щоб цього не було, її можна замінити перемеленими вівсяними пластівцями або іншим борошном, наприклад півб’яним або кукурудзяним.

КБЖУ на 100 г: 165/13/8/11.

Інгредієнти:

• Кефір – 40 мл.
• Сир – 100 г.
• Яйце – 1 шт.
• Сир сулугуні – 30 г.
• Борошно вівсяне – 2 ст. л.
• Зелень – 10 г.
• Сіль, приправи.

Приготування:

1. Куряче яйце збиваємо з щіпкою солі віночком або вилкою. Додаємо сир, кефір, вівсяне борошно, італійські трави.
2. Сир натираємо на середній тертці. Дрібно шаткуємо кріп, петрушку. Додаємо в тісто, добре перемішуємо.
3. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям. Змащуємо за допомогою паперового рушника олією.
4. Вливаємо підготовлену суміш, ложкою розподіляємо по сковороді. Обсмажуємо хачапурі на повільному вогні під кришкою з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Курячі хачапурі з яйцем та сиром без борошна

Дієтичне хачапурі на основі з курячого фаршу без додавання борошна. Прекрасний високобілковий обід або вечеря для всієї родини, підійде як тим, хто худне, так і тим, хто просто любить страви з курки.

КБЖУ на 100 г: 110/15/4/3.

Інгредієнти:

• Філе курячої грудки – 360 г.
• Цибуля ріпчаста – 150 г.
• Молоко 3,2% – 60 мл.
• Яйця курячі – 3 шт.
• Сир адигейський – 40 г.
• Йогурт 2% – 1 ст. л.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль, спеції.

Приготування:

1. Приготуємо м’ясну основу. Для цього у чашу блендера відправляємо куряче філе, одне яйце, цибулю, часник, молоко. Перекручуємо в однорідний фарш.
2. Фарш солимо, додаємо улюблені прянощі. Я взяв сушений базилік, чорний мелений перець. Також можна додати мелений коріандр. Знову перемішуємо.
3. Деко застилаємо пергаментом, збризкуємо оливковою олією. З курячого фаршу вологими руками формуємо дві основи у формі човників.
4. Ставимо їх випікатися в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин.
5. Готову основу промазуємо солодким йогуртом, посипаємо тертим сиром. Обережно розбиваємо яйця, щоб жовток не розтікся раніше. Ставимо в духовку ще кілька хвилин.

Хачапурі із кабачка із сиром без борошна на сковороді

Літня версія хачапурі з кабачка без додавання борошна та сиру. Звичайно, це не зовсім хачапурі, але така красива та легка страва може стати чудовим сніданком, обідом чи вечерею.

КБЖУ на 100 г: 110/6/8/3.

Інгредієнти:

• Кабачки – 350 р.
• Сир – 70 г.
• Яйце – 1 шт.
• Оливкова олія – 5 г.
• Суміш перців.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Молодий шинок натираємо на дрібній тертці. Тепер тертий кабачок ретельно віджимаємо руками.
2. Одне велике яйце розділяємо на жовток та білок, жовток відставляємо убік, білок відправляємо до кабачка.
3. Сюди ж натираємо твердий сир, додаємо щіпку суміші подрібнених перців або інші прянощі на ваш смак. Ретельно перемішуємо.
4. Перекладаємо кабачкову суміш на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Зменшуємо вогонь до мінімуму, надаємо кабачкам за допомогою лопатки довгасту форму у вигляді човника.
5. Сковороду накриваємо кришкою, пропікаємо основу приблизно 4 хвилини. Потім перевертаємо кабачкову основу на інший бік за допомогою кришки. Зверху викладаємо жовток та залишки тертого сиру. Знову накриваємо сковороду кришкою, готуємо ще 3 хвилини.

Хачапурі по-аджарськи з сиром на житньому борошні

Дієтичне хачапурі по-аджарськи з сиру з додаванням житнього борошна грубого помелу. Страва виходить смачна, ароматна, має багатий білковий склад і зовні не відрізняється від класичного варіанту.

КБЖУ на 100 г: 160/14/8/7.

Інгредієнти:

• Борошно житнє – 2 ст. л.
• Сир 5% – 200 р.
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – ч. л.
• Сіль.

Начинка:

• Яйця – 2 шт.
• Йогурт натуральний – 20 г.
• Моцарелла – 50 г.
• Хмелі-сунелі.

Приготування:

1. До сиру з брикету додаємо розпушувач, трохи солі, житнє або гречане борошно. Яйця поділяємо на жовтки та білки. Білки відправляємо у загальну масу, жовтки залишаємо для змащування тіста.
2. Вимішуємо однорідне тісто. Мокрими руками прямо на аркуші паперу для випічки формуємо два човники. Змащуємо борти виробів збитим жовтком.
3. Відправляємо до духовки, запікаємо при температурі 200 градусів 15 хвилин.
4. Дістаємо лист з основою з духовки. Щедро змащуємо поглиблення йогуртом, присипаємо хмелі-сунелі, розподіляємо терту моцарелу. У середину кожного виробу вбиваємо яйця.
5. Повертаємо до духовки ще на 5–6 хвилин, температуру зменшуємо до 180 градусів.

Хачапурі з лавашу з сиром, зеленню та помідорами

Трикутники з лавашу з сиром, які до смаку практично не відрізняються від хачапурі. Для більшої корисності лаваш тут краще використовувати відрубне або рисове борошно, але, якщо такого немає, підійде звичайний вірменський, без добавок. Відмінний перекус на швидку руку без метушні з тестом.

КБЖУ на 100 г: 169/12/11/7.

Інгредієнти:

• Лаваш – 1 аркуш.
• Сир знежирений – 70 г.
• Сир фету – 70 г.
• Помідори – 30 г.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Сметана – 10 р.
• Яєчний жовток – 1 шт.
• Кріп, кінза – 10 г.
• Сіль, спеції на смак.

Приготування:

1. Дуже дрібно подрібнюємо пару зубчиків часнику. З’єднуємо з маложирною сметаною, додаємо трохи солі, добре перемішуємо. Сметанний соус готовий.
2. Невеликі помідори ріжемо тонкими кружальцями. Дрібно шаткуємо зелень кропу, кінзи. Бринзу натираємо на великій тертці. Від краю лаваша до центру робимо надріз.
3. Розкладаємо лаваш на столі, змащуємо сметанним соусом. Візуально ділимо його на чотири частини. Розподіляємо начинку по секторах: помідори, зелень, сир, сир.
4. Згортаємо лаваш із начинкою в трикутник. Викладаємо на лист з антипригарним покриттям. Змащуємо яєчним жовтком. Запікаємо у духовці 10 хвилин, 180 градусів.
5. Або обсмажуємо на сухій антипригарній сковороді з двох боків до рум’яної скоринки.

Хачапурі на сирному тісті з цільнозерновим борошном

Хачапурі на легкому, ніжному сирному тесті з класичною начинкою із сиру та жовтка. Це чудова альтернатива справжньому аджарського пирога, яким можна не лише ситно поснідати, а й перекусити протягом дня.

КБЖУ на 100 г: 199/16/10/11.

Інгредієнти:

• Сир із брикету – 250 г.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно цільнозернове – 5-6 ст. л.

Начинка:

• Сир твердий – 60 г.
• Бринза – 40 г.
• Суміш трав до смаку.
• Сіль.

Приготування:

1. Відокремлюємо один яєчний жовток, залишаємо його для начинки. Білок, що залишився, і ще одне яйце збиваємо з щіпкою солі. Додаємо м’який сир, розтираємо вилкою.
2. Частками всипаємо цільнозернове борошно, замішуємо тісто. Воно має тримати форму, але при цьому не бути забите борошном.
3. Викладаємо тісто на килимок для випікання. Змоченими водою руками формуємо овальний пласт завтовшки півтора-два сантиметри. По краю викладаємо частину тертого сиру. Повертаємо, защипуємо краї тіста так, щоб сир опинився всередині борту.
4. Відправляємо до духовки, 180 градусів, 30–35 хвилин. Готовий човник заповнюємо сиром, що залишився, в центрі залишаємо невелике заглиблення для жовтка. За бажання зверху можна присипати прованськими травами та рубаною зеленню.
5. Ставимо в духовку ще на одну хвилину. Сир повинен розплавитися, а жовток залишитися рідким.

Ледаче хачапурі в духовці

Коржики-хачапурі на кефірі з овочами та куркою

Ці коржики а-ля хачапурі можна приготувати з будь-яких продуктів. Тестова основа може бути стала, а начинку можна щоразу вигадувати нову, все залежить від вашої фантазії. Коржики добре підійдуть до чаю на сніданок, їх зручно брати з собою на роботу для швидкого перекусу або покласти для дитини до школи.

КБЖУ на 100 г: 154/7/6/17.

Інгредієнти:

• Кефір 1,8% – 240 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно рисове – 150 г.
• Сода – 1 ч. л.
• Бринза – 80 г.
• Шинка куряча – 80 г.
• Болгарський перець – 1 прим.
• Зелень до смаку.
• Будь-які прянощі.

Приготування:

1. Насамперед потрібно погасити соду. Всипаємо в кефір, добре перемішуємо. Вбиваємо яйця, додаємо суміш мелених перців. Поступово вводимо муку|борошно|, замішуємо тісто.
2. Шинку з курки, солодкий перець, бринзу ріжемо невеликим кубиком. До речі, шинку можна замінити запеченою курячою грудкою. Дрібно нарізаємо пір’я зеленої цибулі та петрушку.
3. Відправляємо нарізку в тісто. Добре все вимішуємо, щоб рівномірно начинка розподілилася в тесті.
4. Розігріваємо антипригарну сковороду. За допомогою пензлика злегка змащуємо її оливковою олією. Маленьким ополоником набираємо суміш, викладаємо в центр сковороди. Розрівнюємо лопаткою, формуємо коржик.
5. Сковороду накриваємо кришкою, випікаємо коржик з двох сторін до рум’яного кольору. Так само чинимо з тестом, що залишився.