Котлети із сочевиці: 10 найсмачніших рецептів без м’яса

Під час посту на допомогу приходять різноманітні бобові, багаті на високий вміст білка. Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептами сочевицьких котлет, які нічим не гірші за м’ясні. Гарні вони і в гарячому, і холодному вигляді. Ця ніжна, апетитна страва може стати чудовим доповненням до будь-якого гарніру або бути абсолютно самостійною стравою. Як гарнір до пісних котлет підходять салати зі свіжих овочів і зелені, заправлені олією.

Сочевиця – одна з найдавніших культур, відома з часів неоліту. За поживністю вона здатна замінити м’ясні продукти. Наприклад, у телятині міститься приблизно 20 г білка, а в сочевиці близько 24 г на 100 г продукту. Також легкозасвоюваний білок та низька калорійність роблять цю бобову культуру популярною у дієтичному харчуванні.

Пісні котлети з відвареної червоної сочевиці з картоплею

Найсмачніші пісні котлети з червоної сочевиці з відвареною картоплею та морквою. Вони смачні навіть у холодному вигляді. Подавати можна з огірками, помідорами, свіжим салатом, а також з томатним соусом та пісним класичним майонезом. У дні, коли немає посту, можна додати яйце.

Інгредієнти:

• Червона сочевиця – 1 склянка.
• Морква відварена – 1 шт.
• Картопля відварена – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль – ½ ч. л.
• Куркума – 1 год.
• Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
• Мускатний горіх – ½ ч. л.
• Панірувальні сухарі.
• Свіжі зелені.

Приготування:

1. Промиту сочевицю відварюємо у підсоленій воді протягом 10 хвилин. Вариться вона дуже швидко, тому замочувати її наперед не потрібно. Далі зливаємо зайву рідину, даємо повністю охолонути.
2. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
3. Нарізаємо відварену моркву та картопля.
4. Подрібнюємо сочевицю за допомогою блендера до пюре. Потім подрібнюємо моркву, картопля. З’єднуємо обидві маси, перемішуємо. Готова маса повинна вийти гладкою, однорідною.
5. Додаємо обсмажену цибулю, часник через прес, сіль, спеції. Сюди ж відправляємо дрібно нарізаний кріп чи іншу зелень, наприклад кінзу чи петрушку. Якщо маса вийшла не в’язкою, додаємо 1-2 ст. л. меленої вівсянки або манки. Ретельно вимішуємо масу, щоб усі складові об’єдналися.
6. Для паніровки з’єднуємо панірувальні сухарі та кунжут. Ложкою набираємо масу, формуємо котлетки, посипаємо з двох боків паніровкою.
7. Обсмажуємо під кришкою на середньому вогні в невеликій кількості олії до зарум’янювання. Перевертаємо дуже акуратно, тому що у складі немає яєць і маса дуже ніжна. Викладаємо котлетки на паперовий рушник, щоб вони вбрали надлишки олії.

Котлети із сочевиці з морквою, яйцем та підливою

Рецепт апетитних сочевицьких котлет, які на смак дуже схожі на м’ясні. Ідеально подавати на сніданок чи обід як самостійну страву.

Інгредієнти:

• Сочевиця – 500 р.
• Морква – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Панірувальні сухарі.

Приготування:

1. Сочевицю заливаємо водою. Залишаємо на ніч, щоб вона набрякла. Вранці воду зливаємо і промелюємо у блендері.
2. Дрібними кубиками нарізаємо одну велику цибулину. На середній тертці натираємо сиру моркву.
3. На розігріту сковороду висипаємо цибулю. Обсмажуємо на повільному вогні кілька хвилин. Потім додаємо терту моркву і далі добре все протушкувати.
4. У чечевичний фарш вбиваємо одне яйце, додаємо половину засмажки. Частина, що залишилася, піде для підливи. Ретельно все перемішуємо, додаємо сіль, спеції до смаку.
5. Мокрими руками формуємо котлетки із сочевичного фаршу. Обволікаємо в сухарях. Викладаємо на сковороду, обсмажуємо на олії до рум’яної скоринки з двох сторін.
6. Займемося підливою. Засмаку, що залишилася, повертаємо на вогонь. Додаємо нарізаний помідор, гасимо під кришкою 2-3 хвилини. Через цей час додаємо спеції та трохи борошна. Після цього вливаємо трохи теплої води, перемішуємо. Залишаємо на слабкому вогні ще на 5 хвилин.

Вегетаріанські котлети з сочевиці та кабачка

Шикарний рецепт сочевицьких котлет з кабачком та вдалим набором спецій. Готуються без м’яса та яєць. Можна подавати з грибним соусом, овочевим рагу або як гарнір до основної страви.

Інгредієнти:

• Сочевиця суха – 300 г.
• Кабачки – 600 р.
• Кунжутне борошно – 1 склянка.
• Коріандр – щіпка.
• Каррі масалу – ч. л.
• Асафетида – ч. л.
• Чорний перець – ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Висівки для панірування.

Приготування:

1. Сочевицю замочуємо у холодній воді на 6–8 годин. Після замочування збиваємо за допомогою занурювального блендера.
2. Кабачки нарізаємо на дрібні шматочки, додаємо до пюре з сочевиці. Продовжуємо збивати.
3. Додаємо 200 мл кунжутного борошна або 150 мл будь-якого іншого борошна, а також сіль та спеції. Все перемішуємо до максимальної однорідності.
4. З фаршу, що вийшов, ліпимо котлети, пануємо в висівках або сухарях.
5. Обсмажуємо з двох сторін до утворення скоринки. Далі зменшуємо вогонь і обсмажуємо по 5 хвилин із кожного боку повторно, але вже під кришкою.

Смачні котлети із сочевиці – рецепт у духовці

Ще один пісний рецепт сочевицьких котлет. Для мене вони виходять сухими, тому готую до них соус і подаю зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

• Сочевиця – 160 р.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Морква – 1 шт.
• Манка – 2 ст. л.
• Борошно кукурудзяне – 3 ст. л.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.

Приготування:

1. У сковороді розігріваємо олію. Додаємо моркву, натерту на великій тертці, і цибулю, нарізану кубиками. Обсмажуємо овочі до рум’яності.
2. Обсмажені овочі трохи охолоджуємо, перекладаємо у чашу блендера. Сюди ж додаємо попередньо відварену червону сочевицю. Перебиваємо масу до однорідного стану.
3. Далі чечевичне пюре викладаємо в миску для змішування. Додаємо манку, часник, пропущений через прес, і сіль до смаку. Ретельно все перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин, щоб манка набрякла.
4. Руками формуємо невеликі котлетки, обвалюємо в кукурудзяній або пшеничній муці.
5. Вироби перекладаємо на лист, застелений пергаментним папером. Відправляємо в розігріту духовку, запікаємо при температурі 190 градусів 25-30 хвилин.

Сочевицькі котлети з рисом, без м’яса та яєць

Ці котлети добре підійдуть до будь-якого гарніру. Дуже смачно з картопляним пюре та маринованими огірками. Також їх можна використовувати у приготуванні веганської шаверми. Дуже вдале поєднання сочевиці та рису – раджу спробувати.

Інгредієнти:

• Сочевиця – 400 р.
• Рис – 210 р.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків.
• Коріандр – ½ ч. л.
• Прованські трави – 1 год.
• Сіль за смаком.
• Чорний перець.

Приготування:

1. Білий рис заливаємо водою (2,5 склянки), ставимо на плиту, відварюємо до готовності. Потім промиваємо холодною водою, відкидаємо через сито.
2. Сочевицю, у мене зелена та червона в рівних частинах, подрібнюємо на борошно за допомогою кавомолки або потужного блендера. Додаємо до борошна 150 мл теплої води, добре перемішуємо. Готова маса повинна вийти щільною, без грудочок.
3. Цибулю натираємо на великій тертці, часник – на дрібній.
4. Відварений рис з’єднуємо з чечевичним масою. Додаємо цибулю, часник, суміш трав, коріандр, сіль, чорний мелений перець за смаком. Добре все перемішуємо до однорідності ложкою чи рукою.
5. Ліпимо котлети будь-якого розміру та форми. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією з двох сторін до золотистої скоринки.

Рецепт сочевицьких котлет з гречкою та морквою.

Смачні, ситні котлети з хрусткою скоринкою. Прекрасно підійдуть для пісного столу. Подавати бажано гарячими, наприклад, із квашеною капустою. Наступного дня вони зберігають смак, але хрусткої скоринки вже немає.

Інгредієнти:

• Сочевиця – 150 р.
• Гречка відварена – 200 г.
• Морква обсмажена – 60 г.
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Сочевицю на ніч заливаємо холодною водою. Вранці промиваємо, подрібнюємо у блендері або на м’ясорубці.
2. З’єднуємо з відвареною гречкою. Додаємо обсмажену моркву, оливкову олію, борошно, сіль та спеції за смаком. Перемішуємо всі складові.
3. Формуємо з фаршу котлетки, а потім обвалюємо їх у борошні.
4. Смажимо з двох сторін на невеликій кількості олії до рум’яності. Готові котлетки викладаємо на паперовий рушник.

Котлети із зеленою сочевицею та грибами по-домашньому

Апетитний веганський варіант із грибами. Гриби можна використовувати різні: печериці, гливи, білі, але деякі потрібно спочатку відварити. Подавати можна із салатом зі свіжих овочів та різними соусами типу сметани, майонезу або будь-якими іншими, які більше подобаються.

Інгредієнти:

• Сочевиця зелена – 160 г.
• Печериці – 200 р.
• Цибулина велика – 1 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Вівсяні пластівці – 1 ст. л.
• Панірувальні сухарі.
• Сіль, спеції на смак.

Приготування:

1. Сочевицю промиваємо, відварюємо у пропорції 1:2 у підсоленій воді 10–15 хвилин.
2. Дрібно нарізаємо гриби, цибулю, часник. Цибулю та часник відправляємо на розігріту сковороду з олією, обсмажуємо до прозорості. Потім додаємо гриби та дрібку солі. Гасимо на маленькому вогні, поки не випарується вся рідина, за часом це займе 12-15 хвилин.
3. Занурювальним блендером перемелюємо сочевицю до пюре. Пересипаємо печериці до чечевичного пюре. Додаємо вівсяні пластівці та спеції. У мене мелений перець, суміш трав, хмелі-сунелі. Перебиваємо масу блендером.
4. Ліпимо невеликі котлетки, добре обвалюємо в панірувальних сухарях, щоб вони тримали форму. Відправляємо заготовки на сковороду, обсмажуємо до рум’яної скоринки.

Саджанці котлети з булгуром, цукіні та томатним соусом

У ці котлети додаватимемо булгур. Замість нього можна взяти рис, манку, кускус. Якщо готуватимете з рисом – його спочатку потрібно буде відварити. Готуватимемо страву в духовці, але можна і на пару.

Інгредієнти:

• Сочевиця – 200 р.
• Часник – 1 зубчик.
• Булгур – 100 г.
• Морква – 1 шт.
• Хліб – 2 шматочки.
• Товчена картопля – 2 ст. л.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Вода – ½ склянки.
• Овочева приправа – 1 год.
• Чорний перець.
• Солодкий паприка.
• Вінниця.
• Кмин.
• Куркума.

Соковиті сочевічні котлети з капустою та овочевою підливою

За рахунок додавання капусти котлети виходять соковитими, ніжними та ароматними. Подавати з|із| овочевою підливою. Дуже рекомендую – ситно, смачно та корисно. Рецепт, безсумнівно, оцінять ті, хто постить і бажають урізноманітнити свій дієтичний раціон.

Інгредієнти:

• Суха сочевиця – 200 р.
• Цибуля ріпчаста – 110 г.
• Часник – 10 р.
• Капуста – 80 г.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Перець чорний мелений.
• Перець червоний мелений.
• Мускатний горіх.
• Хмелі-сунелі.
• Сіль.

Приготування:

1. Сочевицю замочуємо на ніч у холодній воді. Потім пропускаємо через м’ясорубку двічі.
2. Додаємо до сочевичної маси дрібно нарізану цибулю, капусту, олію, сіль та спеції за смаком. Видавлюємо пару зубчиків часнику, ретельно все перемішуємо.
3. Формуємо з фаршу котлетки, обволікаємо в паніровці.
4. Сформовані котлети обсмажуємо на олії до появи золотистої скоринки. Щоб капуста добре пропеклася, другий бік рекомендую обсмажувати під кришкою.
5. Приготуємо підливу. На олії злегка обсмажуємо 120 г цибулі і 120 г моркви. Після цього додаємо 1 ст. л. томатної пасти. У 400 мл води додаємо 15 г борошна, виделкою добре вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Відправляємо у піджарку. Після того, як підлива почне густіти, солимо, перчимо до смаку. Гасимо ще 5-6 хвилин. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний кріп.