Якими ж смачними і різними бувають торти, рецептів безліч, але завжди виникає питання, який крем вибрати. Звичайно, кожна господиня має свій перевірений рецепт, який неодноразово виручав. Але досвідчені кондитери знають, що на кухні вітаються експерименти, особливо коли йдеться про приготування такої особливої страви. Сьогодні я зібрав добірку простих, смачних кремів для різних видів тортів та десертів.
Заварний крем – класичний рецепт
Найпростіший рецепт класичного заварного крему. Він підходить для булочок, тістечок та популярного торта «Наполеон». Крем виходить дуже густим, гладким, з легким вершковим ароматом та смаком. Рекомендую спробувати!
Інгредієнти:
- Молоко – 400мл.
- Цукор – 175 р.
- Яйця – 1 шт.
- Вершкове масло – 100 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 3 ст. л.
- Ванільний цукор – 10 г.
Приготування:
- Молоко вливаємо в каструлю з антипригарним покриттям. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння.
- Поки молоко нагрівається, віночком у мисці змішуємо яйця, цукор, крохмаль та ванільний цукор за бажанням. Якщо немає кукурудзяного крохмалю, можна замінити його картопляним або пшеничним борошном. Але саме з кукурудзяним крохмалем буде набагато смачніше.
- Постійно помішуючи віночком, тонким струмком вливаємо кипляче молоко в яєчну суміш. Щоб яйця не згорнулися, додайте молоко невеликими порціями.
- Яєчно-молочну суміш повертаємо назад у каструлю. Відправляємо на вогонь, варимо, безперервно помішуючи до загусання.
- Як тільки маса почала загусати, знімаємо її з плити і трохи охолоджуємо. Потім додаємо розм’якшене вершкове масло, ретельно все перемішуємо. Якщо крем вийшов із невеликими грудочками, не варто переживати, просто процідіть його через сито.
Крем чиз для тортів та капкейків
Існує два варіанти цього крему. Перший на основі жирних вершків, другий – вершкового масла. Обидва варіанти дуже універсальні і добре тримають форму. Кремчиз використовують для прикраси капкейків, для прошарку та вирівнювання тортів, а також безлічі інших десертів. Він є родзинкою знаменитого торта «Червоний оксамит».
Чіз на вершках
Інгредієнти:
- Вершковий сир – 600 г.
- Цукрова пудра – 195 р.
- Вершки 33% жирності – 190 мл.
Приготування:
- Холодний вершковий сир розтираємо міксером доти, доки залишиться грудочок.
- Продовжуючи збивати частинами по 1 ст. л., додаємо просіяну цукрову пудру. Замінювати пудру на цукровий пісок не варто, просто не розчиниться.
- Потім додаємо жирні вершки, які обов’язково повинні бути дуже холодними, щоб маса добре збилася.
- Після того як збили до необхідної консистенції, прибираємо крем у холодильник на 30-40 хвилин, так він стане ще щільнішим.
Чіз на вершковому маслі
[su_youtube url=”https://youtu.be/0NpatVMlTc0″ width=”820″]
Інгредієнти:
- Вершковий сир – 600 г.
- Вершкове масло – 200 г.
- Цукрова пудра – 200 г.
Приготування:
- У цьому варіанті крему всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. До вершкового сиру додаємо олію. Збиваємо за допомогою міксера до білого.
- Поступово вводимо цукрову пудру, що просіяє. Збиваємо до пишної, гладкої, однорідної маси.
Заварний крем-пломбір «Дипломат»
Крем виходить дуже ніжним, смачним, але не щільним. Його можна використовувати для начинки торта або тістечка, але він зовсім не підходить для їхнього вирівнювання та оформлення. Також він добре підходить для складання бісквітних тортів, таких як “Медовик”, “Наполеон”, “Серце”. Застосовується для заповнення еклерів, профітролей, круасанів, бісквітних рулетів.
Інгредієнти:
- Молоко – 400мл.
- Цукор – 185 р.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 100 г.
- Вершки – 200 мл.
- Кукурудзяний крохмаль – 3,5 ст. л.
Приготування:
- Спочатку в сотейник наливаємо молоко і доводимо до кипіння.
- Тим часом у каструлю вливаємо яйце. Додаємо цукор, кукурудзяний крохмаль. Перемішуємо до однорідності.
- Безперервно помішуючи яєчну суміш, вливаємо до неї гаряче молоко.
- Повертаємо яєчно-молочну суміш назад у сотейник і ставимо варитися на плиту. Варимо на середньому вогні, постійно помішуючи віночком до загусання приблизно 7-8 хвилин. Потім знімаємо з вогню.
- У гарячий заварний крем додаємо вершкове масло|мастило|, знову все перемішуємо.
- Далі заварну основу слід остудити до кімнатної температури. Для цього ставимо сотейник у чашу з холодною водою або накриваємо харчовою плівкою “в контакт” і прибираємо в холодильник.
- Поки заварна основа охолоджується, візьмемося вершками. Добре охолоджені вершки збиваємо до м’яких піків.
- Як тільки вершки почнуть тримати форму, починаємо порційно вводити крем для заварки. Все перемішуємо до однорідності. Головне, щоб вершки та заварна маса були однаковою температурою.
- Крем “Дипломат” готовий. Це дуже смачно, рекомендую спробувати!
Крем із вареного згущеного молока та сметани для десертів
Всіми улюблений крем, що підходить для прошарку будь-якого торта. Швидко, недорого та дуже смачно!
Інгредієнти:
- Сметана – 250 г.
- Варене згущене молоко – 350 г.
Приготування:
- У посуді з глибоким дном з’єднуємо сметану і варене молоко, що згущує|згущає|. Сметану бажано вибрати пожирніше, також усі продукти попередньо необхідно охолодити.
- Добре все перемішуємо і збиваємо міксером 5-6 хвилин, поки маса не стане ніжною та повітряною.
Сирний крем
Чудовий, безпрограшний рецепт для любителів сирних кремів. Він виходить в міру солодкий та смачний. Цукор за бажанням можете замінити на рідкий мед або на будь-який натуральний підсолоджувач. Цим сирним кремом можна покривати торти, оформляти капкейки, його можна використовувати в начинці.
Інгредієнти:
- Олія вершкове – 150 г.
- Сир 9% – 400 г.
- Сметана – 250 г.
- Цукрова пудра – 5 ст. л.
Приготування:
- У ємність висипаємо сир, краще 9% жирності, головне, щоб він не був сухим. Сюди ж додаємо сметану жирністю не менше 20%.
- Далі цю масу ретельно перебиваємо занурювальним блендером до однорідності протягом 3-4 хвилин.
- У другу ємність викладаємо вершкове масло кімнатної температури. На середніх оборотах міксера збиваємо добела.
- Потім додаємо цукрову пудру, збиваємо ще 1-2 хвилини.
- Змішуємо обидві маси. Олія повинна повністю перемішатися з сиром. Збиватимемо ще 3-4 хвилини, спочатку на невеликих обертах, а потім на найвищій швидкості.
Сметанний крем із цукровою пудрою
Рецепт для самих лінивих, варіант бюджетний, але дуже смачний, в міру солодкий, з легкою кислинкою. Найчастіше сметанний крем готують для тортів «Медовик», «Панчо», «Дамська примха» та фруктових пирогів.
Інгредієнти:
- Сметана 25-30% – 250 г.
- Цукрова пудра – 4 ст. л.
Приготування:
- Для цього рецепту сметана потрібна жирна, але навіть у ній досить багато сироватки. Тому її потрібно відважити, тобто покласти в марлю та сито. Потім прибрати в холодильник на 4-7 годин. Після цього сметана стане густою, а крем вийде міцним.
- У мисці поєднуємо сметану, цукрову пудру, ваніль за бажанням. Все добре збиваємо блендером чи міксером на великій швидкості буквально пару хвилин.
Вершково-шоколадний крем
Ідеальний крем для шоколадного торта. Ніжна, легка, добре тримає форму, а кекси, приготовані на ньому, чудово доповнять чашку ароматної кави. Рецепт для справжніх гурманів Спробуйте!
Інгредієнти:
- Олія вершкове – 200 г.
- Згущене молоко – 250 г.
- Какао-порошок – 3 ч. л.
- Чорний шоколад – 1 плитка.
Приготування:
- У посуд викладаємо м’яке вершкове масло жирністю 82,5%. Добре збиваємо міксером до пишноти.
- Далі додаємо згущене молоко, звичайне, не варене. Продовжуємо збивати.
- Темний шоколад нарізаємо на тоненькі пластини. Висипаємо шоколад у миску, потім додаємо какао. Ложкою перемішуємо до однорідності.
Білковий заварний крем – італійська меренга
Найпростіший рецепт заварного білкового крему, так як для приготування оригінальної італійської меренги спочатку потрібно правильно приготувати сироп. А вже гарячий сироп поступово вводити у білки, не перестаючи збивати. Крем добре тримає форму, тому він підходить для прикрашання тортів та різного декорування кондитерських виробів.
Інгредієнти:
- Яєчні білки – 4 шт.
- Цукор – 240 р.
- Лимонний сік – 2 ч. л.
- Сіль – щіпка.
Приготування:
- У чисту суху ємність розбиваємо яйця, нам потрібні лише білки. Намагаємось відокремлювати жовтки так, щоб білок був абсолютно чистий.
- Додаємо щіпку солі та лимонний сік. Міксером на середніх обертах збиваємо білки до м’яких піків.
- Сюди невеликими порціями додаємо цукор, при цьому збивати білок не припиняємо.
- Потім беремо каструлю з водою, що тільки закипіла, ставимо на неї ємність з меренгою так, щоб вона стикалася з водою.
- Тепер на водяній бані збиваємо білки ще 5–6 хвилин. Суміш почне густіти досить швидко, головне – не зупинятись і постійно збивати.
- Після отримання необхідної консистенції знімаємо ємність із водяної лазні. Крем готовий, добре тримає форму, не опадає, з ним дуже приємно працювати.
Шоколадний крем для вирівнювання торта
Щільний, стабільний шоколадний крем на основі вершків та шоколаду.
Інгредієнти:
- Темний шоколад – 200 г.
- Вершки 33% – 200 г.
- Вершковий сир – 250 г.
- Цукрова пудра – 50 г.
Приготування:
- Вершки доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, тобто з’явилися перші бульбашки, відразу ж знімаємо з вогню.
- Гарячими вершками заливаємо шоколад. Лопаткою перемішуємо, поки шоколад повністю не розтопиться, або пробиваємо занурювальним блендером до емульсії. У результаті має вийти гладкий, однорідний, блискучий шоколадний ганаш.
- Готовий ганаш накриваємо харчовою плівкою “в контакт”, забираємо в холодильну камеру на 5-7 годин.
- Після того як ганаш застиг, займемося рештою інгредієнтів. В окремій мисці з’єднуємо холодний вершковий сир, цукрову пудру та збиваємо міксером.
- Потім до збитого вершкового сиру додаємо ганаш. Збиваємо на середній швидкості ручного міксера близько двох хвилин до однорідної консистенції.
Йогуртовий крем із желатином для бісквітного торта
Цей рецепт сподобається любителям легких, нежирних кремів. Особливо він добрий для збирання дитячих тортів. Еклери та тістечка з ним теж дуже смачні.
Інгредієнти:
- Густий фруктовий йогурт – 500 г.
- Вершки жирні – 200 г.
- Желатин – 15 р.
- Вода відфільтрована – 90 г.
- Цукрова пудра – 4 ст. л.
Приготування:
- Для початку замочуємо желатин у холодній воді. Як тільки він набухне, розтоплюємо його в мікрохвильовій печі короткими імпульсами, але не перегріваємо.
- В окремій чаші збиваємо холодні жирні вершки.
- У холодний йогурт, у мене полуничний, додаємо цукрову пудру. Далі тонкою цівкою при постійному збиванні вводимо желатин, що охолов.
- Потім з’єднуємо йогуртову суміш із збитими вершками. Акуратно все перемішуємо кухонною лопаткою.
- Відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник, щоб крем добре схопився.
Банановий крем
Яскравий, ароматний та, звичайно, дуже смачний рецепт вершково-бананового крему, який ідеальний для фруктових тортів.
Інгредієнти:
- Банани – 3 шт.
- Вершки 33% – 450 мл.
- Цукрова пудра – 100 г
- Желатин – 7 р.
- Вода – 40 мл.
Приготування:
- Желатин замочуємо у холодній воді, а потім розтоплюємо так само, як у попередньому рецепті.
- Вершки збиваємо, починаючи з мінімальної швидкості, поступово збільшуючи її до щільного стану.
- У миску нарізаємо 3 середні банани. Сюди ж засипаємо цукрову пудру. Пробиваємо все блендером. Щоб банани не потемніли, можна додати приблизно 1 ст. л. лимонного соку. Але якщо все робити швидко, сік лимона не потрібний.
- Набридлий желатин додаємо в бананове пюре. Знову все перебиваємо блендером.
- У кілька прийомів з’єднуємо збиті вершки та бананове пюре за допомогою лопатки або віночка.
Масляний класичний крем зі згущеним молоком
Рецепт цього крему базовий, до нього можна додати різні добавки і барвники. Найбільш популярні ароматизатори: ваніль, шоколад, полуниця, лимон, кава, кокос. Його часто використовують для приготування безлічі кондитерських виробів. Щоб олійний крем вийшов пишним і однорідним, всі продукти мають бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 190 г.
- Згущене молоко – 190 г.
Приготування:
- Перекладаємо м’яке вершкове масло у чашу для збивання. Збиваємо міксером до того часу, поки маса не побіліє і стане повітряної. За бажанням додаємо необхідні ароматизатори, наприклад, ванільний цукор.
- Не припиняючи збивання, порційно починаємо вводити молоко, що згущує|згущає|. Збиваємо масу до однорідності після кожної порції згущеного молока.
- При необхідності крем охолоджуємо в холодному місці приблизно 1 годину, тоді краще тримати форму.
Кокосовий крем для торта “Рафаелло”
Досить простий рецепт кокосової начинки для тортів та капкейків зі смаком цукерок «Raffaello».
Інгредієнти:
- Білий шоколад у краплях – 110 г.
- Жирні вершки – 255 г.
- Кокосова стружка – 35 г.
Приготування:
- Потрібну кількість вершків заливаємо в сотейник, додаємо кокосову стружку, відправляємо на середній вогонь. Нагріваємо суміш, але не доводимо до кипіння.
- Знімаємо вершки з плити, додаємо білий шоколад. Залишаємо на кілька хвилин, потім починаємо перемішувати. Необхідно, щоб шоколад повністю розчинився.
- Як тільки шоколад розчинився, переливаємо суміш у чашу для збивання. Забираємо в холодильник на 6-8 годин.
- Через необхідний час кокосовий ганаш повинен загуснути і придбати щільну текстуру. Тепер збиваємо на середніх оборотах міксера до пишноти.
- Збиту масу перекладаємо у кондитерський мішок.
Пісний заварний крем із манки та апельсинового соку
Пісний крем для просочення бісквітних коржів, який готується без яєць і молочних продуктів. Безпрограшний рецепт для справжнього пісного тортика. Апельсиновий сік можна замінити будь-яким ягідним або фруктовим.
Інгредієнти:
- Манна крупа – 1,5 ст. л.
- Цукор – 4 ст. л.
- Апельсиновий сік – 1 склянка.
Приготування:
- Наливаємо в сотейник 1 склянку свіжого апельсинового соку, але можна також використовувати магазинний. Додаємо цукор, манну крупу та перемішуємо все віночком.
- Ставимо сотейник на слабкий вогонь. Варимо, безперервно помішуючи, до загусання. Знімаємо з плити і, продовжуючи помішувати, остудити.
- Остиглий крем збиваємо занурювальним блендером, так він стане повітрянішим і ніжнішим.