Куряча печінка: 12 рецептів дієтичних страв з КБЖУ

Багато людей, а особливо діти, не люблять смак курячої печінки і намагаються не вживати цей продукт у їжу, незважаючи на відверту користь. За вмістом білка печінка мало поступається грудці, але перевершує її найбагатшим набором вітамінів і мінералів. А для ефективного схуднення та підтримування здорової ваги важлива різноманітність мікроелементів, що надходять із їжею, як каталізаторів жироспалювання. У 100 г цього субпродукту міститься 19,2 г білка, що легко засвоюється, 6,2 г жирів і всього 0,7 г вуглеводів. Печінка курки є цінним джерелом вітамінів A, C, E, B9. З мінералів можна виділити калій, йод, цинк, залізо, хром та мідь.

Сьогодні я хочу поділитися ідеями корисних низькокалорійних страв із курячої печінки на обід чи вечерю. Всі рецепти з доступних продуктів, смачні, готується не складно і допоможуть помітно урізноманітнити ваш дієтичний раціон.

Печінковий пиріг з овочами та сиром

Швидкий у приготуванні печінковий пиріг з овочами та сиром, що готується за принципом «все змішав і в духовку». Пиріг виходить ароматний, ніжний і точно не буде зайвим у раціоні здорового харчування.

КБЖУ на 100 г: 125/13/5/7.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 500 г.
• Молоко 2,5% – 100 мл.
• Яйце – 1 шт.
• Сир – 30 г.
• Борошно рисове – 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 2 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Сушений часник.
• Прованські трави.

Приготування:

1. Цибулю подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву натираємо на великій тертці. Підготовлені овочі обсмажуємо на крапельці оливкової олії до м’якості, можна також згасити без олії.
2. Курячу печінку очищаємо від плівок, кров’яних згустків. Добре промиваємо.
3. М’ясо з’єднуємо з яйцем, рисовим борошном, сіллю, сушеним часником, сумішшю прованських трав. Пробиваємо все блендером до однорідності, наприкінці додаємо молоко.
4. У форму для запікання з високими бортиками заливаємо більшу частину печінкової маси. Далі рівним шаром викладаємо тушковані овочі. Посипаємо все тертим сиром, заливаємо сумішшю, що залишилася.
5. Пиріг готуємо в розігрітій духовці за температури 180 градусів приблизно 40-50 хвилин.

Тушкована куряча печінка з морквою, цибулею та яблуками

Куряча печінка, тушкована з цибулею, морквою та яблуком, – корисний варіант низькокалорійної вечері, яку можна їсти навіть пізно ввечері. Ароматне кисло-солодке яблуко чудово розкриває смак печінки, виходить дуже смачно, оригінально та незвичайно. Страву можна їсти як самостійну або доповнити гарніром, наприклад відвареним булгуром та броколі.

КБЖУ на 100 г: 95/11/4/4.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 500 г.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Яблуко – 1 шт.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Очищену та промиту печінку нарізаємо кубиком. Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо чвертькільцями.
2. Цибулю з морквою відправляємо на суху сковороду з антипригарним покриттям, обсмажуємо 4-5 хвилин.
3. Потім додаємо печінку, сіль, перець за смаком. Зменшуємо вогонь нижче середнього, гасимо під кришкою 10 хвилин.
4. Тим часом із зеленого кисло-солодкого яблука знімаємо шкірку, м’якуш натираємо на великій тертці. Після закінчення часу додаємо в сковороду терте яблуко, готуємо ще 10 хвилин.

Печінкові котлети з вівсяним борошном у духовці

Простий і швидкий рецепт котлет із курячої печінки, запечених у порційних формах для маффінів. Такі котлети містять багато білка, клітковини та готуються без додавання олії, їх корисно включати до свого раціону.

КБЖУ на 100 г: 150/17/6/7.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 740 р.
• Вівсяне борошно – 75 г.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Сушений часник – ½ ч. л.
• Паприка – ½ ч. л.
• Куркума – ½ ч. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Одну велику цибулину нарізаємо великими шматочками. Відправляємо в ємність кухонного комбайна цибулю та печінку. Подрібнюємо все до пюре.
2. Потім додаємо яйце, паприку, куркуму, сушений часник, сіль, перець, вівсяне борошно. Змішуємо до однорідності. До речі, якщо у вас немає вівсяного борошна, можете подрібнити звичайні вівсяні пластівці блендером або кавомолкою.
3. Виливаємо підготовлений фарш у силіконові формочки для мафінів. Форми наповнюємо не до країв, тому що в процесі випікання печінкове тісто трохи збільшиться в обсязі.
4. Відправляємо котлети випікатися до духовки, розігрітої до 180 градусів, на 25–30 хвилин. Готовність обов’язково перевіряємо зубочисткою. У процесі випікання котлети збільшаться обсягом, але потім осядуть – це нормально.
5. Даємо котлетам трохи охолонути і лише потім витягаємо з форми. Подаємо у гарячому вигляді з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Рулет із печінкових млинців з сирною начинкою

Смачна та досить незвичайна закуска з печінкових млинців із сиром та зеленню. Начинку для такого рулету можна зробити будь-який на ваш смак. Крім сиру, дуже смачно виходить зі смаженою морквою та цибулею, а також з куркою та малосольними огірками.

КБЖУ на 100 г: 127/15/5/5.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 500 г.
• Кукурудзяне борошно – 2 ст. л.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль перець.

Начинка:

• Сир 5% – 200 р.
• Сметана – 2 ст. л.
• Зелена цибуля, кріп.

Приготування:

1. Печінка миємо, видаляємо все зайве. Ріжемо на шматочки, перебиваємо блендером.
2. Цибулю, моркву натираємо на дрібній тертці, додаємо в печінкову масу. Туди ж відправляємо муку, видавлюємо пару зубчиків часнику через прес. Вбиваємо яйце, солимо, перчимо до смаку. Знову все перебиваємо блендером до однорідності.
3. Млинці обсмажуємо з двох сторін на розпеченій антипригарній сковороді без додавання олії. Усього з цієї кількості тесту у мене вийшло 8 печінкових млинців.
4. Підготуємо сирну начинку. До сиру додаємо нежирну сметану, щіпку солі, дрібно нашатковану цибулю і кріп. Змішуємо до поєднання інгредієнтів.
5. Сирною начинкою промазуємо печінкові млинці. Згортаємо їх у рулет, потім нарізаємо порційно.

Запіканка з курячою печінкою, гречкою та морквою

Запіканка на основі курячої печінки та гречки – це ситна самодостатня страва з гарним поєднанням смаків. Така страва може стати відмінним варіантом обіду або вечері для дієтичне харчування, що худнуть і дотримуються. До речі, запіканка виходить однаково смачною як із вчорашньої гречки, так і свіжовареною.

КБЖУ на 100 г: 146/14/6/9.

Інгредієнти:

• Крупа гречана – 100 г.
• Куряча печінка – 500 г.
• Морква – 230 р.
• Яйце – 1 шт.
• Сир твердий – 50 г.
• Олія вершкове – 5 г.
• Сіль, спеції.

Приготування:

1. Гречану крупу відварюємо у підсоленій воді до готовності відповідно до інструкції на пачці. У готову кашу додаємо яйце, трохи вершкового масла|мастила|.
2. Свіжу моркву натираємо на великій тертці. Обсмажуємо на сковороді з крапелькою оливкової олії протягом 3-4 хвилин.
3. Печінку відокремлюємо від плівок, промиваємо водою від згустків та викладаємо в чашу блендера. Додаємо сіль, приправи до смаку. Я взяв сушений часник та кінзу. Перебиваємо до однорідності.
4. Форму для запікання промазуємо олією і викладаємо шари запіканки. Першим викладаємо шар гречаної каші, потім печінкову масу, останнім шаром розподіляємо моркву. Зверху все посипаємо тертим сиром.
5. Накриваємо форму фольгою, готуємо запіканку в духовці за температури 180 градусів 30–35 хвилин. Подаємо у гарячому вигляді зі свіжим салатом.

Рубані котлети з курячої печінки із зеленою цибулею

Смачні, корисні рубані печінкові котлети з сиром та зеленою цибулею. Готуються вони дуже просто, та й виглядають цікавіше за звичайні котлети. Зерниста гірчиця та зелена цибуля надають страві неймовірного смаку – виходить дуже смачно. Крім печінки, в котлети можна додати кукурудзу, горошок, зелень. Я використовуватиму тільки зелену цибулю, але можна ще шпинат, кріп або базилік.

КБЖУ на 100 г: 149/17/8/1.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 500 г.
• Яйце – 1 шт.
• Сир 40% – 50 г.
• Сметана 15% – 1 ст. л.
• Зерниста гірчиця – 2 ч. л.
• Зелена цибуля.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Печінку промиваємо, нарізаємо дрібним кубиком. Якщо у вас є час, її можна трохи підморозити в морозилці, щоб легше нарізалася.
2. Перекладаємо нарізку в миску. Додаємо яйце, сметану, зернисту гірчицю, подрібнену зелену цибулю, тертий сир. Солимо, перчимо, все добре перемішуємо. Фарш готовий.
3. Розігріваємо сковороду з гарним антипригарним покриттям. За допомогою їдальні ложки викладаємо фарш на сковороду. Смажимо котлети на вогні нижче середнього під кришкою. Якщо ви не впевнені як свою сковороду, її можна застелити пергаментним папером і обсмажити котлети на пергаменті без масла.
4. Коли котлети підрум’яняться, перевертаємо акуратно на інший бік і обсмажуємо під кришкою до готовності. Кришку щільно не закриваємо, щоб виходила зайва пара.

Дієтичний паштет з курячої печінки з морквою та цибулею

Печінковий паштет – просте повсякденне блюдо, яке відмінно підходить на сніданок до бутербродів. Паштет за цим рецептом виходить ніжний, пряний і зовсім нежирний, тому що олії в ньому небагато. За консистенцією він дуже схожий на магазинний, але набагато смачніший і корисніший.

КБЖУ на 100: 113/12/6/4.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 400 г.
• Яйця – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 100 г.
• Морква – 100 г.
• Яблука – 90 г.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Гірчиця дижонська – 10 р.
• Оливкова олія – 5 г.
• Мускатний горіх.
• Сіль перець.

Приготування:

1. У глибокій сковороді з товстим дном з додаванням оливкової олії пасеруємо нарізану цибулю, подрібнений часник і натерту моркву. Смажити овочі на вогні нижче середнього до м’якості, приблизно 2-3 хвилини.
2. Потім у сковороду викладаємо курячу печінку. Коли м’ясо трохи схопиться, додаємо сіль, мелений мускатний горіх, суміш мелених перців. Готуємо, постійно помішуючи, 3-4 хвилини.
3. Далі кладемо в сковороду шматочки кисло-солодкого яблука, попередньо очистивши від шкірки та серцевини. Сковороду накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо на мінімум, гасимо все протягом 10 хвилин.
4. Перекладаємо тушковану печінку з овочами у чашу кухонного комбайна або блендера. Ще в печінковий паштет кладемо варені яйця та трохи дижонської гірчиці. Перебиваємо комбайном до максимальної гладкості та однорідності.
5. Готовий печінковий паштет перекладаємо у скляну ємність із кришкою, відправляємо дозрівати у холодильник на 20–24 години. За цей час паштет трохи ущільниться, але залишиться таким самим м’яким і ніжним.

Печінкові мафіни з помідорами та сиром

Несолодкі міні-кекси з курячої печінки, запечені в духовці, виходять хрусткі зовні, але м’які і ніжні всередині. Такі апетитні мафіни можна приготувати як на святковий стіл, так і для повсякденного раціону. Дуже здорово з цією стравою поєднується свіжий огірок і трохи салатного листя.

КБЖУ на 100 г: 130/14/6/5.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 500 г.
• Борошно ц/з – 3 ст. л.
• Розпушувач – ½ ч. л.
• Яйця – 2 шт.
• Моцарелла – 60 г.
• Кріп петрушка.
• Помідори – 2 шт.
• Італійські трави.
• Сушений часник.
• Сіль.

Приготування:

1. Печінку птаха промиваємо під проточною водою, очищаємо від кров’яних згустків. Нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо у чашу блендера.
2. Сюди ж додаємо яйця, борошно, розпушувач, сіль, кріп, петрушку та улюблені приправи. Перебиваємо все до однорідності.
3. Отримане тісто розливаємо за силіконовими формами для мафінів. Зверху тіста кладемо скибочки помідорів. До речі, якщо у вас немає силіконової форми, можна скористатися паперовими капсулами, які необхідно змастити рослинною олією.
4. Випікаємо мафіни в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин. У процесі випікання вони збільшаться в обсязі, майте це на увазі.
5. За 5-10 хвилин до готовності мафіни посипаємо моцарелою або будь-яким іншим сиром, але це за бажанням.

Печінковий торт із курячої печінки

Несолодкий закусочний торт із печінки для святкового столу, який порадує гостей не лише своїм зовнішнім виглядом, а й смаком. Торт виходить ніжним, трохи пікантним і дуже легким, на відміну від класичного жирного варіанту з майонезом. Страва містить значну кількість білка, овочів та відповідає всім принципам правильного харчування.

КБЖУ на 100 г: 120/10/7/5.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 650 г.
• Молоко 2,5% – 100 мл.
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Борошно пшеничне ц/з – 2 ст. л.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Спеції.

Піджарка:

• Морква – 250 г.
• Цибуля ріпчаста – 200 г.
• Вода – 40 мл.
• Сіль – ⅓ ч. л.

Соус:

• Сметана 15% – 400 г.
• Кріп – 20 г.
• Часник – 2 зубчики.
• Сіль – ½ ч. л.

Приготування:

1. Печінку подрібнюємо за допомогою блендера, кухонного комбайна чи пропускаємо через м’ясорубку.
2. Потім до м’яса додаємо яйця, молоко, олію без запаху, сіль, суміш мелених перців, коріандр. Добре перемішуємо. У готову суміш всипаємо цільнозернове борошно, за допомогою віночка замішуємо тісто.
3. На суху гарячу сковороду виливаємо невелику кількість тіста, розподіляємо рівномірно. Смажимо печінкові млинці за аналогією зі звичайними млинцями з двох сторін до рум’яного кольору. У такий спосіб готуємо всі млинці. До речі, діаметр моєї сковороди 20 см, загалом у мене вийшло 10 млинців.
4. Поки млинці остигають, підготуємо овочі. Цибулю дрібно нарізаємо, моркву натираємо на тертці. Викладаємо овочі на сковороду, заливаємо холодною водою. Солимо, перчимо, тушкуємо до м’якості овочів.
5. Для прошарку до сметани додаємо дрібно рубаний кріп, часник через прес, перець, щедру щіпку солі. Перемішуємо, соус готовий.
6. Переходимо до збирання торта. На млинець рівномірним шаром розподіляємо піджарку, далі столову ложку сметанного соусу. Повторюємо шари, доки не закінчаться всі інгредієнти. Верхній млинець промазуємо лише соусом.
7. Відправляємо торт у холодильник просочитись на кілька годин, краще на ніч. Перед подачею прикрашаємо на свій смак. Я посипав свіжою зеленню та рубаними фісташками, також можна прикрасити оливками, свіжими овочами, волоськими горіхами.

Куряча печінка з грибами у сметані – рецепт

Чудовий варіант для вечірнього прийому їжі тут і м’ясо, і овочі. Страва добре насичує і не дає важкості. Якщо ви не їсте гриби або хочете більш легкий варіант вечері, гриби можна виключити або замінити на баклажани або болгарський перець. Також цю страву можна протушкувати без олії в каструлі-казані, додавши 100-150 мл води.

КБЖУ на 100 г: 98/11/5/2.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 500 г.
• Печериці – 200 р.
• Цибуля ріпчаста – 70 г.
• Морква – 120 г.
• Сметана 10% – 100 г.
• Оливкова олія – 1 ч. л.
• Солодка паприка – ч. л.
• Каррі – ½ ч. л.
• Суміш перців – ½ ч. л.
• Сіль.

Приготування:

1. Печериці ріжемо брусочками, цибуля – дрібними кубиками. Моркву натираємо на тертці. Печінка птаха моєму, чистим від плівок, жовчі, якщо вона є, і ріжемо шматочками.
2. У розігріту сковороду з олією викладаємо гриби. Обсмажуємо на середньому вогні 3 хвилини. Потім додаємо цибулю, моркву, готуємо до м’якості овочів.
3. Далі викладаємо печінку, гасимо приблизно 7-10 хвилин. Наприкінці солимо, додаємо сметану та спеції.
4. Перемішуємо, накриваємо кришкою сковороду. Як тільки соус почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму, гасимо до готовності близько 10 хвилин.
5. Подаємо з улюбленим гарніром та свіжою зеленню. До речі, цю страву можна перебити блендером, додавши невеликий шматочок вершкового масла, – вийде смачний паштет.

Дієтична куряча печінка з овочами в духовці

Печінка під овочами, запечена в духовці, виходить соковита, наповнена ароматами та смаками з овочів. Овочевий мікс, до речі, може бути зовсім різним – підійде все, що є у холодильнику. Можна використовувати кабачок, гарбуз, стручкову квасолю, щось додавати, зменшувати та експериментувати зі спеціями.

КБЖУ на 100 г: 71/9/3/3.

Інгредієнти:

• Куряча печінка – 650 г.
• Томати – 250 г.
• Морква – 100 г.
• Цибуля ріпчаста – 100 г.
• Болгарський перець – 200 г.
• Стебла селери – 240 г.
• Петрушка – 25 р.
• Сіль, чорний перець.

Приготування:

1. З печінки видаляємо все зайве, добре миємо. Ріжемо шматочками, не дуже дрібно.
2. Підготуємо овочі. Сиру моркву та цибулину ріжемо кружальцями завтовшки 3–4 мм, солодкий перець – невеликими скибочками. Помідори чері розрізаємо навпіл. Стебла селери нарізаємо тонкими шматочками. Подрібнюємо зелень петрушки.
3. На дно скляної або керамічної форми для запікання викладаємо першим шаром моркву, слідом – кільця цибулі.
4. Поверх цибулі розподіляємо все м’ясо, солимо, перчимо, посипаємо улюбленими травами. Далі йде шар солодкого перцю, потім петрушки та селери. Завершальним шаром викладаємо помідори чері.
5. Відправляємо все в духовку, запікаємо 60-70 хвилин за температури 200 градусів.

Салат з курячої печінки з огірком, морквою та цибулею

Ситний, бюджетний салат із курячої печінки з овочами для тих, хто стежить за своєю фігурою. Такий салат можна заправити будь-якою заправкою на ваш смак, також сюди можна додати консервовану кукурудзу або зелений горошок – вийде не менш смачніше, але ще ситніше та корисніше.

КБЖУ на 100 г: 58/6/2/4.

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 180 г.
• Мариновані огірки – 100г.
• Свіжі огірки – 120 г.
• Сира морква – 150 г.
• Цибуля ріпчаста – 100 г.
• Кріп, петрушка – 20 г.
• Несолодкий йогурт – 2 ст. л.
• Сіль, суміш перців.

Приготування:

1. Печінка миємо, ріжемо на шматочки. Морква трьом на овочетерці, цибулю – шаткуємо.
2. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям. Обсмажуємо м’ясо на крапельці олії протягом кількох хвилин. Потім додаємо цибулю, моркву, сіль, перець. Гасимо на повільному вогні до готовності продуктів.
3. Готову обсмажування перекладаємо в салатник. Даємо їй трохи охолонути за кімнатної температури.
4. Тим часом шаткуємо дрібним кубиком огірковий мікс, подрібнюємо зелень. Викладаємо овочі в салатник, заправляємо маложирною сметаною або натуральним йогуртом.
5. За бажання, салат можна заправити заправкою на основі олії. Для цього 2 ст. л. олії змішуємо з 1 ч. л. яблучного оцту. Додаємо сушений часник, свіжомелений чорний перець. Перемішуємо заправлення вилкою до емульсії.