Завдяки унікальному вітамінно-мінеральному складу салат листовий заслужено входить в десятку корисних овочів. Він посідає перше місце за вмістом кальцію і друге, після шпинату, – по мінеральних речовин в цілому. Найбільш повно і яскраво смак салату розкривається тільки в поєднанні з іншими овочами, де він з легкістю здатний зайняти центральне місце. Салат рідко вживають в їжу сам по собі, але практично будь-якого другого блюда він надає оригінальні смакові нотки, свіжість і апетитний вигляд.
Важко сказати, яка країна вважається батьківщиною салату. Зараз його обробляють практично повсюдно. І не дивно, адже ця культура завоювала симпатії овочівників не тільки через відносну невибагливість в обробітку, а й завдяки дивовижному багатству форм, забарвлень і смаку в поєднанні з високим вмістом корисних речовин і вітамінів в його листі.
5 причин виростити салат
- Цей овоч можна виростити навіть на підвіконні, щоб свіжа вітамінна зелень завжди була під рукою.
- Існує велика кількість видів салату. Вони відрізняються як за формою, так і за кольором листя – бувають від світло-зелених до темно-бордових.
- Всі види салату неймовірно смачні і корисні.
- Сорти салату з барвистими строкатим листям дуже декоративні і чудово виглядають на грядці.
- У кулінарії листя салату часто використовують для прикраси різноманітних страв, надання їм яскравості та оригінальності.
Наша довідка:
За свою більш ніж 5000-річну історію салат пройшов довгий і складний шлях, перш ніж зайняти почесне місце в списку незамінних «зелених друзів» людини. Спочатку його вирощували тільки заради олії, що міститься в насінні цієї рослини, про смакові і поживних якостях листя салату ніхто навіть не замислювався. Так тривало до тих пір, поки їх не розсмакували древні греки і римляни. Вони ж першими заговорили про цілющі властивості салату.
Унікальний склад: мінімум калорій і маскимум цінності
Салат – це низькокалорійний продукт (в 100 г міститься всього лише 16 ккал), до складу якого входять: вітаміни С, РР, Е, В1, В2, В6, В9, К, Н, холін, бета-каротин, калій, магній, хлор, кальцій, сірка, фосфор, цинк, селен, залізо, вуглеводи, зола, цукру, азотисті речовини, жири, вода, крохмаль, білки, харчові волокна.
Вітаміни групи В. Що входять до складу салату вітаміни групи В нормалізують кров’яний тиск і покращують сон.
Фолієва кислота. У молодому листі рослини міститься велика кількість фолієвої кислоти, благотворно впливає на репродуктивну функцію організму.
Вітамін К. Салат – це незамінний продукт харчування для людей, які страждають на цукровий діабет. Причому не тільки тому, що він низькокалорійний, але і тому, що в листі салату міститься велика кількість вітаміну К, який здатний регулювати згортання крові.
Салат сприяє регенерації кісткової тканини, відновлює водно-сольовий баланс в організмі, покращує метаболізм, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, знижує рівень холестерину в крові.
Кальцій і магній. Листя салату багаті кальцієм і магнієм. Як відомо, кальцій – це основний будівельний матеріал для кісткової тканини, зубної емалі, він входить до складу тканинних і клітинних рідин, допомагає підтримувати в нормі склад крові. Магній сприяє нормалізації діяльності м’язових волокон, збереженню структури клітин.
Лактуцин. До складу салату також входить лактуцин – унікальна речовина, що володіє здатністю заспокоювати центральну нервову систему і виводити зайві солі з організму.
Алкалоїди та каротиноїди. У листі салату багато алкалоїдів, що сприяють підвищення лужності організму, і каротиноїдів, які допомагають надовго зберегти гостроту зору. На думку вчених, щоденне вживання 100 г салату допоможе уникнути хвороби Альцгеймера.
Чим корисний салат?
В першу чергу, звичайно, – своїм унікальним складом. Салат включають в раціон як високовітамінний продукт, його показано вживати в свіжому вигляді протягом всього року, але особливо – навесні, коли наш організм відчуває гостру неватку вітамінів.
Жарти про те, що стандартний сніданок фотомоделі складається з листа салату, небезпідставні, принаймні з теоретичної точки зору. Дієтологи, які розробляють меню для лікування за допомогою дієти, і нутриціології, які вивчають склад продуктів харчування, способи їх приготування і вплив на організм людини, вважають, що в ідеалі будь-який прийом їжі потрібно починати з листя салату, оскільки вони активізують виділення шлункового соку і в кілька разів прискорюють обмін речовин.
Поряд з медиками корисні властивості цієї рослини оцінили і косметологи. Для харчування, тонізації і освіження сухої шкіри обличчя вони рекомендують робити різні маски на основі листя зеленого салату. Відвар з них полегшить стан хворої шкіри. А прикладені до лиця на кілька хвилин прим’яті листя зможуть стати прекрасною альтернативою сонцезахисному крему.
Оторожно: протипоказання
Якщо салат вживати регулярно в помірних кількостях, користь буде очевидною. Однак зловживати ним не варто: як і всі продукти, багаті клітковиною, він може викликати метеоризм і розлад кишечника. З обережністю слід ставитися до цього продукту також людям, страждаючим гастритом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, захворюваннями кишечника. У періоди загострень цих хвороб салат вживати не рекомендується.
Кілька порад господиням
Як зберігати салат?
- Зберігати салат потрібно в холодильнику, попередньо промивши і просушивши від вологи.
- Можна покласти промиті листя салату в поліетиленовий пакет, але тільки за умови, що вони повністю висохли, інакше вони почнуть швидко підгнивати.
- Якщо листя салату помістити в ємність і зверху накрити вологим рушником, вони будуть зберігатися набагато довше і краще.
- Недоцільно класти салат в морозилку, оскільки він не переносить заморожування.
- Щоб листя салату краще хрустіли, перед вживанням їх можна на кілька хвилин опустити в холодну воду.
Що приготувати з салату?
- Листовий салат вживають в їжу в свіжому вигляді, як правило, в складі різних салатів і бутербродів.
- Спочатку листя потрібно помити і обсушити, оскільки залишилася на них вода погіршує смак і зовнішній вигляд.
Кулінари також рекомендують не різати салат, а рвати руками. Вважається, що тоді в ньому зберігається максимальна кількість вітамінів і пом’якшується гіркуватий присмак.
- Заправляти страви, в складі яких є свіже листя салату, потрібно безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо зробити це заздалегідь, то листя швидко зів’януть, втратять вигляд і смак.
- Салат добре поєднується з цибулею, часником, іншою зеленню, перцем, свіжими огірками та помідорами, волоськими горіхами, яйцями, м’ясом і рибою.
- Приправляють салат олією, майонезом, сметаною, несолодким йогуртом, гірчицею, сіллю, оцтом, соком лимона або салатним заправками.
- Качановий салат можна відварити в підсоленій воді, перев’язавши ниткою, а потім приправити маслом. Крім того, салат можна гасити або злегка обсмажувати. Але при цьому слід враховувати, що після теплової обробки більшість його корисних властивостей будуть втрачені.
- Листя багатьох сортів салату, наприклад, хрусткого Айсберга або Лолло Росса, можуть також служити чудовою прикрасою для повсякденних і святкових страв.