Інгредієнти на 6 тістечок
Для мусу:
- Шоколад білий – 100 г
- Вершки 33% – 170 мл.
- Желатин – 6 р.
- Вода – 40 мл.
- Цукор -20 р.
- Молоко – 100мл.
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Жовтки – 2 шт.
Для апельсинової начинки:
- Апельсин – 150 г.
- Цукор – 20 р.
- Желатин – 4 р.
- Вода – 25 мл.
Для шаблі:
- Борошно – 100 г.
- Жовток – 1 шт.
- Олія вершкове – 60 г.
- Цукрова пудра – 25 г.
Для дзеркальної глазурі:
- Білий шоколад – 170 г
- Згущене молоко – 100 г.
- Цукор 150 р.
- Вода – 75 г.
- Желатин – 10 г
- Вода для желатину – 75мл.
Для прикрас:
- Білий шоколад (темперований) – 60 г
Як приготувати
1. Спочатку приготуємо апельсинову начинку. Харчовий желатин заливаємо невеликою кількістю води та залишаємо на 8-10 хвилин. Апельсин очищаємо від плівок та шкірки, а потім подрібнюємо блендером до однорідності.
2. Масу, що вийшла, відправляємо в сотейник, додаємо 20 г цукру і доводимо до кипіння. Знімаємо з плити, додаємо готовий желатин і добре все перемішуємо до однорідного стану. Розподіляємо апельсинову масу в осередки силіконової форми. Мої розміри форми 40х20 мм, об’єм 20мл. Необхідно заповнити 12 осередків. Відправляємо форму в морозилку на 2:00.
3. Займемося приготуванням шаблі. У вершкове масло кімнатної температури додаємо цукрову пудру та один жовток. Добре все збиваємо міксером. Тепер додаємо 100 г борошна, лопаткою акуратно замішуємо тісто. Тісто, що вийшло, загортаємо в харчову полону і прибираємо в холодильник на 50-60 хвилин.
4. Розігріваємо духовку до 165 градусів. Перекладаємо тісто з холодильника на стіл, присипаний борошном. Розкочуємо тісто в тонкий пласт завтовшки не більше 5 мм. Нарізаємо формою кола діаметром вісім сантиметрів. Перекладаємо коржики на лист, засланий папером для випічки. Випікаємо у розігрітій духовці 10-15 хв. Готове шаблі витягаємо з печі і даємо охолонути на деку.
5. Приготуємо мус. Желатин заливаємо холодною водою, розмішуємо та залишаємо на 10 хвилин. Віночком збиваємо два жовтки з додаванням цукру до однорідності. У сотейнику доводимо молоко до кипіння. Постійно перемішуючи, вливаємо до збитих жовтків кипляче молоко. Переливаємо крем назад у сотейник, постійно перемішуючи варимо на малому вогні до загусання. До кипіння крем не доводимо. Знімаємо крем з плити, додаємо екстракт ванілі, набряклий желатин, добре все перемішуємо.
6. Масою, що вийшла, заливаємо 100 грам білого шоколаду і лопаткою перемішуємо до однорідного стану. В іншій мисці охолоджені вершки міксером збиваємо до м’яких піків. З’єднуємо крем англезу зі збитими вершками і акуратно все перемішуємо.
7. Осередки силіконової форми заповнюємо мусом на 2/3. Розміри моєї форми 75х37, об’єм 108 мл. З морозилки дістаємо заморожену апельсинову начинку. З двох половинок формуємо кулю. Далі апельсинову начинку викладаємо у форму з мусом. Зверху також заповнюємо мусом. Забираємо форму в морозилку на 5-6 годин.
8. Займемося приготуванням дзеркальної глазурі. Желатин замочуємо у воді, залишаємо на 10 хвилин. У сотейник додаємо воду, цукор, молоко, що згущує, і чекаємо поки закипить. Знімаємо з вогню, додаємо желатин та перемішуємо до повного розчинення. Отриманою масою заливаємо білий шоколад та залишаємо на п’ять хвилин. Далі додаємо харчовий барвник оранжевого кольору, збиваємо занурювальним блендером. Даємо глазурі охолонути.
9. Виймаємо тістечка з морозилки. Виймаємо із силіконової форми та викладаємо на решітку. Кожне тістечко рівномірно поливаємо помаранчевою глазур’ю. Даємо стекти надлишкам глазурі.
10. Акуратно знімаємо тістечкою лопаткою з ґрат. З’єднуємо тістечка з шаблею та прикрашаємо шоколадними пелюстками, зробленими з темперованого шоколаду. Забираємо тістечка в холодильник для розморожування на 3 години.
Смачного!