Можливо, для когось «нутовий омлет» звучить неапетитно та нецікаво, але правильно приготоване блюдо зовсім не пахне горохом і не має горохового смаку. Коли я вперше спробував такий омлет, був приємно вражений, наскільки це смачно, а найголовніше – корисно. Адже нут містить велику кількість вітамінів, мінералів, підвищує імунітет, покращує роботу серця та судин. Також нут багатий білком, це гарна заміна м’яса та інших продуктів тваринного походження у веганському раціоні.
Готове нутове борошно, яке продається в магазинах, – це не що інше, як перемелений нут. Ці боби не проходили жодної обробки і містять у своєму складі багато фітинової кислоти, через що кінцевий приготовлений продукт погано засвоюється організмом, може викликати здуття та інші неприємні наслідки для ШКТ. Тому у своїх рецептах рекомендую використовувати борошно з вимоченого гороху, яке легко зробити в домашніх умовах.
Веганський омлет з сирого нуту з овочами
Вдалий рецепт омлету з сирого замоченого нуту, що нагадує яєчний як за текстурою, так і за смаком. Секрет рецепта в тому, що нутова кашка при збиванні блендером насичується повітрям і виходить омлет пористим, повітряним.
Інгредієнти:
- Нут – ¼ склянки.
- Вода – ¼ склянки.
- Помідори чері – 3-4 шт.
- Солодкий перець – 1/2 шт.
- Цибуля – ½ шт.
- Зелена цибуля, петрушка.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Сіль, спеції.
Приготування:
- З вечора промиваємо чверть склянки нуту та заливаємо холодною водою. За 6-8 годин нут набухне і збільшиться в об’ємі приблизно втричі.
- Вранці воду з набряклого нуту зливаємо і відправляємо в чашу блендера. Додаємо чверть склянки чистої води, перебиваємо блендером до однорідної пастоподібної текстури. Якщо маса вийшла густою, можна додати ще трохи води.
- Пюре, що вийшло, викладаємо в миску. Додаємо дрібно нашатковану зелень, сіль, спеції. Я взяв копчену паприку, куркуму, чорний мелений перець і трохи зір. Все добре перемішуємо.
- Овочі тонко нарізаємо, гасимо на невеликій кількості рослинної олії до напівготовності, трьох хвилин достатньо.
- Далі в сковороду викладаємо пюре, акуратно з’єднуємо з овочами, поверхню розрівнюємо лопаткою. Накриваємо кришкою, обсмажуємо на невеликому вогні 5-6 хвилин. Коли верх схопиться, а внизу утворюється піджарена скоринка – омлет готовий.
Омлет із нутового борошна з брокколі та зеленим горошком
Корисний омлет із нутового борошна із замороженими овочами. Овочі підійдуть будь-які, я взяв капусту броколі, стручкову квасолю та зелений горошок. Страва дуже поживна, яскрава і напевно сподобається вам та вашій родині. Просто, смачно, криниця білка і ніякого глютену.
Інгредієнти:
- Нутове борошно – 3 ст. л.
- Куркума – ч. л.
- Чорний перець – ч. л.
- Асафетида – ч. л.
- Паприка – 1 год.
- Чорна сіль до смаку.
- Вода – 75 мл.
- Заморожені овочі.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
Приготування:
- У чаші блендера з’єднуємо нутове борошно та спеції. Додаємо воду, перебиваємо блендером до однорідної консистенції. Готова маса повинна вийти досить рідкою, приблизно як кефір. Відставляємо кляр на кілька хвилин.
- Тим часом дрібно нарізаємо броколі, стручкову квасолю. Нарізку та зелений горошок відправляємо на сковороду, накриваємо кришкою, гасимо без олії близько 10 хвилин.
- Через цей час овочі перемішуємо, додаємо до них олію. Трохи прогріваємо та заливаємо все нутовою сумішшю.
- Присипаємо щіпкою чорної солі та зеленими спеціями. Сковороду накриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
- За бажання омлет можна перевернути за допомогою плоскої тарілки та засмажити з іншого боку. Готовий омлет викладаємо на блюдо, сервіруємо з овочевим салатом.
Нутовий омлет з помідорами та соєвим молоком
Пісний омлет на нутовій борошні з рослинним молоком, помідорами та зеленню. Його зручно брати з собою, тому що він відмінно тримає форму, при цьому залишається м’яким і соковитим, а запахом нагадує пиріжки. Якщо у вас є кабачкова ікра, то омлет рекомендую доповнити їм, виходить чудовий дует.
Інгредієнти:
- Соєве молоко – 150 мл.
- Нутове борошно – 45 г.
- Сіль – ½ ч. л.
- Великий помідор – 1 шт.
- Петрушка – 4-5 гілочок.
- Спеції до смаку.
Приготування:
- Насамперед соєве молоко змішуємо з сіллю. Далі потроху всипаємо борошно нутове, постійно перемішуючи віночком, щоб не утворилися грудочки. Якщо грудочки все ж таки утворилися, краще збити суміш блендером. Даємо борошну постояти і розбухнути.
- Через 10 хвилин до омлетної маси додаємо нарізаний помідор, кілька гілочок петрушки. Все добре перемішуємо.
- Доповнюємо улюбленими спеціями, у мене це хмелі-сунелі, суміш мелених перців, солодка паприка. Також можна додати базилік чи розмарин.
- Сковороду розжарюємо на вогні, додаємо невелику кількість олії. Вливаємо омлет, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо кришкою.
- Через 10 хвилин відкриваємо кришку, перевіряємо лопаткою готовність. Якщо омлет несирий і схопився, перевертаємо на інший бік. Готуємо ще 3-5 хвилин.
Пісний омлет на нутовій борошні з грибами та овочами.
Дуже смачний, майже як яєчний, менш щільний омлет на нутовій муці з веганським яйцем. Приготування займає зовсім небагато часу, а склад можна змінювати на власний розсуд. Відмінний варіант ситного сніданку та гідна альтернатива каші.
Інгредієнти:
- Борошно нутове – 1 ст.
- Вода – 1,5 ст.
- Веганські яйця – 2 ст. л.
- Овочі, гриби – 1 ст.
- Коріандр – 1 год.
- Суміш трав – 1 ч. л.
- Куркума – ½ ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Приготування:
- Печериці, болгарський перець нарізаємо тонкими брусочками. Подрібнюємо зелену цибулю, кінзу, шпинат.
- До борошна додаємо мелений коріандр, куркуму, прованські трави. Солимо на смак, добре перемішуємо суху суміш. Помалу додаємо воду, замішуємо тісто.
- Веганське яйце: окремо з’єднуємо 1 ст. л. меленого насіння льону та 2 ст. л. води. Масу, що вийшла, вводимо в тісто, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб борошно трохи набрякло. Далі підготовлену нарізку додаємо в тісто нутове, ретельно перемішуємо.
- У сковороду додаємо трохи олії, добре змащуємо. Тонким шаром розподіляємо омлетну суміш по сковороді, краще не вище одного сантиметра.
- Обсмажуємо на середньому вогні до хрусткої золотистої скоринки, а потім перевертаємо на інший бік. Готовий омлет подаємо зі свіжою зеленню та натуральним томатним соусом.