Торт “Червоний оксамит”, або Red Velvet cake – популярний американський десерт з унікальним смаком. Свою назву торт отримав через коржі, з яких він зроблений. На перший погляд, процес його приготування може здатися складним, але, якщо слідувати рецепту, у вас все вийде.
Сьогодні я пропоную вам 3 рецепти торта «Червоний оксамит» у дієтичному варіанті. Всі рецепти без цукру, вершкового масла та не містять зайвих калорій. Тому, з’ївши ці десерти, ви не зашкодите своїй фігурі. Смачного!
Рецепт дієтичного торта «Червоний оксамит»
КБЖУ торта на 100 г: 137/11/3/15.
Інгредієнти:
Для коржів:
- Борошно із твердих сортів пшениці – 75 г.
- Борошно кукурудзяне – 75 г.
- Сухе знежирене молоко – 70 г.
- Борошно рисове – 75 г.
- Яйця – 5 шт.
- Барвник – 2 ч. л.
- Сода – 1,5 ч. л.
- Кефір 1% – 450 мл.
- Розпушувач – 2,5 ч. л.
- Сіль – 1 щіпка.
- Підсолоджувач, ванілін – до смаку.
Для крему:
- М’який вершковий сир 0% – 600 г.
- Згущувач сметани – 15 г.
- Ванілін, підсолоджувач – до смаку.
Приготування:
- Спочатку додаємо соду в кефір, відстоюємо 10-15 хвилин.
- У глибокій посудині змішуємо всі сухі інгредієнти, використовуючи сито. Також додаємо підсолоджувач або цукор.
- Відокремлюємо жовтки від білків. Віночком збиваємо жовтки і додаємо до кефіру. Отриману суміш з’єднуємо із сухими інгредієнтами. Додаємо 2 ч. л. червоного барвника та добре все перемішуємо.
- Міксером збиваємо білки до стійких піків. Далі лопаткою рухами зверху-донизу акуратно перемішуємо білки з червоним тестом.
- Готове тісто викладаємо у силіконову форму для випікання та випікаємо у духовці 15–17 хвилин при температурі 180 градусів. Усього має вийти п’ять коржів, один із яких використовуємо для присипки.
- Для крему збиваємо вершковий сир або м’який сир з ваніліном, підсолоджувачем та загусником. За бажання можна додати в крем ще трохи цедри лимона.
- Один корж перемелюємо в кавомолці для присипки. Інші 4 коржі рясно промазуємо кремом, викладаючи один на інший. Наприкінці присипаємо торт крихтою і ставимо на ніч у холодильник.
Торт «Червоний оксамит» із вертикальними коржами
КБЖУ на 100 г продукту: 105/6/4/11.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Борошно пшеничне – 50 г.
- Борошно кукурудзяне – 50 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 10 г.
- Розпушувач – 10 г.
- Сир м’який – 100 г.
- Червоний барвник.
- Какао – 15 р.
- Яблучне пюре – 40 г.
- Цукрозамінник – за смаком.
Для крему:
- Ряжанка розморожена – 1,5 л.
- Цукрозамінник, ванілін – за смаком.
Приготування:
- У мисці змішуємо сухі інгредієнти.
- Відокремлюємо жовтки від білків, у жовтків видаляємо оболонку. Білки збиваємо до піків.
- До жовтків додаємо яблучне пюре, замінник цукру. Віночком збиваємо суміш. Далі додаємо м’який сир, барвник, бажано якнайбільше, перемішуємо.
- Тепер до суміші жовтків додаємо сухі інгредієнти та збиті білки. Наприкінці має вийти тісто, схоже на рідкий пластилін.
- Розподіляємо тісто на силіконовий килимок з бортами. Якщо немає килимка, підійде папір для випікання. Випікаємо в духовці 8-10 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів.
- Для крему використовуємо ряжанку, яку необхідно заморозити, а потім розморозити на марлі, видаливши сироватку. До готової ряжанки додаємо цукром, ванілін, крем готовий.
- Готовий корж ділимо на 3 однакові смужки. Кожну смугу акуратно вкриваємо кремом.
- Повертаємо коржі в рулетики один на один. Відправляємо торт на ніч у холодильник, попередньо загорнувши його харчовою плівкою.
- Вранці декоруємо торт кремом та прикрашаємо кокосовою стружкою.
Десерт «Червоний оксамит» із малиною у склянці
КБЖУ на 100 г: 85/10,4/3/3,5.
Інгредієнти:
- Яйця – 5 шт.
- Вівсяне висівки – 15 г.
- Сироватковий протеїн – 25 г.
- Клейковина пшенична – 12 г.
- Сир “Рікотта лайт” – 250 г.
- Заморожена малина – 100 г
- Червоний барвник гелевий.
- Цукрозамінник – за смаком.
- Свіжа малина для оздоблення – 30 г.
Приготування:
- Три білки відокремлюємо від жовтків. У білки додаємо 2 пакетики сахзаму, щіпку солі і збиваємо до густої піни.
- У мисці змішуємо висівки, клейковину, протеїн та підсолоджувач із трьома жовтками. Перемішуючи потроху, додаємо теплої води. Суміш повинна вийти однорідною та густою. Отриману масу з’єднуємо зі збитими білками та додаємо червоний барвник.
- Тепер рівномірно розподіляємо суміш на силіконовий килимок та відправляємо у духовку на 20 хвилин при температурі 150 градусів.
- Тим часом приготуємо малинове просочення. У 100 г замороженої малини додаємо 100-130 мл води, цукром за смаком. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Коли ягоди трохи проваряться, знімаємо їх з вогню та перетираємо занурювальним блендером.
- Через 20 хвилин дістаємо корж з печі. Вирізаємо з нього кола різного діаметра під розмір склянки.
- Приготуємо крем. Для цього збиваємо 2 яєчні білки до піків з додаванням підсолоджувача. Одночасно окремо збиваємо сир рикотту до однорідної маси, а потім додаємо його до яєчних білків. Готовий крем перекладаємо в кондитерський пакет із насадкою.
- Починаємо збирати склянку. На дно викладаємо коржі меншого діаметру, потім шар малини, зверху крем і так чергуємо. Зверху прикрашаємо свіжою малиною та ставимо в холодильник просочитися на ніч.
