Сьогодні хочу порадувати вас рецептами з кальмару – неймовірно смачного та корисного морепродукту. Простота приготування, універсальність та ніжний смак роблять його ідеальною основою для швидких та смачних страв. М’ясо кальмара добре поєднується з іншими інгредієнтами, що дозволяє створювати найрізноманітніші страви – від легких салатів до вишуканих закусок. Сподіваюся, ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваш раціон і стануть гарним доповненням до звичного меню.
Включення кальмара до свого раціону має безліч переваг. По-перше, м’ясо кальмару багате на білок, при цьому містить мінімальну кількість жирів і вуглеводів, що робить його привабливим для тих, хто стежить за своїм харчуванням і фігурою. По-друге, продукт легко засвоюється організмом, не викликаючи почуття тяжкості, та показаний навіть дітям. Крім того, ці молюски є джерелом вітамінів, мінералів та поліненасичених жирів, що сприяють підтримці здоров’я та гарного самопочуття.
Кальмари, тушковані в томатному соусі
Ніжні, м’які кальмари з овочами та тонким ароматом спецій та лимона. Чудова основна гаряча страва для ПХ-вечері. За бажанням страву можете доповнити жменею маслин без кісточок.
КБЖУ на 100 г: 65/10/2/4.
Інгредієнти:
- Кальмари – 400 г.
- Томати свіжі – 360 г
- Цибуля ріпчаста – 100 г.
- Оливкова олія – 1 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Сіль, спеції.
Приготування:
Помідори заливаємо окропом, залишаємо на кілька хвилин. Знімаємо шкірку, м’якоть нарізаємо кубиком. На рослинному маслі пасеруємо цибулю, додаємо помідори, гасимо 2-3 хвилини. Відправляємо до овочів сіль, базилік, мелений перець, дрібку сушеного імбиру. Тушки кальмара ріжемо кільцями, перекладаємо на сковороду. Витискаємо сік четвертинки лимона. Постійно помішуючи, готуємо трохи більше 3–4 хвилин.
Фаршировані кальмари з грибами
Смачна, соковита та зовсім незвичайна білкова страва для тих, хто любить морепродукти. Добре підійде для легкої вечері.
КБЖУ на 100 г: 107/12/6/2.
Інгредієнти:
- Кальмари – 250 г.
- Печериці – 250 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Олія гхі – 8 г.
- Сир – 50 г.
- Вершки 20% – 30 мл.
- Сіль, спеції.
- Кріп петрушка.
Приготування:
Очищені тушки кальмарів відварюємо у підсоленій воді протягом 2-3 хвилин. Дістаємо, даємо охолонути. Подрібнені гриби та цибуля гасимо на невеликій кількості олії до випарювання рідини. Солимо на смак, додаємо вершки, тертий сир. Перемішуємо, знімаємо з|із| вогню. Фаршируємо кальмари начинкою. Обсмажуємо із двох сторін до золотистості. Для подачі використовуємо зелень.
Мариновані кальмари
Дуже смачна закуска в кисло-солодкій заправці, яка просто і швидко готується. Така страва чудова і в будні, і замінить навіть святковий салат із морепродуктів при красивому оформленні.
КБЖУ на 100 г: 158/16/10/3.
Інгредієнти:
- Кальмари – 500 г.
- Петрушка – 10 р.
Маринад:
- Олія оливкова – 5 ст. л.
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Сухий часник – ½ ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Підсолоджувач – щіпка.
- Суміш перців – ½ ч. л.
- Паприка – ½ ч. л.
Приготування:
Очищені кальмари кладемо в миску. Заливаємо окропом, залишаємо на 1 хвилину, потім зливаємо воду. Повторюємо процедуру ще двічі. З готових кальмарів знімаємо плівочки, нарізаємо кружальцями, кладемо в миску. Окремо змішуємо інгредієнти для маринаду. Відправляємо маринад до нарізки, додаємо подрібнену петрушку. Перемішуємо, накриваємо миску плівкою. Забираємо блюдо настоюватися в холодильник на 8-10 годин.
ПХ-кільця кальмара без олії
Таку апетитну закуску можна готувати з будь-яким набором спецій, залежно від вашого смаку та уподобань. У цьому варіанті спеції надають страві італійський колорит та аромат.
КБЖУ на 100 г: 94/17/2/3.
Інгредієнти:
- Кальмари – 500 г.
- Часник – 1-2 часточки.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сіль, спеції.
- Лимонний сік.
Приготування:
Промиті та очищені кальмари ріжемо кільцями. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, обсмажуємо дрібно нарізаний часник разом із кільцями. Приправляємо сіллю, перцем, італійськими травами. Обсмажуємо 2 хвилини. Далі додаємо натуральну томатну пасту, трохи гарячої води, гасимо під кришкою 3-4 хвилини. За хвилину до готовності, збризкуємо соком лимона, але це за бажанням.
Кальмари з овочами в мультиварці
Завдяки використанню мультиварки, процес приготування максимально простий та зручний. Страва смачна, корисна, ідеальна для тих, хто худне і веде здоровий спосіб життя.
КБЖУ на 100 г: 87/8/5/4.
Інгредієнти:
- Кальмари – 250 г.
- Сметана 15% – 200 р.
- Морква – 150 г.
- Помідори – 150 г.
- Сіль, спеції.
Приготування:
Моркву натираємо на тертці, нарізаємо помідори, кальмари. Викладаємо підготовлені продукти у чашу мультиварки. Додаємо маложирну сметану, сіль, перець. Добре перемішуємо. На мультиварці виставляємо програму «Гасіння», 20 хвилин. Подаємо з відвареним рисом або булгуром.
Кальмари на грилі в соєвому соусі
Важливо пам’ятати, кальмари легко пересмажити, тому слідкуйте за процесом уважно, інакше м’ясо стане жорстким і несмачним. Подавати рекомендую із салатом із морських водоростей, зеленню, овочами гриль.
КБЖУ на 100 г: 90/16/2/2.
Інгредієнти:
- Кальмари – 450 г.
- Соєвий соус – 70 г.
- Паприка – ½ ч. л.
- Лимонний сік – 1-2 ст. л.
- Оливкова олія – ½ ч. л.
Приготування:
Кальмари розморожуємо, чистимо від нутрощів. Заливаємо окропом одну хвилину, видаляємо оболонки, розрізаємо тушки. Маринуємо в суміші із соєвого соусу натурального бродіння, паприки та соку лимона протягом 1 години. Розігріваємо електрогриль, збризкуємо панель олією. Обсмажуємо заготовки по 1-3 хвилини з кожного боку. Готовність перевіряємо шпажкою: м’якоть має бути м’якою. Подаємо зі свіжою зеленню та овочами.
Жюльєн з кальмарів та грибів
Страва зручна тим, що основу для Жюльєн можна підготувати заздалегідь, а запекти безпосередньо перед подачею. Завдяки тривалому гасінню на малому вогні, кальмари виходять максимально ніжними та соковитими.
КБЖУ на 100 г: 125/12/7/4.
Інгредієнти:
- Кальмари – 400 г.
- Печериці – 400 г.
- Вершки 10% – 250 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир – 70 г.
- Часник – 1 часточка.
- Олія топлена – 15 г.
- Борошно вівсяне – 1 ст. л.
- Спеції – до смаку.
Приготування:
Тушки кальмарів ріжемо на шматочки. На сковороду з олією кладемо зубчик часнику, розрізаний навпіл. Викладаємо шматочки кальмарів, солимо, перчимо. Тушимо під закритою кришкою близько 30 хвилин, вогонь мінімальний. Окремо доводимо до готовності цибулю та гриби. З’єднуємо вміст обох сковорідок. Додаємо борошно та вершки, трохи прогріваємо суміш. Розкладаємо жульєн за порційними формами, посипаємо натертим сиром. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 10-15 хвилин.
Кальмари у сметанному соусі
Тушковані в сметані кальмари можуть стати поживним, але водночас легким обідом чи вечерею. Гарнір для подачі можна приготувати будь-який, який любите.
КБЖУ на 100 г: 116/13/6/4.
Інгредієнти:
- Кальмари очищені – 500 г.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сметана 15% – 200 р.
- Вода – 100 мл.
- Олія – 1 ч. л.
- Сіль, спеції.
- Борошно ц/з – 1 ст. л.
- Зелена цибуля – 15 г.
Приготування:
Очищені кальмари опускаємо в киплячу воду, тримаємо приблизно 1 хвилину. Виймаємо за допомогою шумівки, прибираємо плівки, що залишилися, ріжемо довільними шматочками. Сметану змішуємо з мукою, розбиваємо всі грудочки. Подрібнену цибулю обсмажуємо до м’якості. Додаємо сметану, кальмари, гарячу воду. Солимо, перчимо, гасимо 1-2 хвилини. Посипаємо зеленню, знімаємо з вогню.
Фаршировані кальмари з овочами
Самодостатня страва на вечерю для тих, хто стежить за фігурою або перебуває у процесі схуднення. Багато на білок, містить багато клітковини, вітамінів і зовсім мало калорій. Овочі попередньо потрібно розморозити.
КБЖУ на 100 г: 63/10/2/3.
Інгредієнти:
- Кальмари – 300 г.
- Печериці – 100 г.
- Заморожена цвітна капуста – 100 г.
- Кабачок заморожений – 100г.
- Перець болгарський – 40 г.
- Цибуля ріпчаста – 40 г.
- Оливкова олія – 1 ч. л.
- Сіль, суміш перців.
Приготування:
На розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до напівготовності обсмажуємо дрібно нарізані овочі. Суміш солимо, приправляємо меленим перцем. Тушки кальмарів чистимо від внутрішніх плівок. Фаршируємо овочевою сумішшю, краї закриваємо за допомогою зубочистки. Заготовки викладаємо у форму для запікання, зверху збризкуємо оливковою олією. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин.
Кальмари у вершковому соусі
Низькокалорійна страва з високим вмістом білка на обід чи вечерю. Можна подати з овочами, салатом або гарніром на власний смак.
КБЖУ на 100 г: 91/11/4/4.
Інгредієнти:
- Кальмари очищені – 850 г
- Вершки 10% – 250 г.
- Цибуля ріпчаста – 200 г.
- Вівсяні пластівці – 20 г.
- Вершкове масло – 20 г.
- Вода – 250 мл.
- Спеції.
Приготування:
Нарізану четвірками цибулю обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додаємо подрібнені вівсяні пластівці, спеції. Вливаємо воду із вершками. Постійно помішуючи, соус доводимо до кипіння. Викладаємо кальмари, гасимо не більше 3-4 хвилин. Подаємо в гарячому вигляді, наприклад, з пастою з твердих сортів пшениці.
Кальмари, фаршировані рисом та тріскою
Цей рецепт поєднує у собі набір всіх поживних речовин, необхідних організму. Як альтернатива рису може бути кіноа, кус-кус, пшоно або перловка.
КБЖУ на 100 г: 112/14/2/11.
Інгредієнти:
- Кальмари – 2 шт.
- Філе тріски – 400 г.
- Бурий рис – 100 г.
- Мацоні – 100 г.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Сіль перець.
Приготування:
Рис добре промиваємо, висипаємо в каструлю, заливаємо склянкою води. Ставимо на вогонь, варимо на помірному вогні, поки не випарується вся волога. Шматочки тріски варимо на середньому вогні 10 хвилин. Остиглу рибу розбираємо на філе, видаляємо кістки та шкіру. З’єднуємо в мисці відварений рис, яєчний білок, мацони та рибу. Готовою начинкою, не надто щільно фаршируємо кальмари. Запікаємо 10 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Фунчоза з кальмарами та овочами
Ситна та ароматна страва в азіатському стилі з пікантним смаком, яку обов’язково полюблять усі члени вашої родини. Готується просто та швидко.
КБЖУ на 100 г: 147/5/1/33.
Інгредієнти:
- Локшина скляна – 200 г.
- Тушки кальмара – 2 шт.
- Перець солодкий – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- мелений перець, кунжут.
Приготування:
Кальмари нарізаємо на кільця, перекладаємо у зручну ємність. Заливаємо окропом на 2-3 хвилини. Натираємо моркву на тертці, солодкий перець ріжемо соломкою. Протягом двох хвилин на олії обсмажуємо кальмари, відразу ж прибираємо зі сковорідки. У цій же сковороді до м’якості обсмажуємо овочі. Фунчозу заливаємо окропом на 15 хвилин, промиваємо холодною водою. Все з’єднуємо, заправляємо соєвим соусом, чорним перцем. Посипаємо кунжутом.
Салат з кальмарами та пекінською капустою.
Легкий та свіжий салат, у якому всі компоненти чудово між собою гармонують. Хрумка пекінка, солодкі чері та найніжніші кальмари.
КБЖУ на 100 г: 88/9/4/3.
Інгредієнти:
- Пекінська капуста – 330 гр.
- Кальмари очищені – 350 г
- Помідори чері – 130 г.
- Яйця відварені – 2 шт.
- Майонез домашній – 60 г
Приготування:
У киплячу воду відправляємо сіль, лавровий лист, горошини запашного та чорного перцю. Кладемо очищені тушки кальмару, варимо протягом 2-3 хвилин. Мимоволі нарізаємо всі необхідні продукти. Приправляємо суміш інгредієнтів сіллю, білим перцем меленим, добре перемішуємо. Заправляємо салат домашнім майонезом на перепелиних яйцях, даємо настоятися 20-30 хвилин.
ПХ-котлети з кальмару
Смачні, соковиті можна приготувати на сковороді або запекти в духовці. Вівсяних пластівців може знадобитися трохи більше або менше, залежно від того, наскільки вологі морепродукти. Також підійде манна крупа.
КБЖУ на 100 г: 101/14/3/6.
Інгредієнти:
- Філе кальмару – 650 г.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 250 г.
- Мелені вівсяні пластівці – 25 г.
- Часник – 1 часточка.
- Сухий часник – 1 ч. л.
- Сіль|соль|, мелений перець.
- Оливкова олія – 1 ч. л.
Приготування:
На крапельці олії до золотистості обсмажуємо цибулю. Філе кальмара відправляємо в чашу блендера, сюди ж цибулю, що пасерує, зубчик часнику, яйце, мелені вівсяні пластівці. Додаємо сіль та улюблені приправи. Подрібнюємо до однорідної маси. Залишаємо фарш на 10 хвилин, щоб вівсянка набрякла. Вологими руками формуємо котлети. Обсмажуємо по 2 хвилини з кожного боку.
Паста з кальмаром та овочами
Рекомендую використовувати макарони з незбираної пшениці або інших зернових культур, таких як гречка, полба, коричневий рис. Ці види макаронів багаті на клітковину, мають нижчий глікемічний індекс і на довше насичують.
КБЖУ на 100 г: 154/11/3/22.
Інгредієнти:
- Спагетті – 200 р.
- Кальмари – 300 г.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Олія – 1 ст. л.
- Орегано – ½ ч. л.
- Сухий часник – ½ ч. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Сіль, суміш перців.
Приготування:
Нарізаємо цибулю, солодкий перець, пасеруємо на краплі олії до м’якості та легкої золотистості. Додаємо нарізані кільцями кальмари, сухий часник, орегано, сіль, перець та обсмажуємо 1 хвилину. Вливаємо соєвий соус, гасимо ще півхвилини. Пасту відварюємо у підсоленій воді до стану «аль денте». Зливаємо воду, з’єднуємо пасту з кальмарами та овочами. Подаємо, посипавши зеленою цибулею.