Буряк – це неймовірно корисний овоч, що заслуговує на особливу увагу в нашому раціоні. Вона багата на вітаміни і мінерали, такі як фолієва кислота, залізо, магній і калій. Крім того, містить бетаїн та харчові волокна, що допомагає прискорити метаболізм, знизити рівень холестерину в крові та покращити травлення. При цьому буряк дуже низькокалорійний, що робить його ідеальним продуктом для тих, хто хоче скинути вагу. Хочу зазначити, що, якщо ви страждаєте на цукровий діабет або порушення вуглеводного обміну – буряк є небажаним продуктом.
Якщо ви шукаєте нові ідеї для приготування салатів із буряків, то ця добірка рецептів для вас. Тут ви знайдете великий вибір бурякових салатів, починаючи від класичних, закінчуючи екзотичними комбінаціями. Рецепти не тільки смачні та доступні, а й поживні, ідеально підходять для здорового способу життя і навіть для дієти під час схуднення.
Салат з буряка із солоним огірком
Зовсім не складний, із простих продуктів, дуже смачний. Хороший сам по собі, але може стати і відмінним низькокалорійним гарніром для страв із птиці чи риби.
КБЖУ на 100 г: 52/1/3/5.
Інгредієнти:
- Буряк запечений – 400 г.
- Солоні огірки – 300 г.
Сметанний соус:
- Сметана 15% – 35 г.
- Оливкова олія – 15 г.
- Сік лимону – 5 г.
- Гірчиця дижонська – 7 р.
- Сухий часник, сіль.
Приготування:
Буряк загортаємо у фольгу, запікаємо в духовці 40-60 хвилин, 190-200 градусів. Огірки натираємо на тертці, зливаємо рідину, що виділилася, трохи віджимаємо. Так само натираємо запечені буряки. Готуємо сметанний соус, заправляємо.
Салат з буряком, фетою та рукколою
Фету можна замінити бринзою або моцарелою, а кедрові горіхи – волоськими. Зелень беріть будь-яку, яку любите. Ідеально підійде базилік, шпинат, руккола.
КБЖУ на 100 г: 166/6/13/7.
Інгредієнти:
- Буряк запечений – 300 г.
- Сир фету – 140 г.
- Рукола – 1 пучок.
- Горіхи кедрові – 25 г.
Заправка:
- Сік лимона – 1 ст. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Прованські трави – ⅓ ч. л.
- Часник – 1 зубчик.
- Сіль перець.
Приготування:
Кедрові горіхи підсушуємо на сухій сковороді. Буряк ріжемо часточками середнього розміру, перекладаємо в миску. Змішуємо до однорідності заправку у невеликій ємності. Виливаємо в миску, перемішуємо. Кладемо на тарілку руків’я, зверху викладаємо буряк, додаємо фету, посипаємо горішками, поливаємо соусом, що залишився.
Салат із сирого буряка та моркви
Простий, неймовірно корисний, із свіжих продуктів. Такий детокс-салат наситить ваш організм вітамінами, клітковиною, допоможе вивести токсини. Особливо корисний у зимовий період.
КБЖУ на 100 г: 64/1/3/8.
Інгредієнти:
- Буряк сирий – 250 г.
- Морква сира – 150 г.
- Яблуко – 150 г.
- Салатна зелень – 60 г
- Кумін – щіпка.
Заправка:
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Оцет яблучний – 1 год.
- Лимонний сік – 1 год.
- Сіль перець.
Приготування:
Овочі ріжемо дуже тонкою соломкою або натираємо на тертці для корейської моркви. У баночку вливаємо оливкову олію, додаємо сіль, мелений перець, яблучний оцет, сік лимона. Закриваємо кришкою, соус інтенсивно збовтуємо. Заправляємо овочі, додаємо нарізане соломкою кисло-солодке яблуко та зелень. Даємо настоятися 5 хвилин.
Салат з буряка з чорносливом та горіхами
Смачна, легка, сподобається навіть дітям. Можна подати як легкий сніданок або як швидкий перекус на обід. Замість чорносливу та сметани можна додати трохи часнику та оливкову олію.
КБЖУ на 100 г: 144/3/8/16.
Інгредієнти:
- Буряк – 400 г.
- Волоські горіхи – 60 г.
- Чорнослив – 80 г.
- Сметана 15% – 2 ст. л.
- Сіль за смаком.
Приготування:
Волоські горіхи обсмажуємо на сухій сковороді, постійно помішуючи. Чистимо від лушпиння, рубаємо гострим ножем. Чорнослив промиваємо, заливаємо окропом на 2 хвилини, зливаємо воду, подрібнюємо. Запечені буряки натираємо на тертці. Суміш інгредієнтів солимо, присмачуємо сметаною або густим натуральним йогуртом.
Салат з буряка з куркою та бринзою
Поживний салат з вишуканим смаком та красивою порційною подачею. Для більш яскравого аромату та смаку, до заправки замість лимонного соку додайте апельсиновий.
КБЖУ на 100 г: 130/11/8/4.
Інгредієнти:
- Буряк печений – 250 г.
- Куряче філе – 250 г.
- Бринза – 50 г.
- Шпинат – 100 г.
Заправка:
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Французька гірчиця – 1,5 ст. л.
- Часник – 1 часточка.
- Сіль перець.
Приготування:
Куряче філе солимо, приправляємо перцем, уклавши на шматочок фольги. Відправляємо на лист, формуємо бортики з фольги. Запікаємо 20-25 хвилин, 220 градусів. Поєднуємо інгредієнти для заправки до емульсії. Запечене філе ріжемо тонкими пластинами. Нарізаний буряк поливаємо половиною заправки, розмішуємо. Додаємо шпинат. Збираємо салат як на фото, поливаємо заправкою, що залишилася.
Салат з буряка по-корейськи
Гідний конкурент моркви по-корейськи. Солодкуватий, хрумкий, соковитий, ввібрав у себе всі смаки та аромати прянощів та маринаду. За бажанням можна додати петрушку та кінзу.
КБЖУ на 100 г: 81/1/4/10.
Інгредієнти:
- Буряк – 1 кг.
- Сіль – 17 р.
- мелений перець – ч. л.
- Коріандр – 1,5 ч. л.
- Часник – 4 часточки.
Маринад:
- Вода – 50 мл.
- Олія – 50 г.
- Сироп топінамбуру – 25 г.
- Яблучний оцет – 35 г.
Приготування:
Сирий буряк натираємо на тертці для корейської моркви. Солимо, обминаємо руками, залишаємо на півгодини. Сік, що виділився, віджимаємо руками. Додаємо спеції, видавлюємо часник через прес. У сотейнику змішуємо маринад, доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо буряки, перемішуємо. Забираємо настоятися в холодильник щонайменше на 3 години, але краще на добу.
Салат з буряка з нутом та яйцями
Ситний, готується без майонезу, підійде щодня, а також легко впишеться в меню святкового столу. Можна подавати відразу, але через 3-4 години не втратить вигляд.
КБЖУ на 100 г: 162/6/12/10.
Інгредієнти:
- Буряк печений – 2 шт.
- Нут консервований – 240 г.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Червона цибулина – 1 шт.
- Насіння соняшника – 50 г.
Заправка:
- Рослинна олія – 5 ст. л.
- Сік лимона – 3 ст. л.
- Лимонна цедра.
- Мед – 1 ст. л.
- Гірчиця – 2 ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
Насіння підсмажуємо на сухій сковороді. Яйця відварюємо протягом трьох-чотирьох хвилин після закипання. З лимона знімаємо цедру, вичавлюємо сік, відправляємо до банку. Вливаємо масло, додаємо мед, гірчицю, сіль, перець, закриваємо кришкою, добре струшуємо. Цибулю ріжемо кільцями, заливаємо заправкою. Нут відкидаємо на сито, зливаємо рідину. Сервіруємо салат як на фото, щедро поливаємо заправкою.
Салат з буряка з апельсином та фетою
Запечений зі спеціями буряк виходить дуже ароматний, добре поєднується з апельсинами. Фета додає солонуватої пікантності, а зелень – свіжість.
КБЖУ на 100 г: 144/5/11/7.
Інгредієнти:
- Буряк – 3 шт.
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Часник – 2 часточки.
- Сіль, суміш перців.
- Сир фету – 200 г.
- Апельсини – 2 шт.
- Листя салату – 1 пучок.
- Кедрові горіхи – 25 г.
Приготування:
Буряк нарізаємо шматочками, додаємо олію, тертий часник, сіль, суміш мелених перців. Добре перемішуємо, викладаємо на лист, заселений фольгою. Випікаємо 25-30 хвилин, 180 градусів. Кладемо в миску для сервірування листя салату, буряка, апельсини, фету. Солимо, збризкуємо оливковою олією, посипаємо кедровими горіхами.
Буряковий салат з яблуком та арахісом
Поживний, корисний для здоров’я завдяки вмісту вітамінів та мінералів. Гірчичний соус з легкою кислинкою дає страві неповторний смак та аромат.
КБЖУ на 100 г: 158/5/10/8.
Інгредієнти:
- Буряк запечений – 300 г.
- Арахіс – 4 ст. л.
- Яблуко – 100 г.
- Петрушка – 3-4 гілочки.
Гірчичний соус:
- Гірчиця зерниста – 2 ч. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 1 год.
- Мед – 1 ч. л.
- Вода – 1 ст. л.
- Сіль, суміш перців.
Приготування:
Буряк запікаємо в духовці, подрібнюємо. Арахіс підсушуємо на сухій антипригарній сковороді. Кисло-солодке яблуко миємо, видаляємо серцевину, нарізаємо. Шинкуємо зелень петрушки. На тарілку викладаємо нарізку, поливаємо гірчичним соусом, посипаємо арахісом.
Салат з буряка з яйцем та сиром
Страву можна зібрати шарами, попередньо заправивши сметаною окремо буряки та сирно-яєчну суміш. Також за бажанням можна доповнити салат відвареною морквою, родзинками або часником.
КБЖУ на 100 г: 160/10/11/6.
Інгредієнти:
- Буряк відварений – 3 шт.
- Яйця варені – 3 шт.
- Сир твердий – 150 г.
- Пекан – 20 г.
- Петрушка – 10 р.
- Сметана – 2-3 ст. л.
- Гірчиця – ½ ч. л.
Приготування:
Відварені буряки натираємо на тертці, так само чинимо з яйцем і сиром. Змішуємо підготовлені продукти у зручній мисці. Солимо, присмачуємо сметаною та гірчицею. Сервіруємо на блюді, використовуючи кулінарне кільце. Прикрашаємо петрушкою та горіхами.
Салат з буряка з морквою та горошком
Вінегрет у варіанті здорового харчування. Він без картоплі, але зі свіжим огірком та кольоровою капустою. Ідеальний гарнір до основної страви на обід.
КБЖУ на 100 г: 55/2/3/6.
Інгредієнти:
- Буряк – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Огірок свіжий – 1 шт.
- Цвітна капуста – 200 г.
- Зелений горошок – 1 байт.
- Сік лимона – 3 ч. л.
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Кріп, салат – 40 г.
Приготування:
Моркву та буряк запікаємо в духовці при 200 градусах до м’якості, приблизно 1 годину. Цвітну капусту відварюємо у підсоленій воді 3-4 хвилини. Нарізаємо овочі довільно, перекладаємо в глибоку миску. Поливаємо соком лимона, оливковою олією, соєвим соусом. Перемішуємо, наприкінці вводимо буряк, попередньо збризкавши олією. Подрібнюємо зелень, відправляємо у миску. Перемішуємо, підсолюємо.
Теплий буряковий салат із яйцем
Солодощі буряків чудово поєднуються з пікантністю та легкою гостротою цибулі, часнику та перцю. А варені яйця дають ніжність та ситність. До речі, для більшої поживності кількість яєць можете збільшити вдвічі.
КБЖУ на 100 г: 70/3/3/8.
Інгредієнти:
- Буряк запечений – 450 г.
- Цибуля ріпчаста – 250 г.
- Часник – 2 часточки.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Яйця варені – 2 шт.
- Спеції.
Приготування:
Цибулю пасеруємо на оливковій олії до м’якості та легкої золотистості. Потім додаємо часник, використовуючи прес і буряк, натертий на великій тертці. Приправляємо сіллю сумішшю подрібнених перців. Гасимо овочі на помірному вогні, періодично помішуючи, 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню, натираємо круто зварені яйця. Відразу ж подаємо до столу, присипавши зеленню.
Салат з курячої грудки з буряком
Привабливий, неймовірно ароматний і вітамінний, тому що готується із сирих овочів. Можна подати як повністю самостійну страву.
КБЖУ на 100 г: 73/8/2/6.
Інгредієнти:
- Буряк сирий – 200 г.
- Морква сира – 200 г.
- Філе курячої грудки – 300 г.
- Яблучний оцет – 15 г.
- Соєвий соус – 50 г.
- мелений коріандр – 1 ч. л.
- Цибуля ріпчаста – 200 г.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Гострий перець – 15 г.
- Петрушка – 10 р.
Приготування:
Моркву та буряк натираємо на тертці, вливаємо соєвий соус, оцет, відставляємо убік. Куряче філе ріжемо шматочками, викладаємо на розпечену сковороду, готуємо до освітлення. Потім додаємо сіль, мелений коріандр, зрушуємо м’ясо одну половину. На другій половині сковороди до м’якості обсмажуємо цибулю та пекучий перець. Вміст сковороди відразу ж викладаємо до овочів, перемішуємо. Забираємо настоятися в холодильник на 2-3 години, подаємо із зеленню.
Салат з буряка з гарбузом і рукколою
Корисний салат із запечених овочів із зеленню, сирним сиром та гарбузовим насінням. Добре доповнить обід або вечерю з птиці, риби, морепродуктів в холодні зимові вечори.
КБЖУ на 100 г: 98/3/7/7.
Інгредієнти:
- Гарбуз – 300 г.
- Буряк – 300 г.
- Рукола – 100 г.
- Гарбузове насіння – 50 г.
- Сирний сир – 50 г.
Соус:
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 1 год.
- Лимонний сік – 1 год.
- Зерниста гірчиця – 1,5 ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
Гарбуз нарізаємо шматочками, викладаємо на лист, застелений фольгою. Солимо, збризкуємо оливковою олією. Накриваємо фольгою, запечатуємо краї, запікаємо 25-30 хвилин при 180 градусах. Потім знімаємо фольгу, готуємо ще 5 хвилин|мінути|. Викладаємо на тарілку руків’я, щедро поливаємо соусом, додаємо запечений гарбуз, буряк. Сирний сир скочуємо в кульки. Прикрашаємо підсушеним гарбузовим насінням і сирними кульками.
Буряковий салат з бринзою та петрушкою
Універсальний салат, який підійде під будь-яку основну страву. Приклад того, як із простих сезонних овочів можна приготувати справжній шедевр смаку.
КБЖУ на 100 г: 191/6/16/7.
Інгредієнти:
- Буряк запечений – 250 г.
- Бринза – 100 р.
- Волоські горіхи – 50 г.
- Петрушка – 1 пучок.
Заправка:
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
Приготування:
Буряк запікаємо в духовці будь-яким зручним способом, потім нарізаємо. Поєднуємо інгредієнти для заправки, перемішуємо до однорідності. Злегка підсмажуємо горіхи, подрібнюємо ножем. Бринзу розтираємо руками до стану крихти. Петрушку дрібно шаткуємо. Поєднуємо всі компоненти салату між собою. Трохи бринзи, петрушки та горіхів залишаємо для прикраси.
Салат з буряка з авокадо та сиром
Оригінальне заправлення привносить пікантні нотки, поєднуючи всі компоненти в єдину композицію. Прекрасна закуска або гарнір до риби та морепродуктів.
КБЖУ на 100 г: 153/3/12/8.
Інгредієнти:
- Буряк – 200 р.
- Авокадо – 1 шт.
- Сир сиртаки – 100 г.
- Листя салату – 40 г.
- Прованські трави – 1 год.
Соус:
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Сік лимона – ½ ст. л.
- Часник – 2 часточки.
- Мед – 1 ч. л.
Приготування:
Необхідні інгредієнти нарізаємо кубиком. Сир посипаємо прованськими травами, збризкуємо олією. Для заправки змішуємо оливкову олію, соєвий соус натурального бродіння, сік лимона, рідкий мед, часник, пропущений через прес. Буряк, присмачуємо підготовленим соусом. На прекрасне блюдо викладаємо листя салату, нарізку, посипаємо все насінням кунжуту чи соняшника.
Салат з буряка з куркою та маринованим огірком
Легкий у приготуванні, містить багато білка, клітковини та вітамінів. Можна приготувати на вечерю як основну страву або подати на святковий стіл.
КБЖУ на 100 г: 103/11/5/4.
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 200 г.
- Яйця варені – 5 шт.
- Буряк варений – 3-4 шт.
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Сир – 100 г.
- Сметана 15% – 100 г.
- Сіль перець.
Приготування:
Філе курячої грудки розбираємо на волокна. Яйця розрізаємо навпіл, витягаємо жовток, білок ріжемо соломкою. Жовтки нам не знадобляться. Інгредієнти, що залишилися, так само нарізаємо тонкою соломкою. Приправляємо сіллю, меленим перцем, присмачуємо сметаною чи густим йогуртом без добавок.
Салат з буряка з горбушею та огірком
Гармонійна композиція, яка ідеальна для тих, хто хоче харчуватися здоровою їжею. Сирний соус, що використовується в цьому рецепті, додає страві ніжного смаку і додаткової поживності.
КБЖУ на 100 г: 87/9/3/5.
Інгредієнти:
- Консервована горбуша у с/с – 300 г.
- Буряк варений – 360 г.
- Свіжий огірок – 300 г.
Сирний соус:
- Адигейський сир – 160 г.
- Натуральний йогурт – 160 г
- Орегано – 1 год.
- Сухий часник – ½ ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
Сирний соус: розминаємо вилкою адигейський сир, втручаємо натуральний йогурт, сухий часник, орегано, сіль, мелений перець. З консервованої горбуші видаляємо шкіру, нутрощі та кістки. Шматочки риби перетираємо вилкою. Збираємо салат шарам: відварені буряки, соус, горбуша, соус, огірки.
Буряковий салат із сиром та часником
Яскравий, привабливий, на смак пікантний, але не надто гострий. Кількість часнику регулюйте на смак – від нього залежить гострота салату. Замість гарбузового насіння можна використовувати інше насіння або горіхи.
КБЖУ на 100 г: 112/5/7/8.
Інгредієнти:
- Буряк відварений – 350 г.
- Червона цибулина – ½ шт.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Сир – 80 г.
Соус:
- Сметана 15% – 100 г.
- Гірчиця дижонська – 1 год.
- Орегано – ⅓ ч. л.
- Морська сіль – ½ ч. л.
Приготування:
Через велику або середню тертку пропускаємо буряк та сир. Подрібнюємо невеликий пучок свіжого кропу, червону цибулю, часник. Об’єднуємо підготовлені компоненти страви у зручній мисці, додавши підсушене гарбузове насіння. Заправляємо суміш сметанно-гірчичним соусом. Даємо настоятися 15 хвилин, щоб усі смаки поєдналися.
Салат з буряком, курагою та волоськими горіхами
Смачний салат, в якому гармонійно поєднуються апельсинові нотки, насолода кураги та легка пекучість часнику. Така страва наситить організм корисними нутрієнтами, допоможе схуднути без виснажливих дієт.
КБЖУ на 100 г: 101/3/5/13.
Інгредієнти:
- Буряк – 450 г.
- Курага – 70 р.
- Часник – 1 часточка
- Цедра апельсина – 3 р.
- Сік апельсину – 30 г.
- Волоські горіхи – 25 г.
- Петрушка – 4-5 гілочок.
- Рослинна олія – 1,5 ст. л.
- Сіль перець.
Приготування:
Печений буряк ріжемо соломкою, додаємо сіль, перець, заправляємо будь-якою олією. Сюди ж видавлюємо часник, використовуючи прес, а ще додаємо свіжий апельсиновий сік і цедру. Курагу замочуємо в холодній воді, обсушуємо, дрібно нарізаємо. Подрібнюємо листя петрушки. Перед подачею салату додаємо нарізані горіхи.