Сирники – це легка щоденна страва для смачного, здорового сніданку на правильному харчуванні. Також вони можуть стати відмінним перекушуванням протягом дня і заповнити денну норму білка. Готувати сирники можна у різних варіаціях, деякими ідеями хочу сьогодні поділитися.
Щоб сирники виходили завжди, дуже важливо правильно вибрати сир. Ви можете використовувати продукт будь-якої жирності та виробника, але його склад має бути максимально натуральним. Сухий щільний сир дозволяє не забивати сирники борошном, при цьому вони виходять ніжними та добре пропеченими. В цілому, сирники та ледачі вареники з таким сиром завжди виходять ідеальними. Також рекомендую звернути увагу на сухуватий цупкий сир з брикету з пастоподібною текстурою.
Борошно для приготування ПХ-сирників можна брати абсолютно будь-яку на ваш вибір. Але оскільки сир у всіх виробників абсолютно різний і вологи в ньому міститься по-різному, відповідно дозування борошна теж буде відрізнятися, і ви повинні орієнтуватися на око.
Сирники з сиру без цукру
Базовий рецепт, любителі солодкого можуть додати підсолоджувач за смаком, або подати готові сирники зі згущеним молоком, варенням, джемом. Крім того, в тісто за бажанням можна додати ваніль, цедру апельсина чи лимона, корицю, сухофрукти.
КБЖУ на 100 г: 150/16/7/7.
Інгредієнти:
- Сир брикетний 5% – 400 г.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно рисове – 30 г.
- Кокосова олія – 6 г.
- Сіль.
Приготування:
Сир злегка розминаємо вилкою. Вбиваємо яйце, додаємо щіпку солі, продовжуємо розминати. Просіюємо рисове борошно, втручаємо. Готове тісто виходить досить сухим, але не забитим мукою. Розігріваємо антипригарну сковороду, змащуємо кокосовою олією. Вологими руками формуємо сирники, обсмажуємо на середньому вогні під кришкою по 2-3 хвилини з кожного боку.
Сирники з сиру без борошна та манки
Ніжні, пишні творожники без борошна на знежиреному сухому молоці. Завдяки додаванню сухого молока вони мають насичений вершковий смак та добре тримають форму.
КБЖУ на 100 г: 153/16/6/10.
Інгредієнти:
- Сир зернистий – 300 г.
- Яйце – 1 шт.
- Сухе молоко – 1 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
- Будь-який підсолоджувач.
- Дрібка ваніліну.
- Сіль.
Приготування:
Відправляємо у зручну миску всі необхідні інгредієнти. Перебиваємо суміш занурювальним блендером. За допомогою двох столових ложок викладаємо сирне тісто на добре розігріту сковороду, змащену олією. Обсмажуємо до рум’яності з одного боку, потім перевертаємо на іншу, накриваємо кришкою сковороду, смажимо 5-7 хвилин до готовності. Подаємо з ягодами, сиропом та зі сметаною.
Сирні сирники з сиром та зеленню
Найкраще сюди підійдуть тверді сорти сиру типу пармезану чи чедри, а зелень можна брати будь-яку. Страва виходить дуже корисною, в ній багато білка та клітковини. Несолодкі зелені сирники гарні як у гарячому вигляді, так і холодному.
КБЖУ на 100 г: 122/16/4/5.
Інгредієнти:
- Сир 2% – 400 г.
- Яйце – 1 шт.
- Зелена цибуля – 20 г.
- Петрушка – 25 р.
- Кріп – 25 г.
- Пармезан – 30 г.
- Борошно цільнозернове – 1 ст. л.
- Сіль перець.
Приготування:
Зелень миємо, обсушуємо, нарізаємо досить крупно. Сир натираємо на дрібній тертці. Відправляємо в глибоку миску сир, додаємо тертий сир, яйце, всипаємо нарубану зелень. Суміш солимо, перчимо і перемішуємо до пастоподібного стану. Всипаємо борошно, вимішуємо до однорідності. Вологими руками формуємо вироби, викладаємо на дошку. Готуємо на мінімальному вогні під кришкою по 3 хвилини з кожного боку.
Морквяні сирники на цільнозерновому борошні
Такі сирники зручно готувати з вечора, бо вони гарні у холодному вигляді. Дуже ароматні, ніжні та м’які всередині, з м’яким морквяним смаком. Для подачі ідеальний традиційний варіант зі сметаною чи натуральним йогуртом.
КБЖУ на 100 г: 103/10/4/6.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 300 г.
- Морква варена – 280 г.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно цільнозернове – 40 г.
- Цукрозамінник – 5 г.
- Олія кокосова – 7 г.
- Сіль – щіпка.
Приготування:
Варену моркву розминаємо за допомогою товкача або качалки в пюре. Розтираємо з сиром та яйцем. Додаємо щіпку солі, підсолоджувач. Всипаємо цільнозернове півб’яне борошно, але можна і пшеничне. Оброблювальну дошку припиляємо борошном, формуємо заготовки, обвалюємо з усіх боків. Готуємо на кокосовому маслі, вогонь під сковородою мінімальний. Обсмажуємо з кожного боку по 4-5 хвилин, сковороду обов’язково накриваємо кришкою.
Кокосові сирники з м’яким сиром
Смачний низьковуглеводний десерт із кокосовим ароматом. Додавання кокосового борошна та м’якого сиру повністю змінює текстуру та смак звичних сирних виробів.
КБЖУ на 100 г: 141/15/6/7.
Інгредієнти:
- Сир із брикету – 400 г.
- М’який сир 0% – 120 г.
- Кокосове борошно – 40 г.
- Яйця – 2 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 12 г.
- Ванілін – 1 р.
- Підсолоджувач до смаку.
- Олія кокосова – 5 г.
Приготування:
Викладаємо в миску сир, розбиваємо яйця, перетираємо вилкою. Додаємо ванілін, крохмаль, борошно, цукрозамінник за смаком і ретельно перемішуємо. Робочу поверхню присипаємо борошном, викладаємо тісто. Ділимо на рівні частини, вологими руками ліпимо сирники. Сковороду змащуємо кокосовою олією, викладаємо заготовки. Смажимо на повільному вогні з двох боків до рум’яної скоринки.
Сирники з родзинками на кукурудзяному борошні
Смачні, ніжні, із чудовим ванільним ароматом. Для солодощів додається родзинки, але можна й інші сухофрукти. Борошно можна використовувати будь-яке: рисове, гречане, вівсяне.
КБЖУ на 100 г: 162/14/5/16.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 400 г.
- Борошно кукурудзяне – 3 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Ванільний цукор – 8 г.
- Родзинки – 2 ст. л.
- Підсолоджувач – за бажанням.
Приготування:
З’єднуємо яйце, сир, ванільний цукор, борошно та перемішуємо. Для однорідної маси можна збити блендером. Додаємо промитий та обсушений родзинки, добре перемішуємо. Змочуємо руки водою, формуємо вироби, обвалюємо у борошні. Викладаємо на розігріту сковороду, смажимо на невеликому вогні по обидва боки до рум’яності, накривши кришкою.
Сирні сирники з висівками в духовці
Якщо вирішите сирники не запікати в духовці, а приготувати на сковороді, розпушувач краще не додавати. Для аромату замість ванілі можна використати якийсь інший екстракт загалом, сміливо експериментуйте.
КБЖУ на 100 г: 119/16/3/8.
Інгредієнти:
- Сир – 500 г.
- Яйце – 1 шт.
- Пшеничні висівки – 15 г.
- Крохмаль кукурудзяний – 30 г.
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
- Цукрозамінник – 25 г.
- Розпушувач – ⅓ ч. л.
- Сіль – щіпка.
Обсипання:
- Кокосова стружка – 25 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 5 г.
Приготування:
Розігріваємо духовку до 200 градусів. З’єднуємо всі інгредієнти у глибокій ємності. Добре суміш вимішуємо руками, щоб вона вийшла максимально однорідною. Скочуємо з сирної маси кульки однакового розміру, кожну обвалюємо в обсипці. Викладаємо на лист, застелений папером для випічки, приплющуємо кульки. Ставимо в духовку, випікаємо 18-20 хвилин. Подаємо з медом, кленовим сиропом чи грецьким йогуртом.
Вівсяні сирники з родзинками та хурмою
Цікаві сирники з помірною насолодою та легким присмаком хурми. Плід вибирайте стиглий, солодкий, із середньою за твердістю м’якоттю. До речі, хурму можна замінити якими сезонними фруктами: яблуками, грушею, персиками.
КБЖУ на 100 г: 131/14/2/15.
Інгредієнти:
- Сухий сир – 350 г.
- Хурма – 100 р.
- Родзинки – 25 р.
- Вівсяне борошно – 3 ст. л.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Ванілін – 1 р.
Приготування:
Попередньо замочений родзинки подрібнюємо з однією невеликою хурмою. Вівсяну крупу перемелюємо на борошно за допомогою кавомолки. З’єднуємо перетертий через сито сир, вівсянку, яєчний білок, курагу, хурму. Додаємо ванілін, змішуємо до однорідної консистенції. Формуємо сирники, викладаємо на лист з пергаментом. Випікаємо при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. Подаємо з ягідним соусом.
Сирники з курячим філе та перцем
Несолодкий варіант з відвареною курячою грудкою, болгарським перцем та петрушкою. Виходить дуже ситно та незвично. Вражаюче, але з цього тіста для сирників можна приготувати ще закусочні вафлі або пончики.
КБЖУ на 100 г: 135/16/5/6.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 600 г.
- Яйця – 6 шт.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Борошно цільнозернове – 120 г.
- Розпушувач – 1 ст. л.
- Куряче філе – 1 шт.
- Болгарський перець – ½ шт.
- Сухий часник – 1 ч. л.
- Петрушка – 1 пучок.
Приготування:
Відправляємо в миску сир, сіль. Вбиваємо яйця, перетираємо все за допомогою товкача для картоплі. Всипаємо цільнозернове борошно, розпушувач, вимішуємо до однорідного стану. Дрібно нарізаємо солодкий перець, відварену курячу грудку, рубаємо петрушку. Кладемо в сирну основу добавки та сухий часник для пікантного смаку. Розігріваємо сковороду, викладаємо суміш ложкою, приплющуємо, чекаємо на підрум’янення. Перевертаємо на інший бік та завершуємо приготування.
Протеїнові сирники з йогуртом та висівками
Схожі на сирні оладки – м’які та повітряні. Смачний та корисний рецепт із високим вмістом білка для схуднення або нарощування м’язової маси.
КБЖУ на 100 г: 137/19/4/7.
Інгредієнти:
- М’який сир – 200 г.
- Йогурт 1,6% – 100 г.
- Яйця – 2 шт.
- Висівки – 15 г.
- Борошно цільнозернове – 15 г.
- Розпушувач – 5 г.
- Цукрозамінник.
- Ванільний протеїн – 75 г.
Приготування:
У посуд для змішування відправляємо яйця, м’який сир, натуральний йогурт та перемішуємо. Окремо змішуємо сухі інгредієнти та вводимо до вологих. Розігріваємо сковорідку з гарним антипригарним покриттям, ложкою викладаємо сирну суміш. Запікаємо на низькому вогні під кришкою до готовності.
Сирники з сиру з манкою або вівсянкою
Ніжні м’які сирні сирники без борошна. Рецепт можна видозмінювати під ваш смак, готувати з манкою або вівсяними пластівцями. Вівсяні пластівці беріть швидкого приготування, а манну крупу із твердих сортів пшениці.
КБЖУ на 100 г: 143/17/5/7.
Інгредієнти:
- Сухий сир – 400 г.
- Яйце – 1 шт.
- Манка (вівсянка) – 2-3 ст. л.
- Ванілін – 1 р.
- Цукрозамінник.
Приготування:
У зручний для змішування посуд відправляємо сир, додаємо ванілін, цукрозамінник. Вбиваємо яйце, перемішуємо до однорідності. Всипаємо манку або вівсяні пластівці на ваш вибір. Даємо суміші постояти близько 15 хвилин, щоб сухий інгредієнт увібрав вологу. Формуємо вироби будь-яким зручним способом. Сформовані заготовки відправляємо обсмажуватись на розігріту сковороду, вливши олію. Готуємо на слабкому вогні по 3 хвилини з кожного боку під кришкою.
Сирники з курагою та рисовим борошном
Рецепт без цукру, але за рахунок кураги смак десерту трохи солодкуватий. Ласуни можуть приготувати для подачі соус, змішавши квітковий мед та маложирну сметану. На смак цей соус практично не відрізнити від згущеного молока.
КБЖУ на 100 г: 139/16/3/13.
Інгредієнти:
- Сир 2% – 400 г.
- Курага – 50 р.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно рисове – 40 г.
- Олія гхі – 5 г.
- Сіль.
Соус:
- Мед квітковий – 1 ч. л.
- Сметана 15% – 2 ст. л.
Приготування:
Курагу заливаємо холодною водою, залишаємо на 20-30 хвилин. Потім промиваємо, просушуємо, нарізаємо якомога дрібніше. Кисломолочний продукт перетираємо через сито. Ретельно змішуємо інгредієнти між собою. Робочу поверхню підпилюємо борошном, беремо порцію сирної маси, скачуємо в невелику кульку. Обвалюємо в борошні, злегка притискаємо зверху. За допомогою склянки надаємо форму. Розігріваємо сковороду, розтоплюємо олію, викладаємо заготовки. Готуємо по 4 хвилини з кожного боку, мінімальний вогонь.
Апельсинові сирники з манкою
Приголомшливе поєднання сиру і яскравого смаку та аромату апельсина. Сирники дуже апетитні, їх можна їсти просто так, або полити медом, сиропом чи апельсиновим джемом.
КБЖУ на 100 г: 144/14/3/16.
Інгредієнти:
- Сир – 320 р.
- Яйце – 1 шт.
- Цукрозамінник.
- Ванілін – 1 пакетик.
- Цедра апельсину.
- Апельсиновий сік – 3 ст. л.
- Манка – 4 ст. л.
- Сіль.
Приготування:
У миску викладаємо сир, яйце, цукрозамінник, пакетик ваніліну і дрібку солі. Натираємо на дрібній тертці цедру одного апельсина. Знімаємо тільки помаранчевий шар, не зачіпаючи білий, інакше цедра гірчить. Відправляємо цедру в миску, сюди видавлюємо апельсиновий сік. Перемішуємо, частинами втручаємо манку, залишаємо тісто на 15 хвилин. Ліпимо сирники, обсмажуємо до золотистого кольору.
Сирні сирники з бананом без цукру
Якщо взяти перезрілий банан, то підсолоджувач не знадобиться, буде й так солодко. Для подачі можна використовувати крихту гіркого шоколаду.
КБЖУ на 100 г: 126/11/3/13.
Інгредієнти:
- Банан – 1 шт.
- Сир 1% – 200 р.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Борошно кукурудзяне – 40 г.
- Оливкова олія – 4 г.
Приготування:
Добре стиглий банан розрізаємо навпіл, одну частину пюруємо виделкою. Додаємо пачку брикетного сиру, яйце, кукурудзяне цільнозернове борошно. Добре змішуємо до однорідності. Другу половинку банана ріжемо кружальцями. Змоченими водою руками формуємо сирники, у центр кожного вдавлюємо шматочок банана. Антипригарну сковороду протираємо оливковою олією. Обсмажуємо на повільному вогні із двох сторін.
Сирники з топленого сиру із сухофруктами
Топлений сир робиться з топленого молока, він гарний за кольором і має вершково-карамельний смак. Рецепт базовий, так що чорниці легко можна замінити ізюмом, курагою або приготувати з начинкою із шоколаду чи арахісової пасти.
КБЖУ на 100 г: 153/15/3/15.
Інгредієнти:
- Палений сир – 500 г.
- Борошно рисове – 100 г.
- Яйця – 2 шт.
- Сушена чорниця – 1 ст. л.
- Розпушувач – щіпка.
- Підсолоджувач.
Приготування:
В одній великій мисці змішуємо сир, яйця, підсолоджувач. Добре перетираємо, додаємо сухі ягоди. Частками підсипаємо борошно та розпушувач. Тісто скочуємо в ковбаску, ножем нарізаємо на шматочки однакової товщини. Формуємо вироби, обвалюємо в будь-якій обсипці. Обсмажуємо на сухій сковороді під кришкою дві хвилини з кожного боку. Прикрашаємо медом та подрібненими волоськими горіхами.
Сирні сирники з маком
Варіант з маком урізноманітнить звичний смак сирників, зробить його більш незвичайним. До того ж все це виглядає дуже красиво і ефектно. Такий десертик зручно брати з собою як перекушування.
КБЖУ на 100 г: 174/18/8/8.
Інгредієнти:
- Сир 2% – 200 р.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Мак – 1 ст. л.
- Борошно вівсяне – 1 ст. л.
- Цукрозамінник.
Приготування:
Відокремлюємо білок від жовтка, білок нам не знадобиться, а жовток додаємо до сиру. Всипаємо вівсяне борошно, мак, підсолоджувач. Перемішуємо до одержання однорідної маси. Залишаємо на півгодини, щоб мак набух. Ліпимо сирники, злегка обвалюємо. Сковорідку розігріваємо без олії, готуємо до золотистої скоринки.
Дієтичні сирники на пару в мультиварці
Парові сирники для тих, що худнуть і дотримуються суворої дієти. Рецепт чудово підійде для дитячого харчування. Для приготування знадобиться мультиварка або пароварка.
КБЖУ на 100 г: 102/15/2/5.
Інгредієнти:
- Сир – 440 р.
- Яйце – 1 шт.
- Цукрозамінник – ½ ч. л.
- Висівки – 1 ст. л.
- Борошно рисове – 1 ст. л.
- Сіль.
Приготування:
З’єднуємо в мисці необхідні продукти та перебиваємо занурювальним блендером до однорідної маси. Акуратно ложкою наповнюємо сирною масою силіконові форми для кексів. Форми ставимо в лоток для пароварки, готуємо протягом 20-30 хвилин. Готові вироби остудити і лише після, витягаємо з форми. Подаємо з медом та свіжими ягодами.
Сирники без яєць та цукру
Гашена сода – чудова альтернатива яйцям. З борошном можна експериментувати, цікавий смак виходить з мигдальної або будь-якої іншої горіхової. Подавати із улюбленим сиропом.
КБЖУ на 100 г: 144/16/4/10.
Інгредієнти:
- Сир – 300 р.
- Борошно рисове – 2 ст. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Сік лимона – 1 год.
Приготування:
Розтираємо сир з борошном. Соду гасимо соком лимона. Добре промішуємо соду в лимонному соку, щоб вона повністю розчинилася, але не переборщіть з кількістю соку. Ретельно перемішуємо. Смажимо на добре розігрітій сковороді або грилі без олії, але за бажанням можна додати. Приблизний час смаження 5-6 хвилин з одного боку.
Шоколадні сирники з манкою какао
Незвичайні на смак сирники з хрусткою скоринкою. Їх складно порівняти з чимось, але це неймовірно смачно, поживно, а шоколадний смак особливо сподобається дітям.
КБЖУ на 100 г: 153/17/5/10.
Інгредієнти:
- Сир 2% – 200 р.
- Яйце – 1 шт.
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Манна крупа – 1 ст. л.
- Підсолоджувач.
Панірування:
- Какао-порошок – ½ ч. л.
- Манна крупа – 2 ч. л.
Приготування:
Не дуже зернистий сухий сир розтираємо з яйцем. Додаємо підсолоджувач, какао, манну крупу. Даємо манці трохи набрякнути. Нагріваємо сковороду, вологими руками скочуємо кульку, дбайливо обвалюємо в паніровці, приплющуємо. Смажимо під кришкою по кілька хвилин з кожного боку. Подаємо з ложечкою натуральної арахісової пасти, присипаємо зернами кунжуту.
Сирники з сиру з овочами та сиром
Оригінальний рецепт дієтичних несолодких сирників із овочами. Максимально корисний склад здорового харчування. Поєднання овочів та зелені може бути будь-яким, також за смаком можна покласти улюблені спеції.
КБЖУ на 100 г: 123/14/3/11.
Інгредієнти:
- Сир нежирний – 230 г.
- Яєчний білок – 1 шт.
- Борошно рисове – 40 г.
- Твердий сир – 20 г.
- Брокколі – 40 г.
- Морква – 40 г.
- Кріп без стебел – 8 г.
- Сіль, спеції.
Приготування:
Моркву нарізаємо кубиком якомога дрібніше, суцвіття броколі – дрібними шматочками. Кріп шаткуємо. Змішуємо сир, яєчний білок, рисове борошно, сіль. Натираємо на дрібній тертці пармезан, додаємо нарізку, ретельно все вимішуємо. Обсмажуємо до золотистої скоринки, потім сирники викладаємо на лист з пергаментом. Відправляємо в розігріту духовку, запікаємо 10-12 хвилин, температура 200 градусів.