Ніжний, помірно солодкий та дуже гарний польський торт із незвичайною назвою «Карпатка». Його назва походить від рельєфу коржів, які сильно нагадують гори. Традиційно цей десерт присипають лише цукровою пудрою, виходять точно засніжені вершини карпатських гір. Але за бажанням можна залишити частину крему, змастити їм верх і прикрасити торт ягодами, шоколадом або карамеллю.
Характерною особливістю цієї страви є те, що вона майже на 80% складається з вершкового крему, тобто, по суті, є великим еклером. Тут ідеально поєднується дуже смачне заварне тісто та заварний вершково-ванільний крем. Готується торт досить просто і швидко, так що, приготувавши один раз, ви обов’язково готуватимете його знову і знову. Спробуйте, наполегливо рекомендую, це нереально смачно!
складові
Для коржів:
- Борошно пшеничне – 140 г.
- Молоко – 100мл.
- Вода фільтрована – 100мл.
- Яйця – 4 шт.
- Вершкове масло – 80 г.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Мигдальні пелюстки – 15 г.
Для крему:
- Молоко – 600мл.
- Цукор – 150 р.
- Кукурудзяний крохмаль – 60 г.
- Вершкове масло – 190 г.
- Яйця – 2 шт.
- Ванілін – 3 р.
Як приготувати
1. Спочатку приготуємо тісто. У сотейник відправляємо 80 г олії, 100 мл води, 100 мл молока, ½ ч. л. солі. Ставимо суміш на вогонь і доводимо до кипіння. При цьому не забуваємо постійно помішувати, щоб молоко не прикипіло на дно.
2. Після того, як суміш закипіла, зменшуємо вогонь до мінімуму. Борошно просіюємо та засипаємо в сотейник до молочної суміші.
3. Постійно помішуючи кухонною лопаткою, не знімаючи з плити, заварюємо тісто до готовності. Коли тісто перетвориться на єдину грудку, а на дні утворюється борошняний наліт – знімаємо з вогню.
4. Перекладаємо тісто в інший посуд та остуджуємо приблизно до 60 градусів. Як тільки воно охололо, починаємо по одному додавати сирі курячі яйця. Ретельно втрутили одне яйце – додаємо наступне. Вводити яйця в гаряче тісто не варто, вони згорнуться і нічого не вийде.
5. Готове заварне тісто має бути м’яким, без грудочок, нерідким і тримати форму.
6. Далі необхідно спекти два однакові коржі. Для цього знадобиться кругла або квадратна форма, у мене роз’ємна, діаметром 24 см. Дно форми застилаємо пергаментним папером.
7. Викладаємо половину тесту та розподіляємо по поверхні таким чином, щоб утворилися невеликі нерівності. Випікаємо при температурі 190 градусів приблизно 30-35 хвилин. Також за бажанням можна спекти один великий корж, після чого розрізати його навпіл, але не вздовж, а впоперек.
8. Виймаємо готовий корж із форми, прибираємо остигати. Аналогічно випікаємо другий корж із частини тесту, що залишилася. Другий намагаємося зробити рельєфнішим, так тортик буде виглядати ще ефектніше.
9. Поки печуть коржі, підготуємо заварний крем. У мисці з’єднуємо 2 яйця, 150 г цукру, 3 г ванілі, щіпку солі, 1 склянку молока. Ретельно перемішуємо віночком.
10. Сюди ж просіюємо кукурудзяний крохмаль, борошно. Знову все перемішуємо до однорідності.
11. В окрему миску вливаємо 2 склянки молока. Відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. Тепер у кипляче молоко акуратно вливаємо підготовлену на попередньому етапі суміш. Постійно помішуючи віночком чи міксером, варимо крем на слабкому вогні до загусання. Після цього знімаємо з плити і остуджуємо до кімнатної температури.
12. За допомогою міксера на високій швидкості починаємо збивати розм’якшене вершкове масло. Збиваємо до тих пір, поки маса не побіліє і стане пишною, це займе приблизно 5-7 хвилин.
13. Далі у збите вершкове масло невеликими частинами додаємо заварний крем, що остигнув. Продовжуємо збивати. Наприкінці повинен вийти дуже ніжний однорідний крем з вершковим маслом.
14. Торт збираємо у роз’ємному кільці від форми, встановивши його на блюдо. Краї злегка змащуємо олією та вистилаємо папером для випічки. Спочатку викладаємо один корж, потім весь крем. Використовувати кільце при збиранні необов’язково.
15. Зверху накриваємо другим коржем і акуратно втискаємо його, але не сильно. Потім ставимо торт у холодильник щонайменше на 3–5 годин, а краще на ніч, щоб крем добре схопився.
16. Безпосередньо перед подачею присипаємо торт цукровою пудрою та обсмаженими пелюстками мигдалю.
Смачного!
