У міжсезоння, навесні, коли настрій не завжди на належному рівні, коли ослаблений імунітет, дуже важливо підтримати організм, що втомився від довгої зими. Безліч продуктів, багатих на вітаміни, антиоксиданти і клітковину, є нашими помічниками в цьому. Тому сьогодні добірка нових, яскравих вітамінних салатів із овочів, фруктів та ягід.
Для всіх рецептів будуть використані лише найпростіші продукти – те, що можна купити у будь-якому овочевому відділі. Також не використовуватимуться різні консервовані продукти, наприклад зелений горошок чи кукурудза. Буде цікаво, сподіваюся, вам сподобається.
Салат із червонокачанної капусти з грейпфрутовою заправкою
Барвисті, свіжі вітамінний салат з доступних продуктів. Ваш організм обов’язково скаже вам велике спасибі.
Інгредієнти:
- Капуста червонокачанна – 420 г.
- Цибуля червона – 50 г.
- Яблуко червоне – 150 г.
- Перець червоний – 400 г.
- Петрушка – 20 р.
Заправка:
- Грейпфрутовий сік – 55 г
- Яблучний оцет 5% – 10 г.
- Діжонська гірчиця – 15 р.
- Мед – 20 г.
- Сіль перець.
Приготування:
- Підготуємо заправку для першого рецепту. Знадобиться лише невелика частина грейпфрута, тому весь його не чистим. Відокремлюємо три-чотири часточки, вичавлюємо сік за допомогою невеликого сита та ложки.
- Далі до грейпфрутового соку додаємо сіль, чорний мелений перець, ароматний мед, гірчицю дижона, а також трохи яблучного оцту натурального бродіння. Ретельно перемішуємо суміш, щоб мед та сіль повністю розчинилися. Залишаємо заправку настоятися, тим часом займемося іншими продуктами.
- Червонокачанну капусту шаткуємо якомога тонше. Капустяне листя, яке знаходиться ближче до качан, намагаємося не використовувати, так як воно дуже жорстке. Нашатковану капусту ретельно перетираємо з сіллю. Добре обминаємо її руками. Після цих маніпуляцій капуста стане м’якшою, і салат не буде грубим.
- Тонкою соломкою нарізаємо солодкий червоний перець. Також ріжемо червону цибулю і петрушку. Останнім брусочком нарізаємо яблуко.
- З’єднуємо всі інгредієнти, одразу ж заправляємо салат.
Зелений салат із малиновою заправкою
Досить звичний салат, який виглядає дуже свіжо та по-новому за рахунок незвичайної заправки. Яскравий малиновий соус чудово підходить до салатів, у яких багато зелені. Плюс до всього страва дуже смачна і нагадує про літо.
Інгредієнти:
- Салат романо – 110 р.
- Шпинат – 50 г.
- Помідори чері – 120 г.
- Авокадо – 200 р.
- Лимонний сік – 10 г.
Заправка:
- Малина заморожена – 120 г.
- Червона цибуля – 25 г.
- Оливкова олія – 10 г.
- Свіжі м’яти.
- Перець чорний мелений.
- Сіль.
Приготування:
- Заморожені ягоди повністю розморожуємо. Далі малину перекладаємо у чашу блендера. Сік не виливаємо повністю, так можна буде регулювати густоту соусу. Сюди ж нарізаємо трохи червоної цибулі. Додаємо шість-сім листочків свіжої м’яти. Вливаємо столову ложку оливкової олії. Додаємо на смак сіль, чорний мелений перець. Все подрібнюємо за допомогою занурювального блендера. Доводимо масу до однорідного пюре.
- Протираємо соус через сито, щоб видалити малинові кісточки. Консистенція соусу виходить досить густою, але за бажанням можна зробити його менш густим, додавши трохи соку, що залишився.
- Стигле авокадо звільняємо від кісточки, нарізаємо кубиками. Шматочки авокадо збризкуємо лимонним соком, щоб вони не потемніли.
- На великій страві змішуємо листя салату романо та свіжий шпинат. Потім викладаємо шматочки авокадо. Додаємо трохи помідорів чері.
- Малинову заправку в салат одразу не додаємо. Кожен заправлятиме їй салат у себе в тарілці, наливаючи стільки соусу, скільки йому захочеться.
Корисний салат з моркви з яблуком та селери
Солодкий салат із селери, морквою та яблуком, який ідеально доповнює смачна заправка. Зерна граната роблять структуру страви цікавішою, а також надають фруктової соковитості.
Інгредієнти:
- Корінь селери – 150 г.
- Морква – 1 шт.
- Солодке яблуко – 1 шт.
- Зерна граната.
Заправка:
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Французька гірчиця – 2 год.
- Мед – 1 ч. л.
- Перець, сіль|соль|.
Приготування:
- Для заправки в склянку вливаємо олію, лимонний сік. Додаємо французьку гірчицю, рідкий мед, щіпку солі, чорний мелений перець. Ретельно все перемішуємо, поки маса не перетвориться на емульсію.
- Корінь селери та одну велику моркву трьом на великій тертці.
- З яблука видаляємо серцевину, очищаємо від шкірки. Нарізаємо тонкою соломкою.
- Відправляємо підготовлені овочі, фрукти у глибоку ємність для змішування. Вливаємо підготовлену заправку, добре перемішуємо.
- Викладаємо салат на гарне блюдо. Зверху посипаємо зернами гранату. Зерна граната за бажання можна замінити ягодами, наприклад замороженою брусницею.
Салат із запеченим буряком, фундуком та бринзою
Простий, здоровий рецепт на кожен день з печеним або вареним буряком та горіхами. Заправити такий салат можна просто рослинною олією або будь-якою салатною заправкою. Фундук при бажанні, наприклад, можна замінити кедровими горіхами.
Інгредієнти:
- Буряк – 1 шт.
- Бринза – 100 р.
- Фундук – 60 г
- Петрушка – 3 гілочки.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
Приготування:
- Один середній буряк миємо, щільно загортаємо в шматок фольги. Відправляємо в духовку, запікаємо за 190 градусів 40 хвилин до м’якості.
- Підготуємо заправлення. У банку вливаємо оливкову олію, бальзамічний оцет, соєвий соус. Банку щільно закриваємо кришкою, трясемо до повного поєднання рідин.
- Рубаємо злегка підсмажений фундук. Бринзу розбираємо руками до стану крихти. Дрібно нарізаємо зелень петрушки. Запечений буряк, що остигнув, нарізаємо великими кубиками.
- Відправляємо буряк у салатник. Додаємо заправку, бринзу, петрушку, горіхи. Акуратно перемішуємо.
Вітамінний салат із моркви з апельсином
Яскравий, дуже корисний салат з моркви – соковитий, тонізуючий та хрумкий. Свіжий імбир додає салату легкої, приємної пекучості.
Інгредієнти:
- Морква – 320 р.
- М’якуш апельсина – 240 г.
- Імбир свіжий – 20 г.
- Кешью – 40 г.
- Апельсиновий сік – 25 г.
- Натуральний соєвий соус – 25 г.
- Оливкова олія – 20 г.
Приготування:
- Сиру моркву тонко шаткуємо. Якщо вам до смаку натерта морква, використовуйте велику тертку.
- Шматок кореня імбиру чистимо від шкірки за допомогою чайної ложки. Так шкірка знімається тонким-тонким шаром дуже зручно. Далі дрібно подрібнюємо імбир, додаємо до моркви.
- З апельсинів зрізаємо шкірку. Робимо надрізи вздовж плівок, виймаємо м’якоть. Викладаємо м’якоть у салатник.
- Серединку апельсина не викидаємо, а вичавлюємо сік. Використовуватимемо його для заправки. До апельсинового соку додаємо оливкову олію, соєвий соус. Все перемішуємо.
- Обсмажені горіхи кешью злегка подрібнюємо ножем. Додаємо до салатника. Вливаємо заправку, перемішуємо.
Салат із запечених буряків з курагою та волоськими горіхами
Приголомшливий рецепт, в якому гармонійно поєднуються насолода буряків, кураги з легким апельсиновим післясмаком, а також невелика пекучість часнику.
Інгредієнти:
- Буряк (сира) – 480 р.
- Курага – 80 р.
- Волоські горіхи – 20 г.
- Петрушка – 10 р.
- Апельсиновий сік – 35 г.
- Зубчик часнику.
- Апельсинова цедра.
- Рослинна олія – 15 г.
- Чорний мелений перець.
- Сіль.
Приготування:
- Для наступного рецепту насамперед запікаємо буряки. Кожну загортаємо у фольгу, готуємо в духовці за температури 180 градусів 40–45 хвилин.
- Повністю остиглий буряк нарізаємо дрібними брусочками. Додаємо до буряків сіль, перець за смаком. Заправляємо будь-якою рослинною олією, у мене олія виноградної кісточки. Перемішуємо ложкою. Олія обволікає буряк, тому інші компоненти в салаті не сильно нею забарвлюються.
- Далі до буряків додаємо зубчик часнику через прес, цедру половини апельсина. Сюди ж вичавлюємо апельсиновий сік.
- Кисло-солодку курагу промиваємо, обсушуємо, нарізаємо кубиками. М’ясисту курагу замочувати наперед не потрібно. Але якщо курага сухувата, заливаємо її на 10-20 хвилин холодною водою.
- Подрібнюємо листя петрушки. Злегка рубаємо ножем волоські горіхи. Подрібнені горіхи додаємо безпосередньо перед подачею до кожної порції. Заправка в салаті вже присутня – це апельсиновий сік та олія виноградної кісточки.
Салат із квашеної капусти з журавлиною та смородиною
Смак цього салату нагадує капусту “Провансаль”, але готується він значно швидше. Звичайно, це за умови, що квашена капуста вже є. Заморожені ягоди додають салату яскравих фарб та багатших смакових відчуттів.
Інгредієнти:
- Квашена капуста – 550 г.
- Чорна смородина заморожена – 100 г.
- Журавлина заморожена – 50 г.
- Зелене яблуко – 60 г.
- Цибуля – 30 г.
- Зубчик часнику.
- Мед – 20 г.
- Олія соняшникова – 25 г.
Приготування:
- Тонкими півкільцями ріжемо цибулю. Подрібнюємо зубчик часнику. Зелене кисло-солодке яблуко нарізаємо тонкими пластинками.
- У мисці для змішування з’єднуємо квашену капусту, цибулю, часник і яблуко. Додаємо заморожену смородину та журавлину.
- Для ароматної заправки змішуємо нерафіновану олію та мед. Замість меду можна взяти будь-який підсолоджувач чи сироп, наприклад сироп топінамбуру.
- Поливаємо салат заправкою, акуратно перемішуємо. Забираємо миску в холодильник на годину-півтори. За цей час усі смаки добре поєднуються, а ягоди повністю розморозяться.
Простий салат із броколі «Зелена кучеряшка»
Смачний вітамінний салат із яскравими суцвіттями броколі, заправлений оливковою олією.
Інгредієнти:
- Брокколі – 300 р.
- Помідори – 100 г.
- Огірок – 150 р.
- Цибуля синя – 50 г.
- Фета – 100 р.
- Оливкова олія – 50 г.
- Зубчик часнику.
Приготування:
- Заморожену броколі опускаємо у киплячу воду. Підсолюємо за смаком. Чекаємо, доки вода знову закипить. Після закипання води відразу перекладаємо капусту в чашу з дуже холодною водою. Так броколі зберегла свій яскравий зелений колір.
- Займемося заправкою. В оливкову олію відправляємо дрібно нарізаний зубчик часнику та трохи лимонного соку. Далі цією заправкою поливаємо вже охолону броколі.
- Половину синьої цибулини дрібно нарізаємо. Потім цибулю трохи обтискаємо руками, додаємо до капусти. Огірок нарізаємо півкільцями, помідор – великим кубиком. Все акуратно перемішуємо.
- Даємо салату постояти 5-10 хвилин, знову перемішуємо. Зверху викладаємо шматочки бринзи чи фети.
Салат з капустою, зеленою редькою та морквою.
Корисний овочевий салат, багатий на вітаміни, які так необхідні в кінці зими. Страва виходить смачною, хрумкою і пікантною.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 170 г.
- Капуста червонокачанна – 170 г.
- Морква – 170 р.
- Редька – 170 р.
- Зелена цибуля – 3 стебла.
- Арахіс – 80 р.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Лимонний сік – 2 ст. л.
- Цибулевий порошок – 1 год.
- Сушений часник – ½ ч. л.
- Сіль перець.
Приготування:
- Для заправки змішуємо лимонний сік, олію, порошок цибулі, сушений часник, сіль і перець.
- За допомогою ножа не дрібно рубаємо підсмажений арахіс. Нарізаємо зелену цибулю. На великій тертці натираємо моркву, редьку. Шинкуємо червону та білу капусту.
- Відправляємо овочі у глибоку ємність. Вливаємо заправку, перемішуємо.
- Перед подачею посипаємо кожну порцію рубаним арахісом.
Морквяний салат з родзинками, імбиром та горіхами кеш’ю
Смачний, неймовірно корисний салат із індійськими нотками. Він чудово піднімає наш імунітет, у ньому маса корисних речовин, мікроелементів та вітамінів. Страва виходить досить гострим, тому кількість перцю кайенского регулюйте за смаком. Якщо не любите гостре, можна його зовсім не додавати.
Інгредієнти:
- Морква – 450 г.
- Цибулина – 1 шт.
- Родзинки – 55 р.
- Горіхи кеш’ю – 100 г.
- Часник – 2 зубчики.
- Петрушка чи кінза.
- Пюре імбиру – 1 год.
- Лимонна цедра.
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Мед – 2 ст. л.
- Олія – 3 ст. л.
- Каррі – 1 ч. л.
- Куркума – ½ ч. л.
- Кайєнський перець – ч. л.
- Сіль.
Приготування:
- Світлі родзинки заливаємо окропом на 10-15 хвилин. Якщо ваші родзинки не сухі, можна цього не робити.
- Очищену моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Перекладаємо у глибоку миску.
- Фіолетову цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Також дрібно нарізаємо зелень кінзи. Замість кінзи можна використовувати, наприклад, петрушку. Цибулю та нарізану зелень додаємо в миску з морквою.
- Сюди на дрібній тертці натираємо біля чайної ложки свіжого імбиру. Також натираємо цедру одного лимона. Використовуємо лише жовту частину, не білу. Видавлюємо сік половини лимона. Зубчики часнику пропускаємо через прес, додаємо до овочів. Родзинки відкидаємо на сито, відправляємо в миску. Додаємо підсмажені горіхи кешью або будь-які інші горіхи.
- Додаємо спеції, сіль, рідкий мед, олію без запаху. Перемішуємо усі інгредієнти. Страва не вимагає наполягання у холодильнику, тому можна відразу подавати до столу.