Великдень – це одне з головних православних свят, яке зазвичай відзначається великим сімейним гулянням. І, звичайно ж, на святковому столі обов’язково має бути великодня паска. Однак якщо ви стежите за фігурою і дотримуєтеся правил здорового харчування, то традиційний рецепт паски може здатися надто калорійним та несумісним із принципами ПХ. Так що пропоную кілька рецептів пасок, які допоможуть зберегти звичний смак, але одночасно будуть легшими та кориснішими для вашого організму. Дотримуючись цих простих рецептів, ви зможете приготувати смачний ПХ-пасок у домашніх умовах, не маючи особливих кулінарних навичок.
Сирна паска без дріжджів і цукру
Смачний, в міру вологий, на сирному тесті. Знадобиться дитяче яблучне пюре без добавок. Також пюре можна приготувати самостійно. Для цього потрібно запекти яблука в духовці або мікрохвильовій печі, потім розім’яти вилкою і процідити через сито.
КБЖУ на 100 г: 186/11/6/22.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 150 г.
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Яєчні білки – 2 шт.
- Розпушувач – 5 г.
- Яблучне пюре – 70 г.
- ФітПарад – 4 р.
- Борошно цільнозернове – 75 г.
- Борошно вівсяне – 35 г.
- Родзинки – 50 г.
Глазур:
- Молоко 2,5% – 100 мл.
- Крохмаль кукурудзяний – 4 г.
- ФітПарад – 1 р.
Приготування:
- До сиру відправляємо жовтки, яблучне пюре для дитячого харчування та цукрозамінник. Перебиваємо суміш занурювальним блендером до однорідності. У два етапи вводимо борошно з розпушувачем, добре перемішуємо лопаткою.
- До білків додаємо щіпку солі. Збиваємо міксером до щільного стану. Обережно вводимо збиті білки в основну масу. Втручаємо сухофрукти.
- Перекладаємо тісто у паперові капсули для пасок. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.
- Готуємо глазур. У сотейник наливаємо молоко, додаємо крохмаль та цукрозамінник. Ставимо на вогонь, безперервно розмішуючи, уварюємо до загусання. Переливаємо глазур у миску, остуджуємо.
- З охолілих пасок знімаємо паперові капсули, покриваємо глазур’ю. Оформляємо за власним бажанням.
Паска на рисовому борошні
Дуже смачний Пасок з ніжною та пишною м’якоттю. Можна приготувати без родзинок та какао, але в такому разі потрібно додати ще одну столову ложку рисового борошна.
КБЖУ на 100 г: 175/9/6/20.
Інгредієнти:
- Борошно рисове – 120 г.
- Яйця – 6 шт.
- Ванілін – 1 р.
- Ерітрол – 3 ст. л.
- Родзинки – 25 р.
- Кефір – 4 ст. л.
- Какао-порошок – 8 г.
- Сода – ½ ч. л.
Приготування:
- Яйця акуратно поділяємо на жовтки та білки. Білки збиваємо за допомогою міксера до міцних піків.
- Жовтки, рисове борошно, цукрозамінник, щіпку ваніліну перетираємо за допомогою вилки. Вливаємо кефір, додаємо соду, перемішуємо до однорідної маси.
- У кілька прийомів вводимо в тісто збиті білки, використовуючи силіконову лопатку. Додаємо сухофрукти та какао. Щоб тісто вийшло пишним, важливо, щоб білки не опали.
- Розливаємо тісто за формами. Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відчиняємо.
- Готуємо глазур із м’якого сиру, рецепт якого нижче. Охолоджені пасхальні паски прикрашаємо на свій смак.
Пасок на кефірі з сирною глазур’ю
Має м’яку, пористу текстуру, незважаючи на відсутність у складі дріжджів. Для прикраси використовується глазур із м’якого сиру та сухого знежиреного молока, яка після висихання не липне до рук і не обсипається при нарізці.
КБЖУ на 100 г: 216/10/6/29.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 3 шт.
- Кефір 1% – 150 мл.
- Олія вершкове – 15 г.
- Рисове борошно – 90 г.
- Вівсяне борошно – 30 г.
- Кукурудзяне борошно – 30 г.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Ванілін – 1 р.
- Підсолоджувач – до смаку.
- Сухофрукти – 35 г.
Глазур:
- М’який сир – 50 г.
- Молоко сухе знежирене – 45 г.
- Підсолоджувач.
Приготування:
- Яйця поділяємо на білки та жовтки. До жовтків додаємо теплий кефір, розтоплене вершкове масло, підсолоджувач та ванілін. Перемішуємо віночком.
- Змішуємо три види борошна з розпушувачем. Одну столову ложку від загальної кількості борошна залишаємо на обпал сухофруктів, інше просіюємо до рідких інгредієнтів.
- Замочені у теплій воді сухофрукти обсушуємо, обвалюємо у відкладеному борошні. Вводимо у тісто.
- Білки зі щіпкою солі збиваємо до стійких піків. У кілька етапів втручаємося в тісто за допомогою силіконової лопатки. Розподіляємо тісто по формах. Зважайте на те, що при випіканні виробу збільшиться в обсязі. Випікаємо 35-40 хвилин, 180 градусів.
- До м’якого сиру додаємо підсолоджувач, просіюємо сухе знежирене молоко. Перемішуємо, розбиваємо грудочки. Забираємо в холодильник на 20 хвилин. Охолоджені паски покриваємо глазур’ю.
Паска на йогурті з курагою та горіхами
Ніжна, соковита бездріжджова паска з начинкою з кураги, волоських горіхів та апельсинової цедри.
КБЖУ на 100 г (без глазурі): 204/11/6/27.
Інгредієнти:
- Йогурт натуральний – 280 г.
- Яйця курячі – 4 шт.
- Борошно цільнозернове – 140 г.
- Борошно кукурудзяне – 35 г.
- Сухе знежирене молоко – 100 г.
- Цукрозамінник – 16 р.
- Розпушувач – 20 г.
- Сіль – щіпка.
- Курага – 130 р.
- Волоські горіхи – 30 г.
- Цедра одного апельсина.
Приготування:
- З’єднуємо в мисці яйця, натуральний йогурт та сіль. У окремій мисці змішуємо сухі інгредієнти.
- Просіюємо суху суміш у рідку. Ретельно розмішуємо віночком. Додаємо апельсинову цедру, подрібнені волоські горіхи та сухофрукти.
- Заповнюємо форми для пасок тестом, ставимо на деко. Відправляємо випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 50-60 хвилин.
- Готові паски повністю остуджуємо на ґратах. Знімаємо паперові капсули. Наносимо сирну глазур із попереднього рецепту.
- Прикрашаємо до смаку. Наприклад, сублімованою полуницею, тертим шоколадом на стевії та горіховою крихтою.
Сирні паски на гречаному борошні
Чудовий смак, ідеальна текстура та біла повітряна глазур. Борошно зеленої гречки можна замінити на будь-яку цільнозернову або їхню суміш. Кількість горіхів та сухофруктів регулюйте за смаком.
КБЖУ на 100 г: 182/11/8/17.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 100 г.
- Йогурт натуральний – 60 г.
- Апельсиновий сік – 15 г.
- Апельсинова цедра – 7 г.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно зеленої гречки – 60 г.
- Сода – ⅓ ч. л.
- Підсолоджувач – 3 р.
- Сухофрукти – 40 г.
- Волоські горіхи – 25 г.
Глазур:
- Яєчний білок – 1 шт.
- Цукрозамінник.
- Лимонна кислота – 0,5г.
Приготування:
- Волоські горіхи нарізаємо шматочками середнього розміру. Курагу та чорні родзинки замочуємо в окропі на 5 хвилин. Знімаємо цедру з одного апельсину.
- У чашу блендера кладемо сир, додаємо йогурт без добавок, апельсиновий сік та цедру. Ретельно перебиваємо до максимальної однорідності. Вбиваємо яйце, з’єднуємо з рештою інгредієнтів.
- Окремо змішуємо сухі інгредієнти. Вводимо рідкі, добре вимішуємо тісто. Викладаємо горіхи та сухофрукти.
- Перекладаємо тісто у форму, розрівнюємо, залишаємо пару сантиметрів до верху. Відправляємо до духовки, розігрітої до 180 градусів на 20 хвилин. Через 20 хвилин знижуємо температуру до 160 градусів, випікаємо ще 40 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою.
- Для глазурі до білка додаємо підсолоджувач. Ставимо суміш на водяну баню з гарячою водою, перемішуємо до розчинення гранул. Переливаємо в чашу збивання, додаємо лимонну кислоту, збиваємо до м’яких піків. Занурюємо паски в глазур.
Вирубувана паска на кефірі з годжі
Максимально близькі до смаку до звичних паски. Рецепт не містить борошна, цукру та олії, тому підходить не тільки для правильного харчування, але й для схуднення.
КБЖУ на 100 г: 185/15/4/21.
Інгредієнти:
- Висівки вівсяні – 60 г.
- Висівки пшеничні – 25 г.
- Сухе знежирене молоко – 30 г.
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г.
- Пшенична клейковина – 40 г.
- Розпушувач – 1,5 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Лимонна цедра – 1 ч. л.
- Яйця – 3 шт.
- Кефір 1% – 200 мл.
- Ягоди годжі – 2 ст. л.
- Сіль, підсолоджувач.
Глазур:
- Сухе знежирене молоко – 4 ст. л.
- Молоко – 30-50 мл.
- Підсолоджувач – до смаку.
Приготування:
- У миску з висівками просіюємо кукурудзяний крохмаль, клейковину, сухе молоко та розпушувач. Розмішуємо суху суміш до однорідності.
- Вливаємо кефір, додаємо яєчні жовтки, лимонну цедру, ягоди годжі, лимонний сік, цукрозамінник. Міксером перемішуємо до однорідності. Відставляємо тісто відпочити на 10 хвилин.
- Охолоджені білки зі щіпкою солі збиваємо до міцних піків. Акуратно втручаємо білки в тісто, що вже загусне, в два-три прийоми.
- Форми змащуємо маслом, наповнюємо тестом приблизно на дві третини висоти. Випікаємо при 180 градусах 30-35 хвилин.
- Для глазурі в миску просіюємо сухе молоко, поступово додаємо рідке молоко. Доводимо глазур до необхідної консистенції. Покриваємо паски глазур’ю, декоруємо до смаку.
Низьковуглеводна паска з горіхового борошна
Трохи вологий, з яскравим мигдально-кокосовим смаком, який доповнюють аромати цитрусу та ванілі. Ідеальний рецепт для тих, хто на кето-дієті та низьковуглеводному харчуванні.
КБЖУ на 100 г: 285/14/25/4.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 150 г.
- Олія вершкове – 50 г.
- Яйця – 2 шт.
- Мигдальне борошно – 40 г.
- Кокосове борошно – 40 г.
- Розпушувач – 10 г.
- Ванілін – 1,5 г.
- Кедрові горіхи – 40 г.
- Цукрозамінник – 8 р.
- Лимонна цедра – 1,5 ч. л.
Глазур:
- Яєчний білок – 1 шт.
- Еритрит – 30 г.
- Лимонна кислота – 0,5г.
- Ванілін – щіпка.
Приготування:
- Міксером з’єднуємо сир, розтоплене вершкове масло та яйця. Додаємо всі сухі інгредієнти, знову збиваємо міксером. Вводимо в тісто кедрові горіхи та лимонну цедру.
- Викладаємо тісто у форму, утрамбовуємо, щоб не залишилося порожнеч. Випікати при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин. Потім вимикаємо духовку, залишаємо ще 10 хвилин.
- Готову паску накриваємо рушником, остуджуємо до кімнатної температури. Знімаємо паперову капсулу.
- Ретельно збиваємо міксером інгредієнти для глазурі до пишної піни.
- Покриваємо паску глазур’ю, посипаємо сублімованою малиною.
Пасхальна паска Крафін – рецепт
Вишуканий десерт, що можна приготувати навіть у рамках правильного харчування. Багато начинки, гарні завитки – така паска порадує не лише смаком, а й зовнішнім виглядом.
КБЖУ на 100 г: 270/12/14/23.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 180 р.
- Олія кокосова – 35 г.
- Яйце – 1 шт.
- Борошно пшеничне ц/з – 140 г.
- Сода – 3 р.
- Підсолоджувач – 10 г.
- Курага – 50 р.
- Волоські горіхи – 20 г.
- Темний шоколад – 20 г.
Приготування:
- Сир із кокосовим маслом добре подрібнюємо блендером до повної однорідності. Вбиваємо яйце, розмішуємо лопаткою.
- Далі всипаємо сухі інгредієнти. Також за бажання можете додати ваніль, корицю або цедру цитрусових. Тісто обертаємо в харчову плівку, забираємо в холодильник на 2-3 години.
- Робочу поверхню присипаємо борошном. Викладаємо тісто, накриваємо плівкою, розкочуємо в тонкий шар.
- Промазуємо тісто кокосовою олією. Викладаємо подрібнені горіхи, гіркий шоколад та нарізану курагу. Утискаємо начинку в тісто, щоб шматочки не випадали. Скручуємо пласт у рулет.
- Рулет розрізаємо ножем посередині вздовж, відступивши на 2-3 см від початку. Скручуємо одну половинку спіраллю, розрізом назовні. Зверху крадемо нерозрізану основу. Скручуємо другу половинку поверх основи.
- Викладаємо заготовку у форму діаметром не більше 10 см. Випікаємо при 180 градусах приблизно 1:00.
Цільнозернові паски з сиром на дріжджах
Приємно пахнуть здобою, помірно солодкі, а м’якуш дуже пористий і вологий. Рецепт без білого пшеничного борошна та рафінованого цукру. Замість вершкового масла можна використовувати соняшникову без запаху або кокосове.
КБЖУ на 100 г: 212/11/9/22.
Інгредієнти:
- Борошно цільнозернове – 300–350 г.
- Еритритол – 65 г.
- Сухі дріжджі – 7 г.
- Молоко – 80мл.
- Яйця – 2 шт.
- Сир 5% – 250 г.
- Олія вершкове – 50 г.
- Сіль – ч. л.
Приготування:
- Спочатку приготуємо опару. До теплого молока додаємо дріжджі, ½ ст. л. еритритолу та 3 ст. л. цільнозернового борошна. Перемішуємо віночком, залишаємо у теплому місці. Маса має збільшитися в обсязі приблизно вдвічі.
- Змішуємо в чаші сир, яйця, молоко, розм’якшене вершкове масло і еритритол, що залишився. Розмішуємо, додаємо опару, що підійшла, і борошно. Добре вимішуємо тісто руками протягом 10-15 хвилин.
- Затягуємо миску з тістом харчовою плівкою, залишаємо для підйому за кімнатної температури приблизно на 1 годину.
- Робочу поверхню підпилюємо борошном. Ділимо тісно на необхідну кількість частин. Кожен шматочок округляємо, защипуємо знизу, підкочуємо на столі і швом укладаємо униз у форму. Важливо, щоб тісто займало не більше половини форми.
- Форми з тестом виставляємо на решітку чи деко. Зверху прикриваємо плівкою та рушником, залишаємо у теплому місці на 30 хвилин.
- Змащуємо молоком чи яйцем. Відправляємо у холодну духовку, ставимо 180 градусів, випікаємо 30-40 хвилин. Охолоджені паски покриваємо будь-якою глазур’ю.
Дієтична паска на фруктовому пюре
Дуже апетитний, ніжний, з м’яким та злегка вологим м’якушем. Фруктове пюре беріть будь-яке для дитячого харчування, наприклад яблучне, грушеве, яблучно-бананове.
КБЖУ на 100 г: 171/9/5/23.
Інгредієнти:
- Фруктове пюре – 60 г
- Яйця – 2 шт.
- Вівсяне борошно – 30 г.
- Рисове борошно – 30 г.
- Пшеничне борошно ц/з – 30 г.
- Сухофрукти – 35 г.
- Волоські горіхи – 10 г.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Ванілін – 1 р.
- ФітПарад – 5 саше.
Глазур:
- М’який сир – 30 г.
- Сухе знежирене молоко – 30 г.
- ФітПарад – 2 саші.
Приготування:
- Фруктове пюре без цукру змішуємо з яєчними жовтками, підсолоджувачем та ваніліном. Додаємо просіяне борошно з розпушувачем, вимішуємо тісто.
- Білки з додаванням щіпки солі збиваємо до стійких піків. Обережно в два заходи вводимо в тісто.
- Родзинки та курагу заливаємо гарячою водою на 5 хвилин, обсушуємо, обвалюємо в невеликій кількості борошна. Волоські горіхи підсушуємо, рубаємо гострим ножем. Вмішуємо горіхи та сухофрукти в тісто.
- Перекладаємо тісто у невеликі формочки. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин до сухої зубочистки.
- Готовому паску даємо повністю охолонути. Змішуємо інгредієнти для глазурі, забираємо в холодильник на 15 хвилин. Покриваємо паску глазур’ю, прикрашаємо.